Если вы занимаетесь кондитерским производством или просто любите готовить сладости, то наверняка сталкивались с такими ингредиентами, как пектин. Сегодня расскажем о пектине нового поколения — Пектин NH, который всё чаще используется в производстве десертов, джемов, мармеладов и глазурей. Этот натуральный ингредиент помогает создавать идеальные текстуры без использования химических добавок. Разберемся, что такое пектин NH, как правильно его использовать и какие преимущества он дает.
Что такое пектин NH?
Пектин NH — это натуральный растительный полисахарид, который получают из кожицы цитрусовых (лимонов, апельсинов, грейпфрутов) и яблок. Он активно работает при низкой кислотности и помогает создавать текстуры с идеальной консистенцией, которые не растекаются, но и не становятся слишком жесткими.
Этот пектин идеально подходит для тех случаев, когда важно не только добиться нужной текстуры, но и сохранить прозрачность и блеск готового продукта. Именно поэтому он особенно популярен в кондитерских изделиях, таких как желе, мармелады, глазури и соусы.
Преимущества пектина NH
- Высокая желирующая способностьПектин NH отличается высокой способностью к желированию. Он образует желе с низким содержанием сахара и кислоты, что позволяет создавать текстуры, близкие к натуральным. Это особенно важно, если вы хотите избежать излишней сладости в десерте, сохраняя при этом отличную структуру.
- ТермостабильностьПектин NH устойчив к нагреву, что позволяет использовать его в рецептах, где требуется тепловая обработка. Это делает его идеальным ингредиентом для глазурей, варений и других продуктов, подвергающихся термообработке.
- Прозрачность и блескПродукты, приготовленные с использованием пектина NH, часто имеют красивую прозрачную текстуру с натуральным блеском. Это особенно важно при создании десертов и мармеладов, где внешний вид играет немалую роль.
Как использовать пектин NH?
Чтобы получить от пектина NH максимальную отдачу, важно правильно его активировать и смешивать с другими ингредиентами. Вот несколько полезных советов, которые помогут вам в этом процессе.
1. Правильные пропорции
Для того чтобы пектин NH хорошо растворился и не образовывал комков, нужно смешивать его с сахаром. Идеальная пропорция:
- Пектин: 1 часть
- Сахар: 3-4 части
Пример: для 10 г пектина NH вам потребуется 30-40 г сахара. Смешивайте пектин с сахаром в сухом виде, чтобы добиться однородности.
2. Как правильно смешивать
После того как пектин с сахаром будет смешан, добавьте смесь в жидкость (например, в фруктовый сок, сироп или воду). Помешивайте смесь на медленном огне, пока она не начнёт загустевать. Обязательно следите за температурой.
3. Температура
Пектин NH начинает работать при температуре около 70°C, но его максимальная активность проявляется при температуре 85-90°C. Для лучшего результата нагревайте смесь до этой температуры, но не перегревайте, чтобы не разрушить структуру желе.
4. Тест на гель
Чтобы проверить, достигли ли вы нужной консистенции, можно провести тест на гель. Для этого капните немного смеси на холодную тарелку и подождите, пока она остынет. Если капля застывает — значит, гель готов!
5. Нестандартное применение: пектин для ледяных десертов
Попробуйте использовать пектин NH в замороженных десертах (например, для создания морозных конфет или ледяных формочек). Он придаст консистенции и сохранит яркость вкуса при заморозке, а также поможет структуре быть менее хрупкой.
Пектин NH PROFFI (WB 243458632, OZON 1625594715)