У хорошей знакомой моей есть кот-гурман. Он давно работает «госприёмкой» продуктов, если есть (пардон, жрёт, так как кот наглый прожора), то, значит, вкусное… или качественное. Тут как кому…
Так вот, этот кот весьма привередлив насчет яиц. Любит сырые яйца, кстати.
И если вы думаете, что потребляет он исключительно отборные яйки в коробках с надписями «от счастливых куриц», то сильно ошибаетесь.
Наглая усатая морда признаёт… исключительно мелочевку типа С2 и С1. Ну, или тоже мелочевку от «домашних» куриц.
Почему? Судя по котячьим привычкам, мелочевка вкуснее.
Да и не только кот это утверждает.
Давайте разберемся, почему к мелким яйцам стоит присмотреться повнимательнее.
Откуда берутся размеры?
Размер яйца — это в первую очередь возраст курицы. Представьте себе молодую несушку, которая только начала нестись. Ее репродуктивная система работает как часы, организм полон сил. Она производит небольшие, но очень «концентрированные» яйца. Со временем, когда курица становится старше, яйца увеличиваются в размере, но скорлупа может стать тоньше, а консистенция белка — более водянистой.
Здесь и кроется главный секрет. В крупном «отборном» яйце (СО) больше воды. А в мелком (С2) — выше плотность питательных веществ относительно размера.
Что это значит на практике:
1. Более плотный и упругий белок. Яйцо категории С2 часто имеет более компактный, желеобразный белок, который меньше растекается на сковороде. Это признак свежести и высокого содержания протеина.
2. Яркий, насыщенный желток. Из-за плотности желток в мелких яйцах часто бывает более круглым и ярким, что делает их идеальными для приготовления соусов (например, голландеза) или выпечки.
3. Прочная скорлупа. У яиц от молодых несушек скорлупа, как правило, крепче. Это снижает риск купить поврежденный продукт и упрощает процесс очистки вареных яиц.
А если просто: мелкие яйца даже с птицефабрики вкуснее, чем крупные. Несмотря на то, что считается что дороже - лучше.
Попробуйте, если ещё не пробовали. Омлеты, глазунья с мелкими яйцами вкуснее, особенно желток в глазунье.
Котам стоит верить.