Это блюдо не требует постоянного внимания, главное — правильно подготовить ингредиенты и дать время духовке сделать свою работу.
Время приготовления: 2,5 - 3 часа
Порции:3-4
Ингредиенты
· Говяжьи рёбрышки — 1 - 1,2 кг (лучше брать пласт, чтобы мясо было на кости)
· Картофель — 1 - 1,5 кг
· Лук репчатый — 2-3 крупные головки
· Чеснок — 4-6 зубчиков
· Морковь (по желанию) — 1-2 шт.
· Растительное масло — 3-4 ст. ложки
· Соль — по вкусу (не жалейте, мясу нужно много соли)
· Перец черный молотый — по вкусу
· Паприка молотая — 1 ч. ложка (для цвета и аромата)
· Хмели-сунели или другие любимые сухие травы (прованские, орегано) — 1 ч. ложка
· Лавровый лист — 2-3 шт.
· Вода, бульон или красное вино — около 150-200 мл (для сочности)
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка рёбрышек
1. Промойте рёбрышки под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
2. Если рёбра цельным пластом, разрежьте его на порционные куски по 2-3 косточки.
3. Натрите рёбрышки со всех сторон солью, чёрным перцем, паприкой и сушёными травами. Не стесняйтесь, хорошо обваляйте мясо в специях. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут (можно на ночь в холодильнике для лучшего результата).
Шаг 2: Обжарка рёбрышек (для образования корочки)
1. Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки растительного масла.
2. Обжарьте рёбрышки порциями на сильном огне со всех сторон до румяной, аппетитной корочки (по 2-3 минуты с каждой стороны). Это важный шаг, который запечатывает соки внутри мяса.
3. Переложите обжаренные рёбрышки в глубокий противень или форму для запекания.
Шаг 3: Подготовка овощей
1. Картофель очистите и нарежьте крупными дольками или кружками толщиной 1,5-2 см.
2. Лук нарежьте крупными кольцами или полукольцами.
3. Морковь (если используете) нарежьте крупными брусочками.
4. Чеснок можно просто слегка раздавить плоской стороной ножа, не очищая до конца.
Шаг 4: Сборка блюда
1. В миске смешайте картофель, лук, морковь и чеснок. Посолите, поперчите и полейте оставшимся растительным маслом. Хорошо перемешайте.
2. Выложите овощи вокруг и между рёбрышек в форме для запекания.
3. Добавьте в форму лавровый лист.
4. Аккуратно влейте по стенке воду, бульон или вино. Жидкость должна покрывать дно формы примерно на 1-1,5 см, но не полностью покрывать мясо и картошку.
Шаг 5: Запекание в духовке
1. Разогрейте духовку до 160-170°C.
2. Плотно накройте форму крышкой или фольгой. Это создаст эффект "томления", и мясо станет очень мягким.
3. Отправьте форму в духовку на 1,5 - 2 часа.
4. Через 1,5 часа аккуратно снимите фольгу/крышку и проверьте мясо. Оно должно уже легко отделяться от кости. Если нужно, проткните картофель ножом — он должен быть мягким.
5. Увеличьте температуру духовки до 200°C и запекайте блюдо еще 15-20 минут без крышки, чтобы картофель и мясо сверху подрумянились и покрылись золотистой корочкой.
Шаг 6: Подача
Достаньте форму из духовки, дайте блюду постоять 10-15 минут. Подавайте говяжьи рёбрышки с картошкой прямо в форме или выложив на большое блюдо, обильно посыпав свежей рубленой зеленью (петрушка, укроп, кинза).
---
Советы и вариации
· Как выбрать мясо: Берите рёбрышки с хорошей прослойкой мяса. Молодую говядину можно отличить по светлому цвету жира и ярко-красному цвету мяса.
· Маринад: Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад 1-2 ст. ложки горчицы или соуса барбекю.
· Без обжарки: Если хотите сэкономить время, этап обжарки можно пропустить. Просто хорошо обмажьте рёбрышки специями и сразу укладывайте в форму с овощами. Вкус будет более диетическим, без поджаристой корочки.
· С овощами: Помимо картошки, отлично подойдут корнеплоды — нарежьте кубиками сельдерей, пастернак или репу. В конце запекания можно добавить помидоры черри.
· С соусом: После запекания у вас в форме останется вкуснейший сок. Слейте его в ковшик, дайте жиру собраться на поверхности, снимите его и подайте оставшийся ароматный соус отдельно к блюду или полейте им мясо и картошку при подаче.
Приятного аппетита! Это блюдо гарантированно станет хитом на вашем столе.