Фалафель: хрустящая ближневосточная классика у вас дома

Фалафель – это популярное блюдо ближневосточной кухни, представляющее собой жареные во фритюре шарики или котлеты из нута или бобов. Он является вегетарианским и веганским, а также богатым белком и клетчаткой. Фалафель можно подавать как самостоятельное блюдо, в пите с овощами и соусами, или как закуску. В этой статье мы подробно рассмотрим классический рецепт фалафеля, поделимся секретами приготовления хрустящих шариков и предложим варианты подачи.

Ингредиенты:

• Сушеный нут – 250 г
• Вода – для замачивания
• Лук репчатый – 1 средняя головка
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Петрушка свежая – 1 большой пучок
• Кинза свежая – 1/2 пучка (по желанию)
• Перец чили (зеленый или красный) – 1/2 шт. (по желанию, регулируйте остроту)
• Мука (гороховая или нутовая) – 2-3 ст. ложки
• Кунжутная паста (тахини) – 1-2 ст. ложки (по желанию)
• Чайная сода – 1/2 ч. ложки
• Зира (кумин) молотая – 1 ч. ложка
• Кориандр молотый – 1/2 ч. ложки
• Куркума – 1/4 ч. ложки (для цвета и аромата)
• Кайенский перец (чили хлопья) – щепотка (по желанию)
• Соль – по вкусу
• Масло растительное для жарки (фритюрное)

Приготовление:

1. Замачивание нута:

• Нут тщательно промойте под проточной водой.
• Поместите нут в большую миску и залейте холодной водой, чтобы вода покрывала нут на 5-7 см.
• Оставьте нут замачиваться в течение 12-24 часов при комнатной температуре. Важно! Не варите нут! Именно замачивание является ключом к правильной текстуре фалафеля.
• В процессе замачивания несколько раз меняйте воду.

2. Подготовка нутовой смеси:

• Слейте воду с замоченного нута и тщательно промойте его.
• Переложите нут в кухонный комбайн или блендер.
• Добавьте лук, чеснок, петрушку, кинзу (если используете) и перец чили (если используете).
• Измельчите все ингредиенты до однородной, но не слишком гладкой массы. Важно, чтобы в смеси оставались небольшие кусочки нута, для придания фалафелю текстуры.

3. Добавление специй и формирование фалафельных шариков:

• Переложите нутовую смесь в миску.
• Добавьте муку, тахини (если используете), соду, зиру, кориандр, куркуму, соль и кайенский перец (если используете).
• Тщательно перемешайте все ингредиенты руками. Важно хорошо вымешать смесь, чтобы все специи равномерно распределились.
• Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30-60 минут. Это позволит нутовой смеси немного загустеть и легче формировать шарики.

4. Формирование и жарка фалафеля:

• Разогрейте большое количество растительного масла во фритюрнице или глубокой кастрюле до температуры 175-180°C. Важно, чтобы масло было достаточно горячим, иначе фалафель впитает много масла и будет жирным.
• Достаньте нутовую смесь из холодильника.
• С помощью ложки или руками сформируйте небольшие шарики или котлетки (диаметром около 2-3 см).
• Аккуратно опускайте фалафель в разогретое масло небольшими порциями, чтобы не перегружать фритюрницу и не снижать температуру масла.
• Жарьте фалафель до золотисто-коричневого цвета, около 3-5 минут, переворачивая их, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон.
• Выньте фалафель из масла и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.

5. Подача:

• Подавайте фалафель горячим, сразу после жарки.
• Фалафель можно подавать:В пите с овощами (помидоры, огурцы, салат, маринованные овощи), соусами (тахини, хумус, йогуртовый соус) и острым соусом шрирача.
• Как самостоятельное блюдо с хумусом, тахини, овощным салатом и израильским салатом.
• На тарелке с рисом, кускусом или киноа.
• Как закуску к другим блюдам ближневосточной кухни.

Советы:

• Не используйте вареный нут! Только замачивание обеспечивает нужную текстуру для фалафеля.
• Не перемалывайте нутовую смесь до однородной пасты. Должны оставаться небольшие кусочки нута.
• Обязательно добавьте соду. Она поможет фалафелю стать более воздушным и хрустящим.
• Не перегружайте фритюрницу. Жарьте фалафель небольшими порциями, чтобы масло не остывало.
• Сразу не подавайте весь фалафель. Лучше жарить его по мере необходимости, так как свежеиспеченный фалафель самый вкусный.
• Вместо нута можно использовать сушеные бобы. Однако традиционно фалафель готовят именно из нута.
• Регулируйте остроту. Добавляйте перец чили по своему вкусу.
• Для более насыщенного вкуса можно добавить в нутовую смесь немного лимонного сока или цедры лимона.

Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩‍🍳в "Телеграм", а так же видео-рецепты на Rutube