Осень — время холодов, дождей, опадающей листвы. Организм просит насыщенной еды, а значит, и более плотных вин. Свежие и легкие остаются в прошлом — на смену приходят согревающие вина. Подобрали для вас семь российских вин, которые хорошо впишутся в осеннюю трапезу и согреют холодными вечерами.
Вино Сикоры, Пино Нуар, «Семейный Резерв»
Сортовой состав — 100% пино нуар. Красное вино из одного из самых востребованных сортов от передового хозяйства «Имение Сикоры». Каменисто-мергелевые почвы и субтропический климат долины Семигорье в Краснодарском крае идеально подходят для выращивания сорта пино нуар.
Урожай собирают вручную. Часть вина выдерживают в стальных емкостях, часть — во французских дубовых бочках средней степени обжига восемь месяцев. После бутилирования вино дополнительно выдерживается в течение 18 месяцев в погребах винодельни. В аромате — тона вишни, ежевики, ванили, топленого молочного шоколада. Это сбалансированное вино с шелковистыми танинами, фруктово-пряным профилем и длительным сочным послевкусием. Пино — самый что ни на есть осенний сорт, который располагает к теплым вечерам и вкусным ужинам.
Гастрономия. Вино отлично будет сочетаться со сливочными сырами (камамбер, бри), говядиной по-бургундски, уткой с ягодным соусом, цыпленком в винном соусе с чесноком, тунцом или лососем на гриле.
Константин Дзитоев, Цимлянский Черный
Сортовой состав — 100% цимлянский черный. Семейная винодельня Константина Дзитоева расположена в Северной Осетии, в долине реки Терек. Там находится экспериментальный виноградник в 2 гектара, где преимущественно высажены международные сорта. Но хозяйство также арендует виноградники в регионе Нижней Волги и на Кубани.
Вино из цимлянского черного выдерживают в барриках из французского дуба в течение года. Цимлянский черный — универсальный сорт, из которого можно сделать вина, подобные пино нуару или стилю вин Бордо. Это вино тяготеет ко второму. В аромате — черная смородина, вишня, слива, пряности и табак. Элегантные вино с шелковистыми танинами, уверенным дубом, фруктовыми и пряными нюансами.
Гастрономия. Подойдет под баранью ножку с травами и пряностями, мясо на гриле (свинина или говядина), пернатую дичь, пряные сыры вроде конте и грюйера. Сытный набор!
Бельбек, Каберне Совиньон, резерв
Сортовой состав — 100% каберне совиньон. Винодельня «Бельбек» — хозяйство семейного типа, основанное в 2014 году виноделом Сергеем Бескоровайным. Виноград для производства выращивают на собственных виноградниках, расположенных на высоте около 150 метров над уровнем моря, на живописном плато Кара Тау и его склонах в Крыму. Площадь виноградников составляет 36 га и включает посадки международных и автохтонных сортов.
Вино из сорта каберне — со старых лоз (возраст 28 лет). Урожай собирают вручную. После мацерации в течение 30 дней с регулярным ремонтажем вино выдерживается 24 месяца в бочках из французского дуба и еще шесть месяцев дозревает в бутылках. Потенциал хранения вина составляет 10-15 лет. В аромате — черная смородина, сушеная вишня, горький шоколад и ваниль. Это насыщенное и полнотелое вино с ощутимыми танинами, гармоничной кислотностью и длительным послевкусием — то, что нужно холодной осенью.
Гастрономия. В качестве сопровождения — запеченное или приготовленное на гриле красное мясо, свиные ребрышки в медовом маринаде, цыпленок с черносливом или холодный ростбиф.
Esse Unplugged Rkatsiteli Orange
Сортовой состав — 100% ркацетели. Виноград для этого оранжа собирают с собственных лоз в винодельческой компании «Сатера» в Крыму, в долине реки Бельбек. Почвы известняковые, средний возраст лоз — 15 лет. Вино ферментируется в емкостях из нержавеющей стали с непродолжительной выдержкой в старых дубовых бочках.
Оранжевое вино сделано не в традиционном для винодельни академичном стиле, а с нацеленностью порадовать продвинутых винных любителей. Вас ждет аромат запеченного яблока, сухофруктов, меда, поджаренной хлебной корочки, а во вкусе — карамель, финики, ореховый бисквит с пряным ликером.
Гастрономия. Такое обилие ароматов и вкусов поддержит грузинскую кухню (чахохбили и чкмерули), индийскую (карри из баранины, цыпленок тандури), ближневосточные мясные блюда, приготовленные с большим количеством специй.
Массандра, портвейн белый «Крымский»
Купаж сортов кокур белый, ркацители, алиготе. Крепленое вино, выпускаемое виноделами завода «Массандра» с 1944 года по классической технологии производства марочных портвейнов. Виноград растет на каменистой и хорошо прогреваемой почке на южном и восточном побережье Крыма.
Виноград для белого портвейна собирают при накоплении высокого процента сахаров, затем проводят неполное спиртовое брожение дробленных ягод, ферментацию, останавливают спиртование, а потом выдерживают в кавказском дубе не менее 36 месяцев. В аромате — айва, спелая дыня, белый инжир, печеное яблоко, корица. Сбалансированный и мягкий фруктовый вкус с продолжительным фруктово-пряным послевкусием — осенью не хватает таких ароматов.
Гастрономия. Подается в качестве дижестива с выдержанными сырами (эпуас, горгонзола, рокфор), десертами с сухофруктами и орехами.
Бюрнье, вионье
Сортовой состав — 100% вионье. Виноград выращен на собственном участке винодельни рядом со станицей Натухаевской в Краснодарском крае. В верхней части виноградника на мергелевых каменистых почвах растут белые сорта, в том числе и вионье, саженцы которых привезли из Франции. Сегодня площадь виноградников хозяйства составляет 50 га, на них выращивается более 10 сортов белого и красного винограда.
Винифицируется вионье в емкостях из нержавеющей стали, выдерживается на тонком дрожжевом осадке от 6 до 12 месяцев. В аромате — цветы акации, помело, лайм, грейпфрут. Во вкусе — те же цитрусовые, алыча, белая черешня.
Гастрономия. Паштет из куриной печени, жаренная на гриле рыба со специями, креветки в пряном соусе, запеченная курица с чесноком и травами, тыквенный суп и ризотто с тыквой.
Fanagoria Cru Lermont Chardonnay
Сортовой состав — 100% шардоне. Урожай собирают вручную в момент, когда ягоды достигают оптимальной степени зрелости. После сортировки и отделения гребней ягоды подвергают ферментации в пижажных винификаторах при низкой температуре, вино не менее года выдерживается в бочках из французского дуба.
Вина из линейки Cru Lermont посвящены поэту Михаилу Лермонтову, который во время службы на Кавказе посетил Таманский полуостров, где сегодня располагаются виноградники хозяйства. В аромате — тона белых фруктов и ванили. Это элегантное вино с идеальным балансом кислотности и фруктовых нюансов, а также с потенциалом к выдержке.
Гастрономия. Запеченная и приготовленная на гриле курица или индейка с соусами на основе сливок и сливочного масла, ризотто с грибами, морепродукты в белом вине, жирная рыба вроде лосося со сливочным соусом, паста с тыквой. Идеальное осеннее меню!