Как ядовитый сорняк, оставляющий на коже страшные ожоги, подарил имя любимому супу? Всё началось из-за путаницы с двумя растениями. Давайте разбираться, какой борщевик стал прародителем легендарного борща, а потом был незаслуженно забыт.
Историческая путаница
Несколько столетий назад слово «борщ» означало не только суп. Так в народе называли невысокое растение с желтовато-зелёными цветами - борщевик сибирский. В те времена фраза «пойти на борщ» буквально означала собрать молодые побеги этого растения для приготовления.
Крестьяне использовали эту траву повсеместно: варили из неё питательную похлёбку, делали начинки для пирогов, добавляли в салаты, сушили и квасили на зиму так же, как капусту. К XIX веку растение так прочно вошло в ежедневное меню, что люди стали называть традиционную похлебку «борщом». Так скромный сорняк подарил имя самому знаменитому супу.
Что же случилось потом?
В середине прошлого века ученые искали спасение для всего сельского хозяйства - растение, способное быстро расти и стать кормом для скота. Их внимание привлек борщевик Сосновского, он отличался стремительным ростом, неприхотливостью и высокой урожайностью. Для голодного послевоенного времени это казалось идеальным вариантом.
Растение завезли с Кавказских гор и начали массово культивировать. Но уже к 1970-80-м годам стало очевидно, что ученые совершили роковую ошибку. Борщевик быстро одичал, бесконтрольно размножился и стал агрессивным сорняком, вытесняя местные виды и захватывая огромные территории. Это приобрело масштабы экологического бедствия.
Выяснилось, что сок растения вызывает тяжелейшие фотохимические ожоги и опасен для здоровья людей и животных. Именно тогда произошла подмена понятий: люди стали бояться самого названия «борщевик», забыв, что когда-то оно принадлежало совершенно другому, безопасному растению.
Борщ - рецепт предков
Согласно историческим источникам, это блюдо лишь отдалённо напоминало современный борщ. Основой служила свекольная ботва, которую тушили или варили в овсяном или свекольном квасе. Эта кислая основа и была главной особенностью блюда - она помогала бороться с авитаминозом и придавала сил после долгой зимы. Часто в похлёбку добавляли лук, репу, иногда зерно или грибы, и конечно, нарезанные листья и побеги борщевика сибирского, которые придавали вкус, похожий на смесь сельдерея и моркови. Борщ тех лет имел зеленоватый оттенок и практически не был красным. Состав блюда менялся в зависимости от сезона и достатка семьи. Мясной бульон стал основой для борща значительно позже.
Примечательно, что даже безопасный борщевик сибирский слегка обваривали кипятком, чтобы смягчить его вкус и убрать возможную грубоватость.
Внимание: опасно для жизни
Борщевик сибирский и борщевик Сосновского внешне очень похожи для неспециалиста, особенно в молодом возрасте. Попытка самостоятельно отличить безопасный вид от ядовитого сравнима с игрой в русскую рулетку.
В отличие от крапивы, которая жжется сразу, этот враг действует как бомба замедленного действия. Его сок не вызывает боли при попадании на кожу, но под воздействием солнечного света запускает химическую реакцию, сравнимую с ожогом кислотой. Человек может не заметить контакта, а через сутки обнаружить на теле волдыри, которые заживают неделями и оставляют тёмные пятна.
Кроме того, сок способен просочиться через тонкую ткань, а пары растения при срезании в безветренную погоду вызывают ожоги дыхательных путей и слизистых оболочек. Если сок попадёт в глаза, это может привести к слепоте.
История борща и борщевика - это наглядный пример того, как ботаническая ошибка способна изменить культурный уклад. Возник своеобразный парадокс: суп, ставший символом домашнего уюта, носит имя, ассоциирующееся с опасностью. Цените традиционный борщ со свеклой, восхищайтесь находчивостью предков, но держитесь от любого борщевика в природе как можно дальше.