📝 Ингредиенты:
(1 буханка)
- 225 г. пшеничной муки
- 125 г. воды
- 25 г. молока
- 1 ч.л. сахара
- 1/2 ч.л. соли
- 50 г. домашней закваски для хлеба
или
- еще 25 г. пшеничной муки
- еще 25 г. воды
- дрожжи
🔥 Приготовление:
1. Если вы планируете замесить тесто на закваске из холодильника, достаньте ее и подкормите за 12 часов, чтобы она достигла необходимой активности.
2. Затем смешайте пшеничную муку высшего сорта, воду комнатной температуры и остальные компоненты (если вы печете хлеб без закваски, добавьте дополнительные 25 г муки и 25 г воды, а также дрожжи в количестве, указанном в инструкции на упаковке), и замесите гладкое эластичное тесто.
3. Первое время тесто может прилипать к рукам, но после развития клейковины оно станет менее липким.
4. Сформируйте из теста плотный шар, переложите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре, пока объем не увеличится примерно вдвое.
5. Не рекомендую помещать тесто в теплое место или использовать теплые ингредиенты: это ускорит подъем, но сделает хлеб излишне кислым.
6. Достаньте тесто из миски и переложите на присыпанный мукой стол.
7. Выпустите из теста воздух, раскатайте в прямоугольник, расположите длинной стороной к себе и сложите к центру сначала дальнюю треть, затем ближнюю треть, запечатав швы тыльной стороной ладони.
8. Переложите заготовку в хлебную форму швом вниз, плотно накройте фольгой и оставьте еще на 2–3 часа, пока объем не удвоится.
9. Не снимая фольги, поставьте форму с хлебом в духовку, разогретую до 250 градусов.
10. Уменьшите температуру до 220 градусов и выпекайте 20 минут, затем снимите фольгу и готовьте еще 5–7 минут до образования румяной корочки.
11. Извлеките хлеб из духовки, выньте из формы и дайте остыть на решетке не менее 30 минут.
Приятного аппетита!