Очень простой рецепт вкусного соуса для пиццы. Попробуйте!
Для рецепта вам понадобится:
1 кг мелко нарезанных свежих или консервированных помидоров
2-3 ст. ложки оливкового масла
5-6 зубчиков чеснока
1 ч. ложка сухого орегано
1 ч. ложка сухого базилика или пучок свежего
соль, перец
сахар по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В идеале для соуса нужны спелые сливовидные помидоры сорта Сан-Марцано, ароматные, сладкие и ужасно вкусные, но, к сожалению, в Москве их днем с огнем не сыщешь, а если и найдешь, то настолько задорого, что готовить из них соус было бы сущим пижонством. Более того, в Москве вообще большая проблема купить приличные сладкие помидоры, и даже в сезон! Да, с виду они вроде красные и спелые, но когда разрежешь, понимаешь, что до Сан-Марцано им ой-ой как далеко…
Поэтому лично я готовлю соус с консервированными в собственном соку помидорами. По возможности покупаю итальянские, при наличии именно сорта Сан-Марцано, но если вдруг итальянских нет, покупаю те, что есть в продаже.
Такие помидоры уже очищены и мелко нарезаны, поэтому приготовление соуса занимает минимум времени и телодвижений, что очень удобно! Поскольку помидоры в такой банке имеют довольно густую текстуру, их можно выкладывать на пиццу даже в сыром виде – добавить немного орегано, базилика, посолить, можно чуть–чуть рубленного чесночка, чуть–чуть сахара, все размешать и соус готов.
Вот, например, какие пропорции для «свежего» невареного соуса дает Питер Рейнхарт (Peter Reinhart):
- 1 банка (794 г)консервированных томатов (томаты нужно предварительно размять)
- 1/4 чайной ложки свежесмолотого черного перца
- 1 чайная ложка сухого базилика или 2 чайные ложки свежего
- 1 чайная ложка сухого орегано или 1 столовая ложка свежего
- 1 чайная ложка чесночного порошка или 5 зубчиков мелко нарубленного свежего
- 2 столовые ложки красного винного уксуса или свежевыжатого лимонного сока
- 1 чайная ложка соли или по вкусу.
Всё смешать и в таком сыром виде выкладывать на тесто при готовке пиццы.
Приготовленную смесь можно хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере до 1 недели.
Но лично я предпочитаю «вареный» соус. Для этого разогрейте на сковородке 2-3 столовые ложки оливкового масла, выложите несколько раздавленных плоскостью ножа долек чеснока и обжаривайте 1-2 минуты ровно до того момента, когда появится приятный чесночный аромат и чесночок только-только надумает румяниться. Зажаривать чеснок до изменения цвета не стоит, поскольку это может придать соусу ненужную горчинку.
Отдавший свой вкус и аромат чеснок отложите, он нам больше не понадобится, а на сковородку добавьте примерно 1 кг мелко нарезанных свежих или консервированных помидоров (со свежих нужно предварительно снять шкурку).
И далее варка соуса разбивается на две стадии: сначала накрываем помидоры крышкой и на медленном огне тушим до готовности (5-7 минут), а затем открываем крышку, увеличиваем нагрев и увариваем помидорную массу до желаемой густоты. В самом конце добавляем орегано, базилик, соль, немного молотого перца и соус готов.
При желании соус после варки можно разбить блендером до однородной массы, но лично я этого не делаю, поскольку мне нравится, когда в соусе присутствуют небольшие кусочки, что, на мой взгляд, делает его вкуснее и интереснее.
Традиционно в итальянский соус для пиццы не кладут сахар, а наоборот соус чем то подкисляют – добавляют красный винный уксус или лимонный сок, что вероятнее всего связано с тем, что для соуса используются итальянские помидоры, которые и сами по себе довольно сладкие, но мы, к сожалению, живем в стране «вечно зеленых помидоров» в которых кислоты и так с избытком, а сладости совсем нет, поэтому лично я соус дополнительно не подкисляю, но обязательно добавляю немного сахара.
По поводу трав: орегано практически всегда кладут в соус в сухом виде, а вот зеленый базилик желательно использовать именно свежий. Конечно же, если нет свежего, можно взять и сухой, но со свежим соус очень выигрывает во вкусе и аромате.
Приготовленный соус можно заморозить впрок – после приготовления дать полностью остыть, разлить по порционным баночкам и в морозилку. Очень удобно!
Видеорецепт смотрите здесь - https://rutube.ru/video/c646dd429924a74df104e5af3aec1007/