Блюда с бобовыми наверняка понравятся не только вегетарианцам, веганам и тем, кто ограничивает потребление животного белка, но и всем остальным. Готовить бобы не сложно, хотя порой и не быстро, зато их текстуру, вкус и аромат ни спутаешь ни с каким другим ингредиентом. Про пользу и говорить не приходится.
Домашний хумус в пите
Количество порций: 4
Время приготовления: 2 ч 10 мин + 12 ч на подготовку
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Нут — 500 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Оливковое масло extra virgin — 120 мл
- Лимоны — 1 шт.
- Соль — по вкусу
Для подачи:
- Пита — 4 шт.
- Огурцы свежие — 2 шт.
- Салат листовой — 8 листов
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Замочите нут в холодной воде на 12 часов. Затем залейте свежей холодной водой, доведите до кипения и варите 2 часа до мягкости. Откиньте на дуршлаг, отвар сохраните.
Шаг 2
Чеснок очистите и раздавите. Влейте в блендер оливковое масло и лимонный сок, положите чеснок, посолите и взбейте до однородности. Всыпьте нут, измельчите всё вместе в пасту, по необходимости подливая отвар.
Шаг 3
Питы разрежьте пополам. Огурцы нарежьте кружочками, посолите. Вложите в питы хумус, огурцы, по паре листьев салата, сбрызните маслом и подавайте.
Кюфта-бозбаш
Количество порций: 8
Время приготовления: 2 ч 15 мин + 12 ч на подготовку
Сложность: средне
Ингредиенты:
- Нут — ½ стакана
- Телячья грудинка — 500 г
- Вода без газа — 2 л
- Лук репчатый — 3 шт.
- Шафран — 6 нитей
- Телятина (филе) — 500 г
- Рис круглозёрный — 3 ст. л.
- Чернослив без косточки — 10 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Зелень (микс) — 100 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Предварительно замочите нут в большом количестве холодной воды на 12 часов. Затем слейте воду, горох промойте.
Шаг 2
Грудинку произвольно нарежьте, выложите в кастрюлю и залейте 2 л воды. Добавьте нут и очищенную луковицу. Варите бульон 1,5 часа, периодически снимая пену.
Шаг 3
Пока варится бульон, замочите шафран в кипятке на 10–15 минут. Для кюфты телятину произвольно нарежьте, оставшиеся 2 луковицы очистите и разрежьте на 4–6 частей. Пропустите телятину и лук через мясорубку. Добавьте в фарш, промытый рис, посолите, поперчите и перемешайте.
Шаг 4
Сформируйте из фарша кюфту — крупные шарики (по 120–140 г) и положите в середину каждой ягоду чернослива (или сушёной алычи).
Шаг 5
Бульон процедите (мясо используйте в других блюдах, луковицу выбросьте). Картофель очистите и нарежьте крупными кусками. Верните в бульон нут, добавьте замоченный шафран и картофель, посолите, поперчите и доведите до кипения.
Шаг 6
Как только бульон закипит, выложите в него кюфту и варите 30–35 минут.
Шаг 7
Разлейте бозбаш по тарелкам, добавьте в каждую рубленую зелень (укроп, мята, кинза, базилик) и подавайте.
Лобио по-мегрельски
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 ч 15 мин + 8 ч на подготовку
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Фасоль красная — 600 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — ¼ ч. л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Кинза рубленая — 2 ст. л.
- Кинза — 2 веточки
- Соль — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Выложите фасоль в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте на ночь замачиваться. На следующий день налейте свежую воду и варите фасоль 45–60 минут, пока она не станет мягкой. За 10 минут до окончания приготовления посолите. Воду слейте.
Шаг 2
Лук очистите и мелко нарежьте. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте лук, помешивая, 5 минут.
Шаг 3
Добавьте в сковороду фасоль, хмели-сунели, кориандр, перемешайте и тушите всё вместе ещё 10 минут.
Шаг 4
Чеснок очистите, пропустите через пресс и добавьте к фасоли вместе с рубленой кинзой. Перемешайте и снимите с огня.
Шаг 5
Украсьте лобио листиками кинзы и подавайте.
Осенний суп из тыквы и бобовых
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 ч 30 мин + 4 ч на подготовку + 5 мин на настаивание
Сложность: средне
Ингредиенты:
- Нут — 50 г
- Фасоль красная — 50 г
- Маш — 50 г
- Чечевица коричневая — 50 г
- Вода без газа — 1,5 л
- Тыква — 1 шт. (800 г)
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Перец сладкий красный — 1 шт.
- Сельдерей (черешки) — 2 стебля
- Чеснок — 3 зубчика
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
По отдельности замочите бобы в холодной воде на 3–4 часа или на ночь. Налейте в кастрюлю 1,5 л свежей воды, выложите нут и фасоль, варите 20 минут. Добавьте маш и чечевицу. Готовьте ещё 40–50 минут, пока нут не станет мягким.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 180 °С. Срежьте верхушку тыквы и достаньте ложкой семена. Посолите тыкву, смажьте 1 ст. л. растительного масла и запекайте 45 минут. Извлеките запеченную мякоть столовой ложкой и порубите ножом. Старайтесь не повредить стенки тыквы — в ней вы будете подавать готовый суп.
Шаг 3
Все овощи очистите. Лук, морковь, перец и сельдерей нарежьте мелкими кубиками, чеснок измельчите. Разогрейте в сковороде оставшееся растительное масло и тушите овощи (кроме чеснока) вместе с мякотью тыквы 12 минут. Добавьте в суп к бобовым и варите 5 минут.
Шаг 4
Приправьте чесноком, посолите, поперчите и дайте настояться 5 минут. Перелейте суп в супницу из тыквы и подавайте.
Пхали из чечевицы
Количество порций: 8
Время приготовления: 30 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Чечевица жёлтая — 300 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Шпинат — 200 г
- Грецкий орех — 100 г
- Кинза рубленая — 2 ст. л.
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Гранат (зёрна) — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Залейте чечевицу водой в пропорции 1 : 2 и варите15–20 минут до мягкости, в конце приготовления немного посолите. Лишнюю воду слейте, чечевицу выложите в чашу кухонного комбайна.
Шаг 2
Добавьте очищенный чеснок, шпинат, орехи, кинзу и хмели-сунели. Ещё немного посолите и взбейте в однородную массу.
Шаг 3
Мокрыми руками скатайте шарики размером с мячик для пинг-понга, украсьте пхали зёрнами граната и подавайте.
Спагетти с запечёнными фрикадельками из чечевицы
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 ч 30 мин + 10 мин на остывание
Сложность: средне
Ингредиенты:
Для пасты:
- Спагетти — 300 г
- Соус томатный острый — 4 ст. л.
- Пармезан — 70 г
- Соль — по вкусу
- Перец душистый молотый — по вкусу
Для фрикаделек из чечевицы:
- Вода без газа — 400 мл
- Чечевица зелёная — 210 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Орегано сушёный — ¼ ч. л.
- Грецкий орех — 130 г
- Мука — 3 ст. л.
- Соль — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Для фрикаделек залейте чечевицу в сотейнике 400 мл воды, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите бобовые на тихом огне со сдвинутой крышкой 25 минут до полуготовности. Воду слейте.
Шаг 2
Лук, морковь и чеснок очистите. Лук и морковь нарежьте кубиками, чеснок измельчите. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в сковороде и обжаривайте лук и морковь, часто помешивая, 5–7 минут до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту, пока чеснок не раскроет аромат.
Шаг 3
Выложите в чашу кухонного комбайна овощи вместе с 2 ст. л. оливкового масла и чечевицу. Посолите, поперчите, добавьте томатную пасту и орегано. Измельчите до однородности. Добавьте грецкие орехи и взбивайте смесь в импульсном режиме до состояния пасты. В самом конце добавьте муку и ещё раз взбейте.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите противень пергаментом и смажьте 1 ст. л. оливкового масла. Сформируйте из получившейся массы фрикадельки и выложите их на противень на некотором расстоянии друг от друга. Запекайте фрикадельки 35–40 минут. Если фрикадельки запекаются неравномерно, переверните их через 25–30 минут. Готовые фрикадельки немного остудите на противне (5–10 минут), затем переложите на блюдо.
Шаг 5
За 10 минут до окончания приготовления фрикаделек начните готовить спагетти. Варите их в кипящей подсоленной воде на среднем огне 8–10 минут согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Откиньте макароны на дуршлаг.
Шаг 6
Разогрейте сковороду на среднем огне, выложите спагетти, добавьте к ним томатный соус и прогревайте 2–3 минуты.
Шаг 7
Разложите спагетти по тарелкам, сверху выложите фрикадельки, посыпьте тёртым пармезаном и подавайте.
Тилапия в беконе со сливочной чечевицей
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 ч 10 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Сельдерей (черешки) — 2 стебля
- Оливковое масло — 4 ст. л.
- Чечевица коричневая — 250 г
- Бульон овощной — 500 мл
- Сливки (22%) — 100 мл
- Петрушка — 5 веточек
- Тилапия (филе) — 4 шт.
- Бекон — 8 ломтиков
- Шпинат — 300 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Морковь и чеснок очистите. Морковь нарежьте мелкими кубиками, чеснок измельчите. Черешки сельдерея очистите от грубых волокон и нарежьте тонкими ломтиками.
Шаг 2
Разогрейте в сотейнике 2 ст. л. оливкового масла и обжаривайте овощи, помешивая, 5 минут. Добавьте чечевицу и готовьте ещё 2 минуты.
Шаг 3
Влейте овощной бульон и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите огонь и готовьте 20 минут под крышкой. Добавьте сливки и 3 мелко нарезанные веточки петрушки. Прогрейте и снимите с огня.
Шаг 4
Рыбу вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Посолите, поперчите и оберните каждое филе двумя ломтиками бекона.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите жаропрочную форму пергаментом, выложите рыбу и запекайте 20–25 минут.
Шаг 6
Шпинат вымойте, обсушите, удалите грубые стебли, листья крупно нарежьте. Разогрейте в сковороде оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла и томите шпинат 2 минуты, аккуратно перемешивая, пока он не сморщится.
Шаг 7
Разложите шпинат по тарелкам, на него выложите чечевицу, сверху поместите рыбу, украсьте листиками оставшейся петрушки и подавайте.
Фалафель классический
Количество порций: 4
Время приготовления: 30 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Лук репчатый — 1 шт.
- Нут консервированный — 300 г
- Паста тахини (кунжутная) — 50 г
- Крахмал кукурузный — 1,5 ст. л.
- Кинза — 50 г
- Паприка копчёная — 1 ч. л.
- Чеснок маринованный — 1 зубчик
- Растительное масло — 700 мл
Для йогуртового соуса:
- Лук зелёный — 50 г
- Йогурт натуральный — 300 г
- Зира (кумин) — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Репчатый лук очистите, произвольно нарежьте и выложите в чашу блендера. Добавьте консервированный нут, тахини, кукурузный крахмал, листики кинзы, копчёную паприку и, если хотите, очищенный зубчик чеснока. Взбейте до однородности. Масса должна получиться достаточно густой, чтобы из неё можно было скатать шарики.
Шаг 2
Скатайте из гороховой массы шарики размером с грецкий орех.
Шаг 3
Раскалите растительное масло во фритюрнице или в глубоком сотейнике и обжаривайте фалафель небольшими порциями 3–4 минуты до золотистого цвета.
Шаг 4
Готовый фалафель перекладывайте шумовкой на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
Шаг 5
Для соуса зелёный лук очень мелко нарежьте и смешайте с йогуртом. Добавьте зиру, кориандр, посолите и поперчите.
Шаг 6
Подавайте нутовые пряные шарики с йогуртовым соусом.
Фасолевый торт с крабовыми палочками
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 ч 40 мин + 8 ч на подготовку
Сложность: средне
Ингредиенты:
- Фасоль белая — 200 г
- Сыр полутвёрдый — 300 г
- Зелень (микс) — 1 пучок
- Лаваш тонкий — 2 шт.
- Крабовые палочки — 400 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Молоко (3,2%) — 1 стакан
Способ приготовления:
Шаг 1
Замочите фасоль на ночь. Затем варите её до готовности 50–60 минут. Слейте воду, разомните фасоль в пюре, смешайте с тёртым сыром (часть оставьте для посыпки) и нарезанной зеленью.
Шаг 2
Форму диаметром 20 см застелите фольгой. Лаваш нарежьте кружочками по размеру формы. Укладывайте по очереди слоями: лаваш, фасолевое пюре с сыром и зеленью, опять лаваш, крабовые палочки, нарезанные кружочками, пока не заполнится форма.
Шаг 3
Залейте слои смесью взбитых яиц и молока. Посыпьте оставшимся тёртым сыром. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °С, примерно 20–25 минут. Достаньте из духовки, дайте немного остыть, затем переложите фасолевый торт на блюдо и подавайте.
Фасоль по-средиземноморски
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 ч 20 мин + 8 ч на подготовку
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Фасоль лима — 450 г
- Помидоры — 5 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Петрушка — 4 веточки
- Базилик зелёный — 4 веточки
- Подсолнечное масло — 2 ст. л.
- Карри (порошок) — 1 ч. л.
- Пармезан — 100 г
- Соль — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Фасоль залейте водой и оставьте на 8 часов. Воду слейте, фасоль промойте, поместите в кастрюлю со свежей холодной водой и варите 1 час. Откиньте на дуршлаг.
Шаг 2
На помидорах сделайте крестообразные надрезы, опустите плоды на 1 минуту в кипящую воду, затем сразу переложите в миску с холодной водой и снимите кожицу. Нарежьте мякоть крупными кубиками. Лук и чеснок очистите и измельчите. Зелень вымойте и обсушите. Петрушку мелко нарежьте, базилик разберите на листики. Половину листиков измельчите.
Шаг 3
Разогрейте в сотейнике подсолнечное масло и обжаривайте лук и чеснок 3 минуты.
Шаг 4
Добавьте фасоль, через 5 минут всыпьте порошок карри и перемешайте. Добавьте нарезанные помидоры и рубленую зелень. Посолите, перемешайте и готовьте ещё 5 минут.
Шаг 5
Переложите овощи на блюдо, сверху посыпьте тёртым пармезаном, листиками базилика и подавайте.
Красная, зелёная, жёлтая, чёрная, царица бобовых чечевица, а также разноцветная фасоль, нут и маш порадуют вас простотой кулинарной обработки и лёгкостью, с которой они вступают в самые сложные союзы. Экспериментируйте, пробуйте, радуйтесь своим кулинарным шедеврам и удивляйте ими других. А любые бобовые по самым выгодным и приятным ценам вы круглый год можете купить в «Ленте».
готовимсЛентой #рецептыотЛенты