Мои живые мастер-классы - это не просто уроки по выпечке. Работая с определёнными рецептами, вы осваиваете целый спектр технологий.
Вы учитесь понимать всю систему в целом. Например, вы увидите, как из базового пшеничного теста можно создавать совершенно разные изделия: багеты, тартины и обычный хлеб. Вы научитесь, пересчитав гидратацию, превратить это же тесто в чабатту, фокаччу или пиццу, правильно работая с влажными текстурами.
Вы учитесь работать с тестом правильно
1 не бояться его во время замеса, понимать, какую скорость нужно выставить на тестомесе, чтобы получить идеальное, гладкое тесто, с которым приятно работать. Вы начнёте понимать стадии ферментации: когда нужно ускорить процесс, а когда замедлить, и как это влияет на конечный результат. Вы освоите разные виды формовки и будете точно знать, что сделать в конкретный момент, чтобы ваш хлеб выглядел идеально.
Вы также учитесь работать с разными видами ржаного теста. Вы поймёте всё от А до Я - во взаимодействии разных видов ржаной муки: сеяной, обдирной, цельнозерновой. Научитесь выбирать для каждого изделия подходящий вид муки.
Кроме того, мы затронем теорию и практику работы с безглютеновым тестом и поймём, как добиться, чтобы мякиш всегда был хорошо пропечённым, не влажным и не липким.
И, конечно, крайне важно понимать все процессы, происходящие с закваской. Вы научитесь чувствовать её состояние, просто приоткрыв крышку банки, управлять её активностью и поймёте, как не испортить тесто незрелой закваской.
Таким образом, каждый мастер-класс - это не столько про отдельные рецепты, сколько про глубокое понимание схем и технологий работы с тестом и закваской для стабильно идеального результата.
