Террин из дикой форели с полярным муксуном и икрой, запеченная морковь с салатом из водорослей и газированной облепихой, грибная похлебка с нотками пихты и можжевельника, зубатка с перловкой в свёкле или мусс из ряженки с карамелью и икрой морского ежа. Эти и другие блюда, созданные по канонам new nordic cuisine, представлены в 25 российских ресторанах — участниках фестиваля Not only cod («Не только треска»), развивающего это молодое гастрономическое направление, вышедшее за пределы Скандинавии.
Фестиваль продлится до 23 ноября, а его география включает Москву, Санкт-Петербург, Архангельск, Мурманск, Териберку, Выборг, Петрозаводск, Великий Новгород, Калининград, Зеленоградск, Новосибирск, Томск, Омск, Красноярск, Барнаул, Магадан, Кировск, Мурманск и Тверь. Рестораны-участники готовят сеты из 3, 4 или 5 блюд, используя сезонные и локальные продукты. Вот несколько примеров фестивальных сетов.
Мурманский ресторан северной кухни «Поморы» подготовил сет из трёх блюд. В него входит шуба-ролл с копченой пикшей и икрой сельди, говяжий язык с грибами, грибным жу, пюре и шпинатом и тыквенный пай с вареньем из моркови и сцеженной сметаной.
Сет в красноярском 0.75 Please включает тартар из оленины с квашеной капустой и сыром пекорино, омуля с облепихой, зеленым горошком и хреном и кекс финансье шоколад-кофе с ежевикой и лисичками.
В столичном «Муссоне» гостям предлагают начать со смёрреброда с уткой, маринованным огурцом, белыми грибами и вешенками, затем перейти на оленину с чипсами из свёклы, вишней, кремом из белых грибов, а на десерт полакомиться тартом с грушей, норвежским сыром брюност из уваренных сливок, розмарином и солью Белого моря.
Четыре курса входят сет в архангельском ресторане roomi. Это кенозерская ряпушка с редисом и сметаной, арктический голец с водорослями и редькой, томленые ребра кабана с айвой и свеклой и сыр с белым шоколадом и облепихой.
Сет ресторан Nordic в Санкт-Петербурге состоит из крустада из укропа с пате из кролика, эскимо из кильки с яйцом, сваренным при температуре 62°С и бородинского хлеба, шашлычка skewer из языка оленя с картофелем, черным чесноком и маринованным луком и мусса из чёрного кунжута с мороженым из шоколада Mayan Red на сладкое.
Полный список ресторанов участников вы найдет на сайте фестиваля www.notonlycod.ru