Этот рулет — из серии «дела семейные»: рецепт, который не требует дорогих ингредиентов, но даёт плотный, настоящий вкус и собирает за столом родных. Я люблю готовить рульку так, чтобы её можно было нарезать тонкими ломтиками и класть на бутерброды или подавать с домашними соленьями. Чеснок и горчица дают нужный акцент, а медленное томление делает мясо невероятно мягким — блюдо, которое сохраняет тепло воспоминаний.
Ингредиенты
⦁ рулька (без кости) — 1 кг
⦁ соль — по вкусу (плюс 1 ст. л. в воду для варки)
⦁ чёрный молотый перец — по вкусу
⦁ чеснок — 4 зубчика
⦁ морковь — 2 шт.
⦁ лук репчатый — 1 шт.
⦁ болгарский перец — по желанию (1 шт.)
⦁ французская горчица — 1 ч. л.
⦁ вода для варки — сколько потребуется, чтобы покрыть рулет в кастрюле
⦁ фольга и пищевая плёнка для сворачивания
⦁ гнёт (тяжёлый предмет) для прессования после варки
1. Если рулька ещё на кости — аккуратно отделите мясо от кости и снимите лишний хрящ и кожу по необходимости. Получившийся кусок разровняйте.
2. Посолите и поперчите рульку со всех сторон по вкусу.
3. Чеснок очистите и мелко измельчите или пропустите через пресс. Смешайте чеснок с французской горчицей. Втереть получившуюся смесь в мясо, равномерно распределяя по поверхности. Можно оставить промариноваться на 30–60 минут в холодильнике (не обязательно, но полезно).
4. Морковь очистите и нарежьте тонкими пластинками (можно на тёрке для тонких лент или ножом). Если используете болгарский перец — нарежьте соломкой.
5. Выложите на подготовленный кусок мяса пластинки моркови (и перец, если используете) равномерным слоем.
6. Плотно сверните мясо в тугой рулет — чтобы начинка удерживалась внутри. Закрепите края при необходимости нитками.
7. Плотно оберните рулет несколькими слоями фольги так, чтобы не было пробелов. Затем дополнительно плотно заверните в пищевую плёнку — это поможет сохранить форму и предохранит от попадания воды.
8. Поместите рулет в кастрюлю. Добавьте воду так, чтобы рулет был покрыт наполовину или полностью (в зависимости от размера кастрюли). В воду добавьте 1 ст. л. соли и целую луковицу (очищенную).
9. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне около 2,5 часов — вода должна лишь тихо побулькивать, не интенсивно кипеть.
10. Готовый рулет выньте и дайте немного остыть в упаковке, затем снимите плёнку и фольгу. Плотно уложите рулет под гнёт (на решётку или доску положите груз, чтобы мясо плотно прижалось) и оставьте до полного остывания — минимум 3–4 часа, лучше ночь в холодильнике. Это поможет рулету держать форму и легко резаться ломтиками.
11. Нарежьте рулет тонкими ломтиками. Подавайте холодным или слегка тёплым с горчицей, хреном, свежими овощами, маринованными огурцами или зеленью. Он отлично подходит для бутербродов или как мясная закуска на праздничный стол.
Советы
⦁ Чтобы рулет лучше держал форму, можно перед варкой обвязать его кулинарной ниткой.
⦁ Если хотите ярче — добавьте внутрь слой шпика или бекона.
⦁ Для более насыщенного аромата в воду можно добавить лавровый лист, чёрный перец горошком и пару зубчиков чеснока.
⦁ Время варки можно варьировать в зависимости от размера рулета и сорта рульки — ориентируйтесь на мягкость мяса при прокалывании.
#СемейныеРецепты #ДомашняяКухня #Рулет #ВкусДетства #ПростооИВкусно #БюджетныеРецепты #МясооНаСтол #УютнаяЕда #МедленноеТомление #Бутерброды #Соленья #ЧеснокИГорчица #ТеплоВоспоминаний #ГотовимСЛюбовью #НастоящийВкус