Помните, как раньше буженина была верхом кулинарного мастерства? Когда ее подавали на стол, все понимали, что хозяйка потрудилась на славу. А между тем, это один из самых простых рецептов для праздничного застолья. Сочная, ароматная, с румяной корочкой, такая буженина станет украшением любого стола и точно затмит магазинную колбасу.
Моя бабушка всегда готовила буженину на большие праздники. До сих пор помню этот невероятный аромат, который разносился по всему дому и собирал всю семью на кухне задолго до застолья. А секрет оказался до смешного прост.
Ингредиенты:
- Свиная шея или окорок — 1,5-2 кг
- Чеснок — 1 большая головка
- Горчица (острая или зернистая) — 3 ст. ложки
- Соль — 2 ч. ложки
- Черный перец — 1 ч. ложка
- Паприка — 1 ч. ложка
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 3-4 шт.
Пошаговый рецепт приготовления:
Выбираем и подготавливаем мясо
Берем свиную шею — это самая сочная часть, или окорок, если любите посуше. Главное — выбирайте кусок с небольшой жировой прослойкой, она даст ту самую сочность. Мясо моем, обсушиваем бумажным полотенцем. Если есть шкурка — оставляем, под ней мясо получается особенно нежным.
Готовим ароматную смесь
Чеснок чистим и режем пластинками (не давим в чеснокодавилке — так вкуснее!). В небольшой миске смешиваем соль, перец, паприку, горчицу и масло. Получается ароматная паста — это наша секретная заправка.
Шпигуем мясо
Берем острый нож и делаем глубокие проколы по всему куску, примерно 15-20 штук. В каждый кармашек засовываем по ломтику чеснока и по половинке лаврового листа. Это насытит мясо ароматом изнутри — просто готовить, а эффект потрясающий! 🔥
Маринуем
Щедро натираем мясо нашей горчичной смесью со всех сторон. Не жалейте — чем больше, тем вкуснее! Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Мясо должно как следует промариноваться.
Заворачиваем в фольгу
Достаем мясо из холодильника за час до готовки — оно должно быть комнатной температуры. Кладем кусок на два слоя фольги и плотно заворачиваем, как конфетку. Это важный момент — весь сок останется внутри.
Запекаем первый этап
Разогреваем духовку до 200 градусов. Кладем нашу буженину на противень швом вверх и отправляем в духовку на 1 час. За это время мясо отлично прогреется и начнет готовиться в собственном соку.
Создаем румяную корочку
Через час достаем, аккуратно разворачиваем фольгу (осторожно, пар горячий!), и отправляем обратно еще на 30-40 минут при той же температуре. Вот тут начинается магия — мясо покрывается той самой золотистой корочкой, за которую все и любят буженину.
Даем отдохнуть
Готовую буженину достаем и даем полежать прямо в фольге минут 20-30. Мясные соки распределятся равномерно, и при нарезке буженина не будет сухой. Это золотое правило любого мяса!
Мои авторские лайфхаки: 💡
Секрет сочности: За 10 минут до окончания запекания полейте буженину образовавшимся соком из фольги. Корочка станет еще более аппетитной и глянцевой.
Для любителей острого: Добавьте в маринад половину чайной ложки молотого чили. Получится острый и пикантный вариант.
Проверка готовности: Проткните буженину в самом толстом месте — если сок прозрачный, значит готово. Если розоватый — подержите еще 10-15 минут.
Охлажденную буженину нарезаем тонкими ломтиками — чем тоньше, тем красивее на тарелке. Выкладываем на блюдо с веточками петрушки, украшаем маринованными огурчиками и помидорами черри. Рядом поставьте горчицу и хрен — классика жанра!
А здесь берём простой рецепт свиных рёбрышек в духовке:
Приятного аппетита!
Если не лень, чиркните пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.