Термометр, установленный в корпусе, показывает температуру разогрева стенки тандыра, а термометр в крышке - внутреннюю температуру рабочей камеры тандыра в ее верхней, наиболее холодной части.
Почему на больших моделях термометр установлен именно в корпусе? Потому что это дает представление о разогреве стенки и позволяет контролировать, как процесс работы разогретого тандыра, так и остывания в режиме томления.
На небольших тандырах термометр установлен в крышке, потому что для запекания нужен контроль температуры внутри тандыра, ведь в режиме томления небольшие модели не смогут полноценно работать.
При прогреве вам нужно выйти на рабочую температуру не менее 300-350⁰С.
Косвенно вам о степени разогрева показывает внутренняя стенка тандыра. Она очищается от копоти после разогрева до 300⁰С и белеет, потому что сажа на стенках выгорает. Однако по чистой стенке оценить разогрев тандыра вам удастся только после нескольких проб и ошибок. Термометр в данном случае незаменим.
Не бойтесь, если ваш тандыр ушёл в зону +400⁰С или даже+500⁰С, поставьте камень-жароотсекатель и температура быстро придёт к рабочим значениям (300⁰С).
Не бойтесь перетапливать тандыр, вреда вы ему не нанесете.
Почему иногда для растопки и удержания рабочей температуры хватает полутора часов, а иногда и двух мало?
Это зависит от интенсивности протопки. Если вы будете топить полтора часа еле-еле, не заполняя тандыр на 1/3 часть дровами, то он не наберёт нужную температуру.
Вторая причина более банальна проста - сырые дрова, которые плохо горят и дают много дыма и мало жара.