Меню на 20 ноября замечательное! Вот правда! Вы готовили гусиный огузок? Да еще и заливной! А я вам сейчас рецепт дам! Сегодня у нас очередной экскурс на страницы книги Е.А. Авдеевой "Полная поваренная книга русской опытной хозяйки". Во-первых, что такое огузок? Это тазобедренная часть тушки. Так, разобрались. Теперь к приготовлению. Длинные кости, разварить до мягкости, снять пену, посолить и положить целые луковицы, можно также добавить изрубленные телячьи ножки. Процедить бульон сквозь сито в кастрюлю, положить туда крепкого винного уксуса и сок от 1 лимона. Когда бульон прокипит, процедить его еще кипящий сквозь сито на огузок, лежащий в каменном горшке, и дать остынуть. По охлаждении, крепко обвязать горшок свиным или телячьим пузырем и сберегать до употребления. Вместо воды, огузок можно варить в пивном уксусе. По сути это заливное из гусиного бедра. На фото из курицы, но суть одна. А вот как Шедеврум представляет себе это блюдо, филе миньон практически! Кусок говяжьего тонког
Меню на 20 ноября замечательное! Вот правда! Вы готовили гусиный огузок? Да еще и заливной! А я вам сейчас рецепт дам!
Сегодня у нас очередной экскурс на страницы книги Е.А. Авдеевой "Полная поваренная книга русской опытной хозяйки".
Заливной гусиный огузок
Во-первых, что такое огузок? Это тазобедренная часть тушки. Так, разобрались. Теперь к приготовлению.
Длинные кости, разварить до мягкости, снять пену, посолить и положить целые луковицы, можно также добавить изрубленные телячьи ножки. Процедить бульон сквозь сито в кастрюлю, положить туда крепкого винного уксуса и сок от 1 лимона. Когда бульон прокипит, процедить его еще кипящий сквозь сито на огузок, лежащий в каменном горшке, и дать остынуть. По охлаждении, крепко обвязать горшок свиным или телячьим пузырем и сберегать до употребления. Вместо воды, огузок можно варить в пивном уксусе.
По сути это заливное из гусиного бедра. На фото из курицы, но суть одна. А вот как Шедеврум представляет себе это блюдо, филе миньон практически!
Бульон с клецками славянскими
Кусок говяжьего тонкого филе с верхним жиром (без пашины), свернуть, как нужно, и завязать голландскими нитками. Так понимаю прочными, исходя из толкования.
Мясо вымыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, положить соль, поставить на огонь и, когда закипит, снять накипь сверху и процедить бульон сквозь салфетку. Мясо вымыть в теплой воде, сложить в чистую кастрюлю, залить собственным бульоном, поставить снова на огонь и, после повторного закипания, положить очищенных кореньев (т. е. моркови, сельдерея, порея, петрушку), репу, 4 шт. картофеля, одну поджаренную на плите луковицу. Варить все ингредиенты на плите до тех пор, пока говядина не станет мягкой. Бульон процедить в кастрюльку, поставить на плиту, а говядину (с частью бульона) закрыть крышкой и оставить на горячем месте. Готовим массу для клецок: разбить одно яйцо в кастрюльку, посолить, положить 1 ложку муки и размешать до гладкости. Когда бульон закипит, выливать из кастрюльки в кипящий бульон клецки так, чтобы они были тоненькие, немного толще вермишели, и, прокипятив, вылить в суповую миску.
Говядина потом идет на иное блюдо. А такие супчики готовятся одной левой, правда без такого обилия овощей.
Шедеврум видит иначе
Фаршированные литовские зразы
Это не про блюдо с картофелем. Это не про рубленое мясо, это можно сказать фаршированные рулетики.
Кусок говядины без костей от края, ссека (часть говяжьей туши, мясо от верхней части бедра) или филея разрезать на тонкие зразы, и хорошенько отбить. Затем посолить, посыпать перцем, оставить так на 30 мин. Поджарить в масле 2 мелко изрубленные луковицы, смешать с ржаным тертым хлебом или булкой, положить соль, перец, мускатный орех 4–8 рубленных отваренных белых гриба или шампиньона, 1 яйцо. Полученную массу хорошо перемешать, и положить фарш на каждый зраз, свернуть в трубочку (если кто не умеет хорошо свить их, то перевязать каждый нитками), обсыпать мукой, положить в кастрюлю в растопленное почечное сало или масло, тушить под крышкой на легком огне. Когда поджарятся со всех сторон, подлить стакана 2 бульона, если соус выкипит, добавить бульон повторно.
Рисовые блины
Продуктов на 20 блинцов.
Разварить в молоке 409 г риса, протереть через сито и добавить 409 г крупичатой муки, развести молоком, так что бы получилось не очень жидко. Консистенция теста как на оладьи. Добавить 2 ложки дрожжей, поставить в теплое место, и ждать пока тесто поднимется. 102 г масла растереть с 4 желтками, 4 белка взбить в пену. В опару ввести желтки и белки, посолить и дать еще раз подойти тесту. После печь на маленьких сковородках.
Блины получатся пухленькими и дырчатыми.
Хорошая на мой взгляд получилась подборка, меню вполне повторяемое и несложное. Другие дни по ссылке
Ссылка на канал в МАХ https://max.ru/nie