Знаю, купить хлеб в пекарне или супермаркете проще. Но вы задумывались, из каких компонентов его делают? А сколько ненужных добавок в одной булочке, которые могут привести к аллергии у детей.
Причем, кажется, что самостоятельное приготовление хлеба — целая наука! Возможно, это и так. Но на самом деле, если разобраться с тонкостями выпечки, то вы будете тратить минимум времени, а результат получится потрясающим. В статье собрала несколько рецептов хлеба. От классического до сладкого.
Лайфхаки по замешиванию теста
Прежде чем вы определитесь с вариантам хлеба, хочу рассказать о нескольких универсальных правилах по замешиванию теста. Их можно придерживаться не только при приготовлении хлеба, но и при создании другой выпечки.
- Первое и главное — подготовьте рабочее место. Все пространство должно быть чистым, сухим и без лишних предметов.
- Проще всего замешивать тесто, если посыпать рабочую поверхность тонким слоем муки. Также вымешивать тесто удобно на пергаменте или силиконовом коврике.
- При замешивании теста может казаться, что муки слишком мало и хочется добавить еще. Попробуйте вновь замесить тесто, возможно, еще не вся мука разошлась.
- Соблюдайте все действия в правильном порядке. Если необходимо сначала добавить воду, а затем яйца, так и делайте. Отклонение от правил может привести к нарушению консистенции и вкуса.
- Если тесто дрожжевое, то его можно и даже нужно вымешивать долго, так оно станет вкуснее.
- Когда раскатываете тесто, лучше совершать движения скалкой в одном направлении, тогда изделие получится более легким и воздушным.
Сдобный домашний хлеб
Если правильно вымешать, то хлеб получится пышный и вкусный. Да, повозиться придется, но поверьте — оно того стоит!
Ингредиенты:
Мука пшеничная 600 г
Молоко 280 мл
Яйца категории С1 2 шт.
Сливочное масло 100 г
Дрожжи быстродействующие 12 г
Сахар 30 г
Соль щепотка
Специи по желанию
Как готовить:
- В теплое молоко добавить сахар, дрожжи и 200 г муки. Перемешать венчиком, накрыть миску пленкой и оставить подходить на 20 минут в теплом месте.
- Замешать тесто: в опару добавить оставшуюся муку. Удобнее всего вымешивать планетарным миксером с насадкой лопатка или ручным с насадками крюк. Руками, конечно тоже можно. Но главное вымешать хорошо.
- Затем добавить яйца и снова смешать.
- После добавить растопленное сливочное масло, соль и специи по желанию. Вымешивать до гладкости, накрыть пленкой и дать отдохнуть 60 минут.
- Обмять тесто, сформировать хлеб, дать постоять еще 20 минут.
- Смазать яйцом или желтком и посыпать семечками/кунжутом.
- Отправить в духовку и выпекать при 170 градусах 35 минут. Готовность проверять шпажкой (должна быть сухой).
Цельнозерновой хлеб
Если хотите использовать более полезную муку, то вот вариант цельнозернового хлеба, внимание: в мультиварке! Этим рецептом поделился со студентами Илья — куратор моего базового кулинарного курса «Гастрономия».
Ингредиенты:
Мука цельнозерновая 500 г
Вода (теплая) 300 г
Соль 1 г
Сахар 30 г
Дрожжи быстродействующие (сухие) 6-7 г
Масло сливочное 40 г
Как готовить:
- В миске смешать дрожжи с теплой водой и сахаром. Оставить на 10 минут, пока не появится пена.
- В глубокой миске смешать цельнозерновую муку и соль. Затем добавить подготовленные дрожжи и растопленное масло. Постепенно влить воду, замешивая тесто.
- Вымешать тесто до однородной консистенции. Оно должно быть мягким, но не липким. Если тесто слишком липкое, добавить еще немного муки.
- Накрыть тесто полотенцем или пленкой и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы оно увеличилось в объеме в два раза.
- После того как тесто поднялось, обомять его и придать форму, которая поместится в чашу мультиварки.
- Поместить сформированное тесто в мультиварку, накрыть крышкой и оставить еще на 30-40 минут.
- Выпекать на режиме «Выпечка» в мультиварке 50-60 минут. Если есть режим «Хлеб», можно использовать его.
Проверять готовность шпажкой. Если она сухая, переложить хлеб на решетку и оставить до полного остывания. Если шпажка влажная, оставить еще на 10-15 минут.
Хлеб из зеленой гречки
Это пп вариант, если вы не любите сдобу. Он хорош тем, что без глютена, без яиц, без молочных продуктов.
Ингредиенты на классическую хлебную форму:
Зеленая гречка 250 г
Пшенная крупа 250 г
Семена льна 40 г
Вода 250 мл
Кокосовое масло 40 г
Сода 3 г
Уксус винный белый 10 мл
Семена подсолнечника 30 г
Тыквенные семечки 30 г
Семена чиа 30 г
Миндаль 20 г
Микс сушеных трав 2 г
Соль 2 г
Перец по вкусу
Как готовить:
- Гречку и пшено хорошо промыть, замочить минимум на 5 часов.
- Семена льна перемолоть в блендере или кофемолке. Замочить в 50 мл воды, оставить набухать на 20 минут.
- Пробить блендером до консистенции яичного белка, получится вязкая жидкость.
- Гречку и пшенку откинуть на сито, чтобы слить жидкость и затем отправить в блендер. Туда же добавить замоченный лен, оставшуюся воду, соду, погашенную уксусом, все виды семечек, а также специи. Добавить все, кроме миндаля. Взбить в блендере.
Могут остаться частицы не перемолотого пшена — это не страшно, структура хлеба так будет только интереснее.
5. Вылить тесто в хлебную форму, застеленную пергаментом, посыпать дробленым миндалем и отправить в, разогретую до 170 градусов, духовку на 50-60 минут.
Готовность проверять шпажкой, она должна выходить сухой.
Банановый хлеб
Обожаю этот рецепт за простоту, вкус и когда не знаешь, куда деть бананы, которые уже перезрели. Рецепт рассчитан на две стандартные формы для хлеба (20х10 см).
Сразу скажу про замены ингредиентов:
- Тростниковый сахар можно заменить на кокосовый.
- Косовое молоко можно заменить на греческий йогурт.
- Муку можно использовать цельнозерновую, а часть (100 г) заменить на миндальную.
- Люблю также добавлять +30 г кокосовой стружки.
Ингредиенты:
Мука пшеничная 250 г
Cливочное масло 120 г
Бананы (вес без кожуры) 250 г
Тростниковый сахар 130 г
Яйца категории С1 2 шт.
Кокосовое жирное молоко 80 г
Специи (корица, мускатный орех, имбирь) по вкусу
Разрыхлитель 10 г
Соль щепотка
Ваниль по желанию
Как готовить:
- Мягкое масло взбить с сахаром и ванилью, добавить яйца, снова взбить.
- Банан растереть вилкой. Муку перемешать с солью, специями и разрыхлителем венчиком.
- К муке добавить банан, кокосовое молоко и яично-масляную смесь, все перемешать.
- Разлить тесто (поделить пополам) по формам, застеленным пергаментом, при желании сверху дополнительно выложить дольки банана и украсить орехами.
- Отправить в духовку, разогретую до 170 градусов на 40-50 минут.
Готовность проверять шпажкой, она должна выходить сухой.
Почему готовить домашний хлеб лучше, чем покупать его в супермаркете?
Я понимаю, что приготовление любого хлеба занимает достаточно много времени, но предлагаю все-таки попробовать.
Во-первых, можно классно провести время вместе с ребенком и показать ему весь процесс изготовления хлеба.
Во-вторых, это будет натуральный продукт из понятных и полезных ингредиентов, без всяких добавок.
Ну а в-третьих, в разном виде хлеба содержатся разные составляющие и полезные витамины. Например, цельнозерновой поможет работе кишечника и добавит клетчатку в рацион, а на зеленой гречке, хлеб обогащен полезными витаминами.
А сколько блюд с таким хлебом можно подать! Паштеты, риеты, брускетты, просто как добавка ко второму блюду или супу.
В общем, вариантов масса!
Если вы хотите узнать больше таких рецептов, разбираться, какие блюда выгоднее приготовить дома, чем покупать в магазине, научиться собирать вкусное, полезное и разнообразное меню для всей семьи, — приглашаю вас на свой базовый кулинарный курс «Гастрономия».
22 модуля, каждый посвящен определенному ингредиенту или блюду, видео уроки, поддержка кураторов, а также домашние задания, которые действительно прокачивают навык.
Но главное — «Гастрономия» помогает не просто готовить вкусно, а перестроить питание всей семьи на комфортный, экономный и здоровый формат, где приготовление еды не занимает весь вечер. Все это возможно благодаря заготовкам, о которых я и рассказываю на курсе и в блоге.
Все подробности о курсе можно узнать здесь.
А в комментариях поделитесь, пекли ли вы когда-нибудь хлеб?