Ножи для рыбы при французский сервировке - переворачивать или нет?
Вот такие этикетные ситуации, однозначного ответа исторически не имеющие- мои любимые.
Найти внятный, однозначный и категоричный ответ из разряда «делай только так», «иначе позор» хочется многим, и начинающим свой путь в этикете или тем, кто годами, простите, стыда не ведает, раздавая приговоры.
Иногда случается даже что то такое и удается, а именно выдвинуть в терпящее все и привыкшее уже ко всему интернет пространство какую нибудь выдуманную догму, которая, на деле, одна из множества существующих версий или вырвана из контекста, правда, к сожалению, иногда забыв добавить этот немаловажный нюанс.
Между тем, все же, «я прочитала», «я думаю», «мне кажется», «наверно» и «возможно», а также «в этом случае», «я бы…» - главные в этикете словам обороты.
Правила есть, конечно. Они гибкие - да. Ситуативные - да. А есть среди жизненных ситуаций и те, где единого правила не сложилось.
Нет его -и все тут.
И вот из такого разряда и есть этот вопрос с ножами для рыбы при французской сервировке.
Суть проблемы: если мы используем сервировку на французский манер, то, самый известный, хотя и не единственный ее принцип - это переворачивать приборы. В нашем понимании.
То есть, вилки смотрят зубчиками на стол. По правилу единообразия, переворачивается и ложка.
С обычными ножами - столовыми и закусочными визуально разницы нет, тут важно и вот это - святое без вариаций, чтоб не острой частью к соседу.
Но вот если речь идет о ножах для рыбы, то вот тут есть о чем подумать, почитать, посоветоваться и поизучать, чем я и занимаюсь уже несколько лет и точно говорю - делают и так и так.
И те, кто много читать не любит и хочет просто узнать мое мнение, но не истину в последней инстанции, может вполне и довольствоваться этой вполне исчерпывающей информацией.
Но доводами и соображениями я тоже поделюсь.
Самое главное - ножи для рыбы, только для рыбы целиком, не для филе, а именно его мы сегодня, мне кажется, едим чаще.
ножи для рыбы - предмет не- аристократического стола, а буржуазного, что в кругах графов, да баронов, а именно на них многие и в наши дни с упорством достойным, на мой взгляд, порой лучшего применения, продолжают ориентироваться, считается примерно ругательством.
Ножи для рыбы - это промышленная революция и маркетинговая агрессия в некотором смысле, куча нужных и не очень приборов, на любую горошину свой.
Это не потому, что я их ( эти ножи) как то не люблю, а к тому, что они, однозначно, сами по себе не являются каким то признаком чего то высокого и люксового.
Рыба - продукт сакральный. Поэтому использование ножа с этой точки зрения неоднозначно и даже нежелательно.
Обходились двумя вилками, повторю, для рыбы целиком исключительно, а когда додумались до рыбных специальных, решили - что это и не нож. Лопатка, секира - но не нож. Потому, что рыбу ножом - никак. А это - не нож.
Когда мы говорим о французских столовых приборах, то многих удивляет, что у них исторически ножи продаются отдельно, то есть, не входят в наборы.
Дело в том, что Франция - это гильдии. Ножи - это одна гильдия, а вилки и ложки - другая.
Кстати, изначально по английски cutlery- это только ножи.
Они сами по себе.
Французское столовое серебро чаще имеет монограммы, а не гербы, так как вот уже почти век французская аристократия - класс номинальный. Франция - давно республика. Поэтому когда ставили гербы это было очень давно, а французское серебро во все времена очень любили переплавлять и те предметы тоже попадали в такие истории.
Но когда ставили было очень важно чтобы герб был расположен правильно, на нужной стороне и «смотрел» на центр стола. Я как нибудь напишу про это подробнее, что думаю.
Французские ножи, напомню, это отдельная история и в этом вопросе тоже и именно этот нюанс отражен а старых правилах расположения приборов на столе. Поэтому им необязательно вроде как попадать под правило единообразия.
Позволю себе подвести некий итог, собственно, тот, с которого я начала.
Делают и так, и так, единого правила нет.
И есть объяснения и к той, и к иной логике.
Пожалуйста, не стоит выдумывать правил, которых нет.
Если кто нибудь захочет добавить что то к моим рассуждениям, буду очень благодарна.
Ксения Маркова специально для etiquette748