Гороховый суп — это не просто блюдо, это целая история в тарелке. Невероятно сытный, ароматный и по-настоящему согревающий, он идеально подходит для семейного обеда в холодный день. А приготовленный на наваристом бульоне из баранины, этот суп превращается в настоящий кулинарный шедевр. Предлагаем вам классический рецепт, проверенный временем.
Почему именно баранина?
Баранина придает супу особую глубину и насыщенность. Она немного жирнее, чем говядина или курица, что делает бульон невероятно богатым и ароматным. Правильно приготовленная баранина в супе получается очень нежной и буквально тает во рту.
Ингредиенты (на кастрюлю 4-5 л):
· Баранина (грудинка, лопатка, ребрышки) — 600-700 г
· Горох колотый — 2 стакана (около 400 г)
· Картофель — 3-4 средние штуки
· Морковь — 1-2 шт.
· Лук репчатый — 2 головки (1 для бульона, 1 для зажарки)
· Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
· Лавровый лист — 2-3 шт.
· Соль — по вкусу
· Перец черный горошком — 5-7 шт.
· Свежая зелень (петрушка, укроп) — небольшой пучок
· Растительное масло для обжарки
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка гороха
Это самый важный этап,который определяет конечную консистенцию супа. Горох нужно тщательно перебрать, промыть в нескольких водах и залить холодной водой для замачивания минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь. Это позволит ему быстрее развариться и суп получится однородным и кремовым.
Шаг 2: Варим бульон
1. Баранину промойте, при необходимости нарежьте на крупные куски. Положите мясо в большую кастрюлю, залейте 3-4 литрами холодной воды.
2. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и очень внимательно снимите ложкой или шумовкой всю серую пену.
3. После закипания и снятия пены добавьте в бульон одну целую очищенную луковицу и перец горошком. Уменьшите огонь до медленного, накройте кастрюлю крышкой и варите баранину 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким.
Совет: Не солите бульон в начале! Соль может сделать мясо более жестким. Солить будем позже.
Шаг 3: Добавляем горох
1. Достаньте из бульона луковицу и выбросьте ее. Она уже отдала весь свой аромат.
2. Слейте воду с замоченного гороха и промойте его еще раз.
3. Отправьте горох в кастрюлю с бульоном и бараниной. Варите на медленном огне еще 40-60 минут, пока горох полностью не разварится.
Шаг 4: Подготовка овощей и зажарки
1. Пока варится горох, подготовьте овощи. Картофель нарежьте средними кубиками. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте мелким кубиком. Вторую луковицу мелко нашинкуйте.
2. На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и обжаривайте вместе до мягкости овощей (5-7 минут).
Шаг 5: Собираем суп
1. Когда горох почти разварился, достаньте из бульона куски баранины, дайте им немного остыть и нарежьте мясо на порционные кусочки, удалив кости (если они были). Верните мясо в кастрюлю.
2. Добавьте в суп нарезанный картофель. Варите 10-15 минут, пока картофель не станет мягким.
3. Теперь добавьте в кастрюлю зажарку из лука и моркови. Посолите суп по вкусу, положите лавровый лист и мелко нарезанный чеснок (если используете). Проварите все вместе еще 5-7 минут, чтобы ароматы объединились.
4. Выключите огонь, дайте супу настояться под крышкой хотя бы 20-30 минут. Это обязательный ритуал! Суп "дойдет", станет еще вкуснее и ароматнее.
Шаг 6: Подача
Перед подачей обильно посыпьте суп свежей рубленой зеленью.Идеальным дополнением к такому сытному супу станут гренки или свежий ржаной хлеб.
Полезные советы:
· Пряности: Для более яркого вкуса в бульон можно добавить щепотку сушеного тимьяна или немного молотого кумина (зиры).
· Копчености: Любители могут добавить в суп копченые бараньи ребрышки или даже немного копченой грудинки для пикантности.
· Консистенция: Если вы любите очень густой суп, часть разваренного гороха можно размять прямо в кастрюле толкушкой.
· Экономия времени: Если забыли замочить горох, можно воспользоваться желтым колотым горохом, который варится быстрее. Или варить его дольше, постоянно подливая горячую воду, если она выкипает.
Приятного аппетита и уютных семейных обедов! Этот гороховый суп с бараниной точно станет хитом вашей кухни.