Осень — пора сбора яблок. На нашем участке растет 9 деревьев разного сорта и срока созревания. Есть знаменитая Антоновка, есть Осенняя радость и многие другие.
Практически каждый год (за редким исключением) наш урожай составляет несколько тонн яблок. Что я с ними делаю?
В первую очередь делимся с родственниками, друзьями, соседями и просто знакомыми. Уходит больше половины урожая. Оставшаяся часть идет на еду и заготовки. Я делаю:
· компоты;
· желе;
· варенье;
· пастилу;
· сидр.
Компот из яблок
Мои домашние любят два вида компотов. Это яблоки с мятой и яблоки с вишней.
Чтобы сделать компот из яблок с мятой потребуется (на банку объемом 3 л):
· 500 гр яблок (подойдут любые сорта);
· 300 гр сахара;
· 2 веточки мяты (лучше использовать перечную);
· 2,6 л воды.
Яблоки тщательно промыть, разрезать на небольшие дольки, удалить семена. Мяту также хорошо промыть под проточной водой. Поместить яблоки и мяту в чистый и простерилизованный баллон, залить кипящей водой, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
Воду слить в кастрюлю, добавить сахар и прокипятить несколько минут. Готовыми сиропом залить яблоки, закатать.
Компот из яблок и вишни готовится аналогичным образом. На 3л банку потребуется:
· 3 крупных яблока;
· 2 ст вишни;
· 350 гр сахара.
Время выжидания можно сократить с 30 минут до 10 минут.
Желе из яблок
Чтобы приготовить желе надо:
· 2 кг яблок (предпочитаю брать красные. Так желе получается приятного цвета);
· 2 кг сахара;
· 1250 мл воды;
· 2 ст л лимонного сока (можно заменить разведенной лимонной кислотой).
Приготовление:
1. Яблоки помыть и нарезать на крупные дольки. Сердцевинку можно не удалять.
2. Залить яблоки водой, довести до кипения и варить 30–40 минут.
3. Подготовить кастрюлю для сока и дуршлаг. Чтобы желе было чистым дуршлаг рекомендуется застелить марлей в несколько слоев.
4. На подготовленный дуршлаг откинуть яблоки и оставить стекать на несколько часов (я оставляю на ночь). Яблоки не мять! Иначе желе станет мутным!
5. Готовый сок смешать с сахаром и лимонным соком, довести до кипения, снять пену и варить 40–45 минут.
6. Проверить готовность. Капелька желе не должна растекаться по тарелке.
7. Разложить по стерильным банкам, закатать, укутать до остывания.
Варенье из яблок
Яблочное варенье я готовлю с добавлением красной и черной смородины. Так оно получается более ярким и насыщенным. Ягоды использую свои. Замораживаю.
На 1 порцию потребуется:
· 1 кг яблок;
· 700 гр сахара;
· 200 гр ягод;
· 1 чайная ложка молотой корицы;
· 100 мл воды.
Рецепт:
1. Яблоки помыть, очистить, нарезать на крупные куски, удалить семена.
2. Поместить в кастрюлю, залить водой и тушить на медленном огне 10 минут. За это время кусочки яблок размякнут и начнут выделять сок.
3. Добавить смородину. Если использовать заморозку, то перед применением надо ягоды разморозить и обсушить. Иначе варенье получится жидким.
4. Добавить сахар и корицу.
5. Варить до готовности (примерно 35–45 минут).
6. Разложить по стерильным банкам. Закатать.
Пастила
Для приготовления пастилы я использую яблоки с кислинкой и духовку. На мой взгляд такой рецепт более быстрый и вкусный. Для приготовления потребуется:
· 1,5 кг яблок;
· 2–3 ст л сахара (можно заменить медом);
· 1 ст л лимонного сока.
Этапы приготовления:
1. Яблоки помыть, нарезать на небольшие куски, удалить сердцевину.
2. В кастрюлю к яблокам добавить сахар или мед и лимонный сок. Тушить до размягчения (примерно 20 минут).
3. Готовую смесь остудить до комнатной температуры и измельчить блендером.
4. Выложить смесь на пергамент ровным слоем.
5. Сушить в духовке 5–6 часов при температуре 80˚С — 100˚С.
6. Отделить от пергамента и разрезать на порционные куски.
Сидр
Приготовлением сидра занимается, конечно, любимый муж, но рецепт я знаю и готова поделиться с вами. Итак, нам потребуется:
· 5 кг яблок;
· 800 гр сахара.
Яблоки моем, режем на крупные куски, удаляем сердцевинку. Пропускаем через мясорубку.
Пюре смешиваем с сахаром и перекладываем в сухие банки (муж использует 3 л баллоны). Банку заполняем на ¾. Оставшееся место требуется для брожения. Закрываем марлей и оставляем на 4 дня в темном месте с комнатной температурой. Ежедневно перемешиваем!
Через 4 дня отжимаем сок, переливаем его в чистые сухие банки. Ставим гидрозатвор и убираем в темное место на 2 месяца.
Готовый напиток можно употреблять сразу или перелить в бутылки для хранения!
А вы пробовали такие рецепты? Что делаете со своим урожаем яблок? Делитесь опытом в комментариях!