Песто (Pesto) – это классический ароматный соус итальянской кухни, родом из региона Лигурия. Традиционно его готовят в мраморной ступке пестиком (отсюда и название "pesto", что означает "растирать, толочь"), но блендер или кухонный комбайн справляется с задачей быстрее.
Ингредиенты:
- Базилик зеленый: 50-100 г (только свежие листья, без стеблей).
- Кедровые орехи (пинии): 30 г (2-3 столовые ложки).
- Сыр Пармезан: 50-80 г (тертый).
- Чеснок: 1-2 зубчика.
- Оливковое масло: 100-150 мл (Extra Virgin).
- Соль морская крупная: 0.5 чайной ложки (или по вкусу).
Пошаговое приготовление
- Аккуратно промойте листья базилика в холодной воде и очень хорошо обсушите. Это очень важный шаг, так как влага ухудшает вкус и хранение соуса. Можно использовать бумажное или чистое хлопковое полотенце.
- Слегка обжарьте кедровые орехи на сухой сковороде до легкого золотистого цвета и появления аромата (примерно 2-4 минуты), постоянно помешивая. Дайте им остыть. Этот шаг можно пропустить, но обжаривание усилит ореховый вкус.
- Положите в чашу блендера чеснок, кедровые орехи и щепотку соли. Измельчите в импульсном режиме до состояния крупной крошки.
- Добавьте листья базилика и тертый Пармезан. Снова измельчите короткими импульсами.
- Не выключая блендер (или очень медленно, в импульсном режиме), начните постепенно вливать оливковое масло тонкой струйкой.
- Взбивайте до получения желаемой консистенции – песто не должен быть идеально гладким пюре, он должен оставаться слегка неоднородным.
- Попробуйте и при необходимости добавьте еще соль или сыр.
Совет по цвету: Чтобы соус сохранил яркий зеленый цвет, старайтесь не перегревать его при взбивании (поэтому лучше использовать импульсный режим) и не используйте стебли базилика, которые могут дать горечь.
Хранение: Переложите готовый соус в чистую банку. Сверху обязательно залейте тонким слоем оливкового масла, чтобы песто не темнел. Храните в холодильнике 2-3 дня. Для длительного хранения можно заморозить.
Применение соуса Песто в кулинарии:
Соус песто очень универсален и отлично подходит к множеству блюд:
- С пастой (макаронами): Это классика! Просто смешайте 2-3 столовые ложки песто с горячей, только что отваренной пастой (спагетти, лингвини, фузилли). Важно: песто не нужно нагревать или готовить, его добавляют в уже готовое горячее блюдо, чтобы сохранить свежий вкус базилика.
- Для брускетт и сэндвичей: Намажьте песто на поджаренный хлеб (чиабатту, тосты) или крекеры. Можно добавить сверху свежий помидор, моцареллу или авокадо.
- К мясу, птице и рыбе: Используйте как маринад или соус к жареной/запеченной курице, индейке, стейкам или лососю на гриле. Например, можно нашпиговать куриную грудку песто перед запеканием.
- В салатах: Разбавьте песто дополнительным оливковым маслом и лимонным соком, чтобы получить ароматную заправку для овощных салатов, салатов с курицей или тунцом.
- Для пиццы и выпечки: Используйте песто как основу для пиццы вместо томатного соуса, или добавляйте его в выпечку, например, в фокаччу или сырные булочки, для аромата.
- К супам: Добавьте ложечку песто в тарелку с горячим супом-пюре (например, из томатов) или овощным супом, как, например, в традиционный Минестроне по-генуэзски.
- К овощам: Подавайте как дип-соус к запеченным или свежим овощам (кабачкам, баклажанам, картофелю) или добавляйте в запеканки.
Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩🍳в "Телеграм", а так же видео-рецепты на Rutube