И почему в России вы не найдете настоящий Камамбер
Заходите в любой сырный отдел, и на полках среди сыров с белой плесенью вы почти наверняка увидите два названия: Бри и Камамбер. Вот только парадокс: с большой долей вероятности и там, и там лежит один и тот же сыр — по вкусу и текстуре больше напоминающий Бри.
Почему так происходит и чем на самом деле отличаются эти два французских деликатеса? Давайте разбираться.
Еще больше нюансов и деталей технологии приготовления сыра рассказываем на уроках по 7 сырам. Присоединиться можно здесь https://clck.ru/3PRZkc
Отличия по форме
Первый и самый простой способ отличить сыры — посмотреть на форму головки. Здесь производители редко отступают от классики.
- Классический Бри всегда большой, его диаметр составляет от 30 см и больше, а вес может доходить до 3 кг.
- Настоящий Камамбер — сыр-«лилипут». Его стандартная головка имеет диаметр всего около 11 см.
Если перед вами небольшая, аккуратная головка — по идее, это Камамбер. Большая и плоская — Бри. Однако в магазинах сегодня часто можно встретить и маленький Бри тоже.
Но главные отличия скрываются внутри.
Вкус и характер
Именно здесь проходит главная граница, которая в России часто стирается.
- Бри — это аристократичная нежность. Его вкус мягкий, сливочный, с легкими грибными и дрожжевыми нотками. Он нежный, сдержанный и не обладает резким ароматом. По консистенции Бри плотный, но мягкий, и что самое главное — он никогда не течет.
- Камамбер — это деревенская душа с характером. Он гораздо более пикантный, яркий и насыщенный. Его аромат — это интенсивный букет с выраженными нотами лесных грибов, орехов и даже с так называемым вкусом «перезрелых фруктов». Его текстура в зрелом состоянии — кремовая, текучая. Настоящий зрелый Камамбер часто вытекает из-под корки, едва вы его разрежете.
Почему в магазинах почти нет настоящего Камамбера?
Ответ кроется в логистике и потребительских ожиданиях.
- Транспортировка и сроки годности
Зрелый, текучий Камамбер — продукт крайне “хрупкий”. Перевозить его на большие расстояния, не повредив, очень сложно. Бри, с его плотной, стабильной текстурой, в этом плане гораздо надежнее.
- Особенности российского рынка
Многие российские покупатели, привыкнув к нежному вкусу Бри, могут быть не готовы к яркому, аммиачному аромату и текучей текстуре зрелого Камамбера. Поэтому производители и поставщики часто везут к нам более молодой, невыдержанный Камамбер, который по своим свойствам (вкусу, запаху и текстуре) практически неотличим от Бри. По сути, нам продают Камамбер по форме, но Бри — по содержанию.
Краткая шпаргалка для покупателя
Вывод прост: в следующий раз, выбирая между Бри и Камамбером в супермаркете, не доверяйте только названию. Посмотрите на размер, а главное — попробуйте понять характер сыра. Если у маленькой головки «Камамбера» нежный и сливочный вкус без какой-либо текучести — знайте, вы держите в руках его более спокойного и коммерчески успешного родственника, Бри. Настоящий же, зрелый Камамбер — это всегда небольшое гастрономическое приключение.