В России введены новые стандарты качества для сыров с выдержкой – как производителям избежать миллионных штрафов

СРОЧНО: В России введены новые стандарты качества для сыров с выдержкой – как производителям избежать миллионных штрафов?

С 1 января 2025 года вступает в силу новый техрегламент ЕАЭС на сыры с длительной выдержкой. По данным Роспотребнадзора, каждая третья камера созревания в РФ не соответствует требованиям. Мы разбирались, как производителям адаптироваться к изменениям.

Что изменилось?

✔ Жёсткие нормы по температуре: допуск всего ±0,5°C (было ±2°C)
✔ Контроль влажности: теперь требуется автоматическая корректировка каждые 2 часа
✔ Обязательная защита от коррозии: все металлические элементы должны иметь спецпокрытие

Чем грозит несоблюдение?

• Штрафы до 2 млн рублей за партию некондиционного продукта
• Конфискация оборудования без сертификата соответствия
• Запрет на использование маркировки "Выдержанный сыр"

ТАК ЧТО ИЗМЕНИЛОСЬ ?

С 2025 года в России вступают в силу новые технические регламенты ЕАЭС, ужесточающие требования к производству сыров с длительным созреванием (от 12 месяцев). Эти изменения затронут как крупные предприятия, так и небольшие сыроварни.

1. Основные изменения в нормативах

Температурный режим

• Допустимое отклонение: не более ±0,5°C (ранее ±2°C).
• Непрерывный мониторинг: данные должны сохраняться не менее 2 лет и быть доступны для проверки.
• Автоматическая компенсация: оборудование должно быстро восстанавливать температуру после открытия двери (макс. +1°C за 10 минут).

Влажность воздуха

• Точность поддержания: ±2% (было ±5%).
• Запрещены "мокрые" и "сухие" зоны – влажность должна быть равномерной по всему объему камеры.
• Обязательная стерилизация воздуха (УФ-фильтры или озонирование).

Микробиологический контроль

• Введены новые нормы по содержанию плесеней и бактерий (включая гистологический анализ сыра на разных стадиях созревания).
• Запрещено использование непищевых антимикробных покрытий внутри камер.

Материалы оборудования

• Все поверхности, контактирующие с сыром или воздухом камеры, должны быть:
  Коррозионностойкими (нержавеющая сталь AISI 304/316, специальные пластики).
  Без свинца, кадмия и других токсичных металлов.
  С антибактериальным покрытием (например, на основе ионов серебра).

Энергоэффективность

• Максимальный уровень шума: не выше 55 дБ.
• Класс энергопотребления: не ниже А+.

2. Последствия для производителей

❌ Штрафы за нарушения:

• До 500 000 ₽ – за несоблюдение температурно-влажностного режима.
• До 1 000 000 ₽ – за использование несертифицированного оборудования.
• Конфискация партии сыра при превышении норм по микробиологии.

✅ Что делать производителям?

1. Провести аудит имеющихся камер на соответствие новым требованиям.
2. Модернизировать или заменить оборудование (возможны субсидии от Минсельхоза).
3. Вести цифровой журнал параметров созревания.

Решения от Husky: оборудование, соответствующее новым стандартам

Вывод

Новые требования ужесточают контроль за процессом созревания сыров. Производителям необходимо срочно проверить оборудование и при необходимости модернизировать его, чтобы избежать штрафов и потери качества продукции.