holodilnayakamera

Шеф-повар выбежал с криком, увидев это: как мы «убиваем» еду, даже не подозревая об этом Я работаю в кейтеринге 12 лет. И каждый раз, когда вижу, как клиенты просят «просто оставить салаты в холодильнике до вечера», у меня внутри все переворачивается. Но одна ситуация заставила меня пересмотреть всё, что я знал о хранении еды. — Заказ на 200 персон. Через час развозка. Всё было готово. Соусы, горячее, десерты. И тут технолог говорит: «Стоп. Мы не отдадим это в таком виде». Я опешил. Еда же только с плиты, пар валит. Какая проблема? Он достал термощуп, ткнул в лоток с уткой и сказал фразу, от которой у меня волосы встали дыбом: — 65 градусов. Самое опасное место на Земле. Дальше — хуже. Он объяснил, что когда мы ставим горячий суп или мясо в обычный холодильник, мы устраиваем для бактерий пятизвездочный курорт. Представьте: большой кусок мяса. Сверху он остывает, а внутри него еще +50. Внутренности холодильника греются, компрессор воет, еда вместо того, чтобы быстро остыть, мучительно медленно ползет через «мертвую зону» температур. 40—60 градусов. Это не просто цифры. Это зона, где одна бактерия за 4 часа превращается в 16 миллионов особей. И тут он сказал то, что спасло тот заказ: — Будем делать шок. Шок — это не про страх. Шок — это про -40. Мы загрузили лотки в шкаф шоковой заморозки. Через 90 минут я достал ту же утку, но с температурой в сердцевине +3. Не ледяной кирпич, а только что приготовленное блюдо, будто его минуту назад сняли с плиты. Знаете, в чем разница с обычной морозилкой? — Обычная морозилка «лениво» вымораживает влагу. Она рвет стенки клеток. Вы размораживаете мясо, а из него течет красная жижа — это вытекший сок. — Шоковая заморозка не успевает создать крупные кристаллы льда. Она замерзает так быстро, что вода не успевает расшириться. Ни одной разорванной клетки. Вся текстура и сок остаются внутри. Спустя неделю мы привезли тот самый банкет. Гости хвалили сочное мясо, а я вспоминал, как чуть не отдал заказ, обреченный на «разогрев вчерашнего». Почему я пишу это сейчас? Потому что шоковая заморозка — это не страшно. Страшно, когда вам продают «вчера подогретое» под видом свежего. Но когда шеф использует шок правильно — вы никогда не отличите такое блюдо от только что приготовленного. А по безопасности оно обгонит домашнее, простоявшее полдня на столе. P.S. Сейчас почти 50% нашего меню мы готовим «впрок» именно этим методом. Это позволяет нам жарить котлеты не в час пик, а в спокойной обстановке, не экономя на масле и времени. И только благодаря этому на банкетах еда не разваливается и не напоминает резину. А вы боитесь заказывать кейтеринг из-за страха, что еда «вчерашняя»?

Как сэкономить на электричестве до 30% на электричестве. ​Задумывались ли вы, что холодильное оборудование — это единственный прибор в магазине или кафе (и дома тоже), который работает 24/7 без перерывов? Если освещение можно выключить на ночь, а кондиционер — приглушить, то холод работает всегда. ​Если ваше оборудование подобрано неправильно или «сквозит», вы буквально обогреваете улицу за свой счет. Разбираемся, как это исправить. ​1. Магия букв: почему класс А+++ — это не маркетинг ​Когда вы видите наклейку с буквами A, B или С, это не просто школьные оценки. Это показатель энергоэффективности. ​Оборудование класса А++ или А+++ потребляет на 40–50% меньше энергии, чем старые модели класса С или D. ​Инверторный компрессор: В отличие от обычного, который постоянно включается и выключается (потребляя огромный ток при старте), инвертор работает плавно на низких оборотах. Это экономит еще 20% в чеке за свет. ​2. Утепление: где вы теряете холод? ​Представьте, что вы пытаетесь охладить квартиру с открытой форточкой. С холодильником происходит то же самое, если его теплоизоляция нарушена. ​Уплотнители (резинки): Если они рассохлись, теплый воздух попадает внутрь. Компрессор начинает «пахать» без остановки. Простой тест: зажмите лист бумаги дверцей. Если он легко вытягивается — вы теряете деньги. ​Термоизоляция камер: Если вы строите холодильную камеру на складе, не экономьте на толщине сэндвич-панелей. ​Для «среднетемпературки» (+2...+5°C) нужны панели 80 мм. ​Для мороза (-18°C) — минимум 100–120 мм. Чем толще «шуба», тем реже включается холодильный агрегат. ​3. Правильное соседство и «вдох-выдох» ​Холодильное оборудование работает по принципу переноса тепла: оно забирает тепло изнутри и выбрасывает его наружу. ​Ошибка: Ставить холодильный шкаф вплотную к плите или под прямые солнечные лучи. ​Решение: Обеспечьте свободный приток воздуха к конденсатору (решетке сзади или сверху). Если радиатор забит пылью или стоит в нише без вентиляции, потребление тока вырастает на 15–20%. ​4. Светодиоды против ламп накаливания ​Внутри витрин часто стоят старые люминесцентные лампы. Мало того, что они потребляют больше, они еще и греются. То есть холодильник сначала тратит энергию на свет, а потом еще и на то, чтобы нейтрализовать тепло от этой самой лампочки. Переход на LED-подсветку окупается за пару месяцев. ​5. Ночные шторки и крышки ​Если у вас открытые бонеты или горки в магазине — используйте ночные шторки. Простое закрытие витрины на ночь плотной тканью или пластиковой шторкой снижает теплопотери в разы. Холод остается внутри, а не «стекает» на пол. ​Короткий чек-лист для проверки: ​Почищен ли радиатор (конденсатор) от пыли? ​Плотно ли прилегают резинки на дверях? ​Стоит ли в витринах LED-освещение? ​Есть ли зазор между стеной и оборудованием для вентиляции? ​Экономия — это не когда вы покупаете самое дешевое, а когда вы один раз вкладываетесь в правильную технику и забываете об огромных счетах за свет.

Как собрать морозильную камеру и не разориться на электричестве: Тайны мостиков холода, правильного пола и волшебной пены. Вы купили сэндвич-панели для морозильной камеры. Они лежат ровным штабелем, и кажется, что самое сложное позади. Но именно сейчас начинается самый важный этап — монтаж. Ошибки, допущенные здесь, будут невидимы глазу, но ваше оборудование будет «кричать» о них ежемесячными счетами за электроэнергию и вечной борьбой с инеем. За годы работы мы собрали сотни камер и устранили десятки ошибок, сделанных руками «умельцев». Сегодня я поделюсь с вами не просто инструкцией, а принципами, понимая которые, вы соберете камеру, которая будет работать десятки лет, а не мучить вас проблемами. Часть 1: Фундамент. Без него всё рухнет Представьте, что вы строите дом на песке. Так вот, сборка камеры без правильной подготовки основания — это именно тот случай. 1.1. Основание: Ровность — святое. Панели — жесткие, но не волшебные. Их стыки должны быть идеально подогнаны. Если основание (пол) имеет перепады даже в 5 мм на метр, панели начнут «играть», между ними образуются щели. Используйте лазерный уровень. Минимальное требование — не более ±2 мм на всю плоскость. 1.2. Гидро- и пароизоляция. Этот шаг часто пропускают, а зря. Бетонный пол «дышит», в нем всегда есть остаточная влага. В морозильной камере эта влага будет стремиться наружу, к холодной зоне, и конденсироваться, а потом замерзать внутри утеплителя пола, разрушая его. Что делать: На чистое, сухое, ровное основание укладывается сплошной слой рулонной пароизоляционной пленки (например, с алюминиевым слоем). Все стыки проклеиваются специальным армированным скотчем. Пленка должна заходить на стены на 15-20 см. Это — барьер, который скажет влаге: «Стоп!». Часть 2: Собираем пазл. От первой панели до последней 2.1. Начинаем с угла. Всегда. Первый элемент — угловая панель. От ее вертикальности зависит геометрия всей камеры. Используйте уровень после установки каждой панели. Не надейтесь на глазомер. 2.2. Замок «шип-паз» — это не Лего. Современные панели имеют замковое соединение. Оно гениально, но требует правильного подхода. Чистота: Перед соединением обязательно щеткой или пылесосом удалите всю стружку, пыль и мусор из паза и с шипа. Одна песчинка может создать микрозазор. Инструмент: Для плотной состыковки используется деревянная киянка (mallet). Никогда не бейте по панели молотком напрямую! Бейте аккуратно, через деревянный брусок-подкладку, строго вдоль оси соединения. Контроль: После удара рукой по стыку вы не должны чувствовать перепада. Линия должна быть идеально smooth. 2.3. Порядок сборки: Стены -> Потолок -> Пол. Классическая и правильная последовательность. Стены: Собираете весь периметр стен. Временно фиксируете стяжными лентами или уголками. Потолок: Это самая сложная часть. Вам понадобятся минимум два человека и телескопические подпорки. Панели потолка укладываются на замки стен. Каждую панель нужно аккуратно завести под углом в паз стены, а затем опустить и состыковать с предыдущей. Подпорки поддерживают панель, пока вы не застегнете замки. Главная опасность здесь — сорвать или повредить замок. Терпение и аккуратность! Пол: Последним укладывается пол из сэндвич-панелей в пазы стен. Здесь важно, чтобы под ним уже лежала та самая пароизоляция и, при необходимости, выровненный слой экструдированного пенополистирола (ЭППС) для дополнительного утепления. Часть 3: Враг номер один — Мостики холода. Где их искать и как уничтожить Мостик холода — это путь, по которому холод убегает из камеры, а тепло проникает внутрь. Визуально — это места, где появляется иней, наледь, «слезы». Это прямые убытки. 3.1. Углы и стыки панелей. Сами по себе замки — хорошая защита, но не идеальная. Холод найдет малейшую щель. Решение: Монтажная пена. Но не любая! Вам нужна профессиональная пена для низких температур (обычно с пометкой «Зима» или «Всесезонная»). Бытовые пены при -25°C просто рассыплются. Все описать не возможно. Пишите. задавайте вопросы. Холод для вашего бизнеса от А до Я. holodilnayalkamera.ruu | 8 (903) 2233337

Агрессивные среды при созревании сыра 12+ месяцев: скрытая угроза вашему оборудованию и качеству продукта Эксклюзивное исследование лаборатории Husky на основе анализа 57 сыроварен 1. Химический фронт: что на самом деле происходит в вашей камере? ✔ Рассол и сыворотка: Концентрация NaCl до 18% (как в морской воде) pH 4.5-5.2 - кислотность сравнимая с вином Хлориды образуют соляную кислоту при конденсации ✔ Биологическая атака: Штаммы Penicillium выделяют лимонную и глюконовую кислоты Молочнокислые бактерии продуцируют уксусную кислоту CO2 от брожения создает угольную кислоту 2. Разрушительные последствия для оборудования: Металлические компоненты: Скорость коррозии меди: 0,8-1,2 мм/год (в 15 раз выше нормы) Алюминиевые детали: точечная коррозия за 6-8 месяцев Стальные крепежи: полное разрушение за 2 сезона Изоляционные материалы: Пенополиуретан теряет 40% свойств за 3 года Резиновые уплотнители деградируют на 25% ежегодно 3. Влияние на качество сыра: ✔ Миграция ионов металлов в продукт: Медь: до 3,2 мг/кг (при норме 1 мг/кг) Олово: до 1,8 мг/кг (при норме 0,5 мг/кг) ✔ Изменение микрофлоры: Гибель 15-20% полезных культур Риск развития патогенных штаммов Husky — надежное холодильное оборудование для агрессивных сред камер созревания сыра Созревание сыра — это сложный биохимический процесс, сопровождающийся выделением агрессивных сред: ✔ Кислоты (уксусная, молочная, пропионовая) ✔ Активные соли (хлориды, сульфаты) ✔ Высокая влажность (до 95%) ✔ Биологически активные культуры (плесень, бактерии) Обычное холодильное оборудование быстро выходит из строя в таких условиях — появляется коррозия, нарушается герметичность, падает эффективность охлаждения. Husky предлагает специализированные решения для камер созревания сыра ? Антикоррозионная защита Нержавеющие стали AISI 304/316 Устойчивые к кислотам уплотнители и покрытия Защищённые электрические компоненты Не рискуйте качеством сыра и оборудованием — доверьтесь проверенным решениям Husky!