Советы от главного врача нашего центра, д.м.н., профессора Мехтиева Сабира Насрединовича.
Прежде чем говорить о пользе и вреде разных масел, давайте немного заглянем в историю.
Именно в Париже французский фармацевт Ипполит Мège-Мурье получил патент на продукт, который назвал маргарином. Создан он был вовсе не ради гурманов, а по заказу армии Наполеона III — требовалось недорогое и питательное «масло для солдат».
Со временем маргарин перекочевал из армейских рационов на столы обычных людей, став привычным продуктом. Но вместе с популярностью пришли и споры.
Как появился миф о вреде маргарина?
Первые технологии производства включали гидрогенизацию, из-за которой в продукте образовывались трансжиры — крайне вредные для сосудов.
Ещё в 2010-е годы их доля могла достигать 20%!
С 2018 года ГОСТ изменился: теперь используется этерификация — безопасный способ, при котором уровень трансжиров в современном маргарине составляет около 1%.
Так что миф о «вредном маргарине» остался в прошлом.
Масло, маргарин, топлёное, растительное — что выбрать?
Всё зависит от цели использования:
Для намазывания на хлеб — лучше всего подойдёт сливочное масло: вкусно и натурально.
Для жарки и запекания — используйте топлёное масло (гхи) или рафинированные растительные масла, ведь они выдерживают высокие температуры.
Для выпечки — традиционно лучше всего подходит маргарин.
Для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями — современный маргарин даже безопаснее сливочного масла.
Немного о точке кипения
Каждое масло имеет свою «точку дымления» — температуру, при которой оно начинает разрушаться:
Рекордсмен — масло авокадо (около 300 °C);
Оливковое Extra Virgin лучше использовать только в сыром виде — при жарке оно теряет пользу.
Итог:
Все масла можно использовать — главное, делать это правильно.
А маргарин, вопреки стереотипам, давно перестал быть «врагом» здоровья.