Хорошая заправка может полностью изменить любой салат: подчеркнуть натуральный вкус сезонных овощей, сделать аромат насыщенным и неповторимым. В состав классического соуса песто родом из итальянской Генуи входят листья свежего зелёного базилика, твёрдый сыр, орехи пинии (средиземноморской сосны), чеснок, крупная морская соль и оливковое масло первого холодного отжима. Однако могут быть и самые неожиданные вариации. Так что экспериментируйте и пробуйте!
Правильный песто по-генуэзски
Количество порций: 4
Время приготовления: 15 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Базилик зелёный — 4 пучка
- Пармезан — 60 г
- Сыр пекорино — 40 г
- Кедровые орехи — 30 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло extra virgin — 80 мл
- Соль — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Базилик сполосните холодной водой и обсушите. Отделите листья от стеблей (стебли не понадобятся). Весь сыр натрите на мелкой тёрке.
Шаг 2
Сложите кедровые орехи и очищенный чеснок в чашу комбайна или блендера и измельчите в однородную пасту.
Шаг 3
Добавьте соль по вкусу и листья базилика. Снова измельчите. Добавьте сыр и измельчите всё вместе ещё раз.
Шаг 4
Переложите получившуюся смесь в миску, влейте оливковое масло и перемешайте вилкой.
Шаг 5
Переложите песто в баночку и храните в холодильнике.
Заправка-песто для салата
Количество порций: 4
Время приготовления: 10 мин + 10 мин на настаивание
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Петрушка — 100 г
- Грецкий орех — 30 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Оливковое масло — 100 мл
- Пармезан — 50 г
- Соль — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Мелко нарежьте петрушку, сложите в стакан погружного блендера, посолите. Порубите орехи (можно их слегка обжарить).
Шаг 2
Раздавите, очистите, порубите чеснок, добавьте к петрушке и оставьте на 10 минут.
Шаг 3
Измельчите петрушку и чеснок погружным блендером в пасту. Не переставая взбивать, попеременно понемногу всыпайте орехи и вливайте масло — должна получиться совершенно однородная масса.
Шаг 4
Натрите сыр на самой мелкой тёрке, ложкой вмешайте в песто. Такая заправка будет храниться в холодильнике до 4-х дней.
Стейк с чесночным песто
Количество порций: 4
Время приготовления: 45 мин + 5 мин на настаивание
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Чеснок — 4 головки
- Оливковое масло extra virgin — 200 мл
- Базилик зелёный — 1 пучок
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Пармезан тёртый — 100 г
- Стейк говяжий — 4 шт.
- Багет — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный крупномолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Разрежьте головки чеснока поперек. Положите их на двойные листы фольги, посолите, приправьте перцем, смажьте 1 ст. л. оливкового масла и неплотно заверните фольгу. Разогрейте сковороду-гриль или подготовьте мангал. Уложите пакеты с чесноком и готовьте 20 минут, переворачивая на разные стороны каждые 5 минут.
Шаг 2
Разверните фольгу, очистите чеснок от шелухи. Сложите зубчики в стакан погружного блендера, добавьте листья базилика, влейте лимонный сок и150 мл оливкового масла. Измельчите блендером в гладкую пасту. Добавьте тёртый пармезан и перемешайте.
Шаг 3
Смешайте 2 ст. л. оливкового масла с солью и перцем и натрите стейки. Выложите на гриль или на решётку мангала и жарьте по 3–5 минут с каждой стороны. Переложите стейки на тарелку, накройте фольгой и оставьте на 5 минут. Подавайте с чесночным песто и багетом.
Запечённый в беконе лосось с песто из руколы
Количество порций: 6
Время приготовления: 25 мин + 15 мин на маринование + 10 мин на настаивание
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Лосось — 1 кг
- Бекон копчёный — 200 г
- Микс-салат — для подачи
- Лимоны — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Для соуса песто:
- Рукола — 200 г
- Петрушка — 100 г
- Лук зелёный — 40 г
- Оливковое масло — 150 мл
- Рикотта — 150 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Для песто у руколы удалите жесткие стебли. Порубите всю зелень ножом достаточно мелко, посолите и сложите в блендер. Оставьте на 10 минут. Взбейте массу в пасту, ничего не добавляя. Затем начните понемногу вливать оливковое масло.
Шаг 2
Выложите соус в мисочку и лопаткой смешайте с рикоттой. Приправьте перцем и, если нужно, ещё солью.
Шаг 3
Рыбу разделайте на филе, снимите с кожи, немного посолите и поперчите со всех сторон, разрежьте на 6 равных кусков.
Шаг 4
Промажьте куски рыбы по центру со всех сторон (как бы широкой полосой) песто. Поверх песто оберните куски лосося в 2 ломтика бекона каждый, укладывая их слегка внахлёст. Оставьте мариноваться под плёнкой на 15 минут.
Шаг 5
Разогрейте духовку с включенным грилем до 210 °С. Застелите противень или форму для выпечки пергаментом и выложите рыбу в беконе. Поставьте под гриль и запекайте 7–8 минут, 1 раз в середине процесса перевернув. Выключите духовку и оставьте в ней рыбу на 3 минуты.
Шаг 6
Подавайте лосося в беконе очень горячим, с оставшимся песто, зелёным салатом и дольками лимона.
Бутерброды с форелью, рикоттой и песто
Количество порций: 4
Время приготовления: 5 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Хлеб белый — 4 ломтика
- Рикотта — 4 ст. л.
- Соус песто — 4 ст. л.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Форель слабосолёная — 200 г
Способ приготовления:
Шаг 1
Ломтики хлеба намажьте сыром рикотта, сверху положите немного соуса песто.
Шаг 2
Сбрызните оливковым маслом, накройте кусочками слабосоленой форели и подавайте.
Салат из жареных овощей с песто
Количество порций: 4
Время приготовления: 25 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Кедровые орехи — 2 ст. л.
- Баклажаны — 1 шт.
- Цукини — 1 шт.
- Перец сладкий красный — 1 шт.
- Перец сладкий жёлтый — 1 шт.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Помидоры черри красные — 250 г
- Рукола — 70 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Для соуса песто:
- Чеснок — 1 зубчик
- Базилик зелёный — 1 пучок
- Кедровые орехи — 1 ст. л.
- Пармезан тёртый — 2 ст. л.
- Оливковое масло — 6 ст. л.
- Соль — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Для песто очистите чеснок. Отделите листья базилика от стеблей. Измельчите в блендере чеснок, орехи, листья базилика, пармезан и соль. Понемногу добавляйте оливковое масло, каждый раз взбивая соус.
Шаг 2
На сковороде без масла прокалите 1 ст. л. кедровых орешков, чтобы посыпать ими готовое блюдо.
Шаг 3
Баклажан очистите и разрежьте вдоль пополам и затем нарежьте тонкими ломтиками. Так же нарежьте цукини. Из перца удалите семена и перегородки, мякоть нарежьте кольцами. Сложите овощи в миску, посолите, поперчите, перемешайте с оливковым маслом.
Шаг 4
Обжаривайте нарезанные овощи и помидоры черри на гриле или сковороде-гриль по 1–2 минуты с каждой стороны: они должны остаться хрустящими. Положите вместе с руколой в миску или на большое блюдо, полейте соусом песто и сразу же подавайте.
Салат с курицей и песто
Количество порций: 8
Время приготовления: 25 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Куриная грудка — 4 шт.
- Оливковое масло — 7 ст. л.
- Помидоры черри красные — 220 г
- Кедровые орехи — 50 г
- Микс-салат — 100 г
- Маслины без косточки — 100 г
- Хлеб с семечками — 3 ломтиков
- Соус песто — 130 г
- Лимоны — ½ шт.
- Пармезан тёртый — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Положите куриные грудки на противень, посолите, поперчите, сбрызните 1 ст. л. оливкового масла. Запекайте при 180 °С 15–20 минут.
Шаг 2
Помидоры разрежьте пополам, кедровые орехи слегка обжарьте на сухой сковороде.
Шаг 3
Положите в миску салатные листья, помидоры, орехи и маслины.
Шаг 4
Хлеб нарежьте кубиками. Сбрызните 3 ст. л. оливкового масла. Обжаривайте хлеб на сковороде, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Готовые гренки переложите на бумажное полотенце.
Шаг 5
Запечённые грудки нарежьте ломтиками и положите в отдельную миску, добавьте половину песто и перемешайте.
Шаг 6
Приготовьте заправку: смешайте до однородности оставшийся песто, 2 ст. л. оливкового масла, сок и цедру лимона.
Шаг 7
Полейте заправкой салат, положите курицу, перемешайте. Посыпьте гренками, пармезаном и подавайте.
Свекольное карпаччо с песто из укропа
Количество порций: 6
Время приготовления: 40 мин + 5 мин на настаивание
Сложность: легко
Ингредиенты:
Для карпаччо:
- Свёкла — 4 шт.
- Свекольная ботва — 6 листов
- Семечки подсолнечника — для подачи
Для соуса песто:
Укроп — 1 пучок
Чеснок — 2 зубчика
Семечки подсолнечника — 50 г
Подсолнечное масло — 100 мл
Творог жирный (20%) — 3 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °С. Вымойте свёклу щёткой и, ничего не отрезая, заверните по отдельности в фольгу. Запекайте до мягкости, 50–70 минут, в зависимости от размера и сорта.
Шаг 2
Обдайте свёклу холодной водой и очистите от кожицы. Полностью остудите.
Шаг 3
Для песто мелко нарежьте укроп вместе со стеблями и очищенный чеснок. Сложите в стакан погружного блендера и добавьте примерно 1/2 ч. л. соли. Перемешайте и оставьте на 5 минут. Затем взбейте блендером в пасту. Не подливайте масло, даже если поначалу масса взбивается с трудом.
Шаг 4
Когда образуется паста из травы, всыпьте семечки, снова взбейте до однородности. Затем, не переставая взбивать, добавьте тонкой струйкой масло, потом творог. Посолите ещё, если нужно, и поперчите.
Шаг 5
Тонко нарежьте свёклу кружочками и выложите на тарелку немного внахлест. В центр поместите несколько больших ложек укропного песто. Украсьте семечками (их можно слегка обжарить на сухой сковороде), листочками молодой ботвы и подавайте.
Суп с фасолью и томатным песто
Количество порций: 6
Время приготовления: 40 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Картофель — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Оливковое масло — 6 ст. л.
- Помидоры консервированные рубленые — 400 г
- Уксус винный белый — 1 ст. л.
- Кориандр молотый — 1 ст. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Бульон овощной — 1,2 л
- Шпинат замороженный — 200 г
- Фасоль красная консервированная в собственном соку — 800 г
- Нут консервированный — 400 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Для томатного песто:
- Чеснок — 2 зубчика
- Помидоры — 2 шт.
- Базилик зелёный — 20 листиков
- Оливковое масло — 100 мл
- Пармезан тёртый — 45 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Картофель очистите и нарежьте маленькими кубиками. Лук очистите и мелко нарежьте. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и обжаривайте картофель и лук, помешивая, 5 минут.
Шаг 2
Добавьте помидоры, уксус, кориандр, паприку, соль и перец. Перемешайте, накройте и готовьте ещё 4 минуты.
Шаг 3
Добавьте бульон и шпинат. Вскипятите и готовьте 5 минут. Выложите фасоль и нут, дайте закипеть ещё раз, а потом уменьшите огонь. Накройте кастрюлю крышкой и варите суп 20 минут.
Шаг 4
Для песто сложите в комбайн чеснок и нарезанные помидоры, измельчите. Добавьте базилик и доведите до консистенции пюре. Понемногу вливайте оливковое масло. Добавьте пармезан, соль и перец, перемешайте.
Шаг 5
Когда суп будет готов, снимите его с огня, добавьте песто и подавайте.
Тарт с картофелем и песто
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 ч
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Картофель молодой — 400 г
- Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г
- Соус песто — 4 ст. л.
- Сыр твёрдый тёртый — 3 ст. л.
- Яйца куриные — 1 шт.
- Сыр овечий — 100 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Картофель вымойте щёткой, нарежьте тонкими ломтиками и варите в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты. Обсушите на бумажных полотенцах.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 190 °С. Разверните тесто и раскатайте на пергаменте до толщины 2,5 мм. Переложите вместе с пергаментом на противень. Кончиком ножа прорисуйте рамку, отступив от края 1,5–2 см. Тесто внутри рамки наколите вилкой.
Шаг 3
Распределите половину песто на тесто, не заходя на бортики. Выложите ломтики картофеля внахлест, добавьте тёртый твёрдый сыр, посолите и поперчите. Смажьте бортики теста взбитым яйцом.
Шаг 4
Выпекайте тарт 30–35 минут, пока тесто не станет золотистым, а картофель — мягким. Посыпьте раскрошенным овечьим сыром, смажьте оставшимся соусом песто и подавайте.
Соус песто универсален и прекрасно подходит для ряда блюд. Его можно добавить в спагетти, пиццу, в начинку для лазаньи и даже в суп. Он отлично сочетается с запечёнными овощами, рыбой, птицей. Или просто смажьте песто сэндвичи, лаваш, брускетту. Любому блюду этот соус мгновенно придаст свежий итальянский колорит. А зелёный базилик, оливковое масло первого отжима, орехи, чеснок, а также любые другие продукты, необходимые для ваших вариантов песто, вы всегда найдёте в «Ленте» по очень выгодным и приятным ценам. Готовьте песто дома, чтобы ощутить вкус и аромат Средиземноморья!
готовимсЛентой #рецептыотЛенты