Здравствуйте, уважаемые любители вкусно поесть! Сегодня на нашем кухонном столе блюдо, история которого уходит корнями в простую кухню Средневековья. Знакомьтесь: луковый клопс. Как всегда, мы не настаиваем, что рецепт, описанный нами, является классическим и самым правильным. Нет, наш клопс это один из вариантов его приготовления.
Берем:
- Говядина (лопаточная часть или бедро) - 400 г
- Лук репчатый - 2-3 крупные головы
- Сметана (20-25% жирности) - 150 мл
- Мука пшеничная - 3 ст. л.
- Масло сливочное - 30 г
- Соль по вкусу
- Черный молотый перец - 2-3 щепотки
- Вода 250-300 мл
Делаем:
1. Говядину тщательно моем и обсушиваем бумажными полотенцами. Удаляем все лишнее: плёнки и крупные куски жира.
2. Нарезаем говядину поперек волокон на тонкие ломтики толщиной около 5 мм и размером примерно 5х6 см. Не стремитесь к ювелирной точности, примерный размер нужен для равномерного приготовления.
Накрываем мясо пищевой пленкой или помещаем в плотный пакет. Берем кухонный молоток (сторона с шипиками). Нам надо не превратить мясо в фарш, а лишь слегка разрыхлить волокна, сделать его нежнее и выровнять по толщине. Отбиваем с двух сторон.
3. Лук чистим от шелухи, моем. Нарезаем четверть-кольцами.
4. В сковороде с толстым дном растапливаем сливочное масло на среднем огне. Выкладываем кусочки говядины. Посолите и поперчите. Обжариваем с каждой стороны по 3-4 минуты до появления румяной, аппетитной корочки. Перекладываем обжаренное мясо в кастрюлю с толстым дном, где и будет проходить основное тушение.
5. В сковороду, где остался жир от мяса и масла, выкладываем весь наш лук. Убавляем огонь до слабого. Томим до мягкости и легкой золотистости. Это займет около 10-15 минут. Не забывайте помешивать, он не должен пригореть.
6. Перекладываем лук к мясу в кастрюлю. Вливаем 250-300 мл горячей воды. Доводим до едва заметного кипения, затем убавляем огонь до минимального. Накрываем крышкой и томим примерно 30 минут.
7. Пока наше творение томится, готовим заправку. В миске смешиваем сметану и муку. Здесь важно действовать тщательно: размешивайте венчиком до тех пор, пока не получите абсолютно гладкую, однородную массу без единого комочка.
8. Вливаем сметанную смесь в кастрюлю к мясу и луку. Аккуратно, но тщательно все перемешиваем. Теперь тушим уже без крышки на слабом огне еще около 15 минут. Соус будет постепенно загустевать, становясь бархатистым и обволакивающим. Попробуйте и при необходимости досолите.
Вот и всё! Луковый клопс готов. Подавайте его немедленно рассыпчатым вареным картофелем, который идеально впитывает этот великолепный соус. Но и с пастой или рисом он будет чувствовать себя прекрасно.
Приятного аппетита!