🥘 Хашлама — одно из самых древних и уютных блюд еврейской кухни. Это густое, медленно томлёное рагу из мяса и овощей, которое веками объединяло семьи за одним столом — в Шаббат, праздники и будни.
В каждом еврейском доме его готовили по-своему: у бухарских евреев — более пряно, у грузинских — более густо, у израильтян — нежнее и легче. Но суть оставалась одна: тепло, вкус и ощущение дома.
История Хашламы
Слово хашлама происходит от корня של״ם — «мир»,«целостность», «наполнение».
И действительно, блюдо создавалось как пища шлемута, завершённости.
Исторически хашлама появилась на Востоке — в общинах Средней Азии, Кавказа и Ближнего Востока, где евреи готовили мясо, томя его всю ночь в глиняных горшках или закрытых печах.
Почему именно так?
Потому что в Шаббат нельзя готовить, но можно есть пищу, приготовленную до наступления субботы. Так родилась целая традиция медленного томления — чолнт, ода, хамин, и, конечно же, хашлама.
Это блюдо по праву называют «младшим братом чолнта»:
менее тяжёлое, более ароматное, но такое же уютное.
✡️ Духовный смысл
Хашлама — это блюдо шалом, мира и спокойствия.
Оно учит терпению: настоящий вкус появляется не сразу, а только после долгих часов томления, когда все вкусы соединяются.
Так же и в жизни:
самое ценное раскрывается постепенно — если дать время, тепло и любовь.
🍳 Рецепт классической хашламы
Ингредиенты:
• 1 кг говядины (грудинка или шея)
• 4–5 картофелин
• 3 моркови
• 2 большие луковицы
• 2 болгарских перца
• 3 помидора или 1 ст. л. томатной пасты
• 5–6 зубчиков чеснока
• Соль, перец, лавровый лист
• Зира или куркума (по традиции среднеазиатских евреев)
• Вода
Приготовление:
1️⃣ Нарежьте мясо крупными кусками и уложите на дно кастрюли.
2️⃣ Послойно добавьте лук, морковь, картофель, перец и чеснок.
3️⃣ Сверху положите помидоры или пасту.
4️⃣ Приправьте солью, перцем, лавровым листом и специями.
5️⃣ Залейте водой так, чтобы она лишь слегка покрывала продукты.
6️⃣ Тушите на самом маленьком огне 4–5 часов, или оставьте томиться всю ночь, как делали в старину.
Подавайте горячим, прямо из кастрюли — аромат скажет всё сам.
📌Интересный факт:
У бухарских евреев хашламу традиционно подавали на свадьбах — считалось, что её мягкий вкус и насыщенный аромат приносят шалом баит, мир в доме молодожёнов. А грузинские евреи добавляли в неё айву — для сладости судьбы.
🍲 Хашлама — это не просто еда. Это вкус мира, терпения и тихого счастья, которое рождается в доме.
👉 Подписывайтесь также на наш Телеграм-канал, чтобы не пропустить истории о тех, кто меняет мир, не забывая о еврейских корнях!