Свежее исследование, опубликованное в Journal of the American Heart Association (ноябрь 2025), ставит под сомнение устоявшееся мнение: нежирная говядина в умеренных количествах не увеличивает риск ССЗ — если она встроена в здоровый, растительно-ориентированный рацион.
🔬 Что изучали
Учёные из Университета штата Пенсильвания в течение 4 недель наблюдали за здоровыми молодыми людьми, распределив их на 4 группы:
Средиземноморская, мало говядины
14 г/день(≈ кусочек 2×2 см)
Овощи, фрукты, оливковое масло, орехи, рыба, крупы
Средиземноморская, умеренно
70 г/день(≈ 1 стейк на 100 г сырой массы)
То же
Средиземноморская, много
160 г/день
То же
«Американская» (контроль)
70 г обычной (жирной) говядины/день
Низкое содержание клетчатки, много насыщенных жиров, мало овощей
Ключевой маркер — TMAO (N-оксид триметиламина), соединение, связанное с атеросклерозом, тромбозом и повышенным риском инфаркта/инсульта.
📉 Главные результаты
- Уровень TMAO был ниже у участников на средиземноморских диетах с 14 и 70 г нежирной говядины, чем на американской диете.
- При 70 г нежирной говядины в средиземноморской диете — TMAO не повысился по сравнению с исходным уровнем.
- При 160 г — TMAO вырос, но не выше, чем при 70 г жирной говядины в «американской» диете.
Вывод исследователей:
Качество рациона важнее количества говядины.
Нежирная говядина не повышает TMAO, если:
→ она необработанная,
→ употребляется в умеренных порциях,
→ окружена овощами, клетчаткой и полезными жирами.
🦠 Микробиом: ещё один плюс
Все средиземноморские режимы — даже с говядиной — повышали разнообразие кишечной микробиоты, в отличие от «американской» диеты. Это важно: более разнообразный микробиом → ↓ воспаление → ↓ риск метаболических заболеваний.
❤️ Дополнительный бонус: давление
В предыдущем анализе тех же данных выяснилось:
→ Средиземноморская диета с 70 г нежирной говядины ↓ систолическое АД на 3–5 мм рт. ст. по сравнению с контрольной группой.
⚠️ Важные оговорки (от самих авторов)
- Не про жирную говядину — только нежирные отрубы (вырезка, тонкий край, филей).
- Не про переработанное мясо — колбасы, бекон, сосиски не входят в эту рекомендацию.
- Не про «стейк раз в неделю» — эффект связан с регулярным, но умеренным потреблением в контексте всего рациона.
- Исследование — на здоровых молодых людях. Для пожилых или больных СД2/гипертонией нужны отдельные испытания.
✅ Практический вывод от ведущего автора, Закари Ди Маттиа:
«Нежирные, умеренные, необработанные куски говядины могут быть частью здорового рациона — при условии, что вы едите много овощей, фруктов и полезных жиров, таких как оливковое масло».
Иначе говоря: не говядина сама по себе вредна — вреден её контекст.
Хочешь худеть разумно — без вреда для здоровья?
— Чат для похудения: https://t.me/semaglu
— YouTube-канал: https://youtube.com/@vroman77?si=Iajn4pXmFU-9XcCx
— Rutube-канал: https://rutube.ru/channel/7252211/
Подписывайся — здесь нет моды на голодание, только наука и забота о теле.