Вторая часть здесь ⬆️⬆️⬆️
11. Чихиртма из курицы или баранины
Азербайджанская чыхыртма́ (азерб. çığırtma) - традиционное блюдо азербайджанской кухни, которое, в отличие от грузинской чихиртмы-супа, представляет собой второе горячее блюдо, похожее на яичницу с мясом или овощами. Название "чыхыртма" происходит от звука, который издают продукты (например, мясо или лук) при жарке в горячем масле.
Отличие от грузинской: Грузинская чихиртма - это густой мясной суп, загущенный яично-кислотной заправкой без добавления других овощей в качестве основы. Азербайджанская же версия - это, по сути, омлет с мясной или овощной основой.
Из риса отварить плов, курицу или куски баранины обжарить. Добавить пассерованный лук, лимонную кислоту, корицу, залить взбитыми яйцами с укропом и запечь. К курице подать отварной рис, часть которого окрашена шафраном.
На 145 г курицы или баранины:
- риса — 100 г;
- топлёного масла — 30 г;
- репчатого лука — 60 г;
- лимонной кислоты — 0,5 г;
- яйца — 43 г;
- корицы — 0,2 г;
- шафрана — 0,05 г;
- укропа, соли, перца — по вкусу.
12. Джуджа плов
Джуджа плов - это традиционное блюдо азербайджанской кухни, представляющее собой плов с цыпленком. Отличительной особенностью этого блюда является использование сухофруктов (изюм, сушеные абрикосы) и шафрана, которые придают ему уникальный кисло-сладкий вкус и аромат.
Это блюдо отличается от классического узбекского или таджикского плова, где все ингредиенты готовятся в одном казане (в зирваке). В азербайджанской кухне компоненты часто готовятся отдельно и соединяются уже при подаче, что позволяет рису оставаться рассыпчатым.
Цыплёнка разрубить вдоль на две части и обжарить. Сушёные фрукты припустить в масле, часть откидного плова окрасить шафраном. При подаче к столу джуджа плов полить растопленным маслом, отдельно подать жареного цыплёнка с припущенными фруктами.
Ингредиенты (на 145 г цыплёнка):
- рис — 100 г;
- топлёное масло — 40 г;
- изюм — 20 г;
- сушёные абрикосы — 20 г;
- шафран — 0,05 г;
- соль — по вкусу.
13. Шакер-бура
Шакер-бура (азерб. şəkərbura, что переводится как «сахарная завитушка») - это популярная азербайджанская восточная сладость, представляющая собой небольшие печеные пирожки из дрожжевого теста с начинкой из молотых орехов (фундука, грецкого ореха или миндаля), сахара и кардамона.
- пшеничная мука — 200 г;
- сухие дрожжи — 10 г;
- молоко — 50 мл;
- сметана — 1 ст. ложка;
- яйца — 2 шт.;
- сливочное масло — 50 г;
- грецкие орехи — ½ стакана;
- сахар — ½ стакана;
- ваниль, кардамон — по желанию.
- Подготовка дрожжей:
в тёплое молоко всыпьте дрожжи и щепотку сахара;
оставьте смесь в тёплом месте на 15–20 минут. - Замес теста:
просейте муку в глубокую миску;
в углубление добавьте: растопленное сливочное масло, слегка взбитые яйца, сметану и подошедшие дрожжи с молоком;
тщательно перемешайте. Если тесто получилось жидковатым, добавьте немного муки;
накройте тесто и поставьте в тёплое место на 1 час. - Приготовление начинки:
измельчите грецкие орехи (ножом или в блендере);
смешайте орехи с сахаром;
по желанию добавьте ваниль или кардамон для аромата. - Формирование булочек:
разделите подошедшее тесто на кусочки размером с крупную абрикосу;
раскатайте каждый кусочек в небольшую лепёшечку;
на одну половину лепёшки выложите немного начинки;
накройте начинку второй половиной теста и защипните края, как у вареника или пельменя. - Выпечка:
разогрейте духовку до 170 °C;
выложите сформированные булочки на противень;
выпекайте 10–15 минут.
Важно: не румянить, а лишь слегка подсушить тесто, чтобы оно осталось светлым.
Шакер-бура традиционно подается к празднику Новруз. Шакер-бура традиционно имеет форму полумесяца и украшается узором на поверхности, который наносится с помощью специального пинцета (маггаш).
Приятного аппетита! 🥧
P.S. Дальше будет серия постов про азербайджанские сладости и выпечку! Подписывайся!