Осень, конечно, лучшее время для ферментации овощей. Именно сейчас, когда урожай собран и свеж, можно с любовью приготовить полезные заготовки, которые не только сохраняют витамины, но и приносят пользу всему организму.
А поэтому по просьбе моей героини # ЕлиХудели пишу пост и даю новенькие рецепты!
🌿 Что такое ферментация?
Ферментация - это естественный процесс брожения, при котором «хорошие» бактерии (молочнокислые) перерабатывают сахара, создавая лёгкую кислинку и насыщая продукт пробиотиками.
Это древний способ сохранения пищи, не требующий уксуса, сахара или стерилизации.
💪 Почему ферментированные продукты полезны?
🖊️ Поддерживают микробиом кишечника. Заселяют ЖКТ полезными бактериями, способствуя пищеварению и укреплению иммунитета.
🖊️ Улучшают усвоение питательных веществ. Витамины и минералы становятся более биодоступными.
🖊️ Сохраняют витамины. Особенно витамин С, который разрушается при термической обработке.
🖊️ Снижают воспаление. Благодаря действию постбиотиков и ферментов.
🖊️ Нормализуют аппетит и уровень сахара в крови.
🖊️ Оказывают влияние на понижение уровня стресса!
Таким образом, ферментация это живая консервация.
Ферментированные продукты, которые стоит включить в рацион:
🥬 Йогурт, кефир, айран - поддерживают микрофлору кишечника.
🥬 Кимчи - корейская версия ферментированных овощей, острая и богатая антиоксидантами.
🥬 Мисо, темпе, натто - ферментированные соевые продукты, источник белка и пробиотиков.
🥬 Комбуча (чайный гриб) - освежающий напиток с мягким тонизирующим эффектом.
А мы приступим к рецептам овощей, которые сейчас свежие и недорогие!
Внимание! Я везде взяла 2-процентный рассол, но можно взять и 5-процентный, по вкусу! Тогда на литр воды берите 50 гр. соли!
🫑 Ферментированный сладкий перец с чесноком и зеленью
Ингредиенты:
1 кг мясистого сладкого перца (лучше разноцветного).
1 л воды
20 г морской соли (2% раствор).
3 - 4 зубчика чеснока.
Несколько веточек петрушки или укропа (или другой зелени).
По желанию: несколько колец острого перца, семена кориандра.
Как готовить:
Перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте крупными кусками.
Разложите в банку, чередуя с чесноком и зеленью.
Залейте тёплым рассолом (вода и соль, без кипячения).
Накройте крышкой (не герметично!) и оставьте при комнатной температуре на 3–5 дней.
Когда появится кисловатый аромат и лёгкие пузырьки, уберите в холодильник.
Через неделю перец готов! Пряный, сочный, с естественной кислинкой.
Хранится до 2 месяцев в холодильнике.
🥗 Микс ферментированных овощей
Ингредиенты:
Цветная капуста, морковь, болгарский перец, лук - вместе примерно 1 кг.
1 л воды.
20 г соли.
Чеснок, лавровый лист, чёрный перец горошком.
Как готовить:
Нарежьте овощи небольшими кусочками.
Сложите в банку, добавьте специи.
Залейте рассолом, оставьте при комнатной температуре на 3 - 4 дня.
Храните в холодильнике.
Получается натуральная живая закуска, богатая пробиотиками и вкусом.
🥒 Ферментированные огурцы с чесноком и укропом
Ингредиенты:
1 кг огурцов.
1 л воды.
20 г соли.
чеснок, укроп, лист хрена или вишни.
Приготовление:
Растворите соль в воде, чтобы получить рассол.
В банку уложите огурцы и специи, залейте рассолом.
Накройте крышкой, оставьте при комнатной температуре на 2 - 3 дня.
Когда появится приятный кисловатый аромат, уберите в холодильник.
Отлично подойдет, как закуска к праздничному 🌲🌲🌲или повседневному столу! К горячему картофелю, мясу, рыбе!
Приятного аппетита и будьте здоровы!