Добрый день, коллеги кофелюбы! Поговорим про заваривание кофе в турке. У некоторых при этих словах начинает дергаться глаз и вспоминается, как не уследили за кофе, и он растекся по плите. Понимаем, но это один из самых классических и древних методов заваривания кофе.
Турка позволяет выжать из кофе всю насыщенность, которую некоторые так любят. Кофе получается очень горьким и менее кислотным. Это хорошо для эспрессо обжарки и крайне губительно для фильтра.
📎Пропорции
На 100 мл воды обычно используют 1,5-2 ч.л. (7-10 грамм) свежемолотого кофе, то есть на среднюю турку 200-250 мл около 15-20 грамм.
📎Помол
Кофе должен быть очень тонкого помола (как сахарная пудра или какао порошок).
📎Метод заваривания (самое главное)
1. Засыпаем молотый кофе в турку. Заливаем водой, но оставляем место для пенки.
2. Аккуратно размешайте кофе. Ставим турку на маленький огонь или режим электроплиты. Ваш главный враг сейчас — спешка. Нагревать нужно медленно (этот секрет мне рассказали в Абхазии уличные торговцы кофе на песке).
3. Внимательно следите за поверхностью. По мере нагрева начнет образовываться темная пенка — это эфирные масла, душа кофе. Как только пена начнет подниматься к самым краям турки, но еще не убежит, немедленно, но плавно, снимите турку с огня. Дайте пене осесть (5-10 секунд).
4. Для более насыщенного вкуса верните турку на огонь и дайте пене подняться еще 1-2 раза, каждый раз снимая ее до кипения. Никогда не доводите до полного, бурного кипения!
5. После последнего снятия с огня дайте кофе постоять в турке 1-2 минуты. Это позволит гуще осесть на дно.
6. Разливайте кофе по чашкам медленно, стараясь распределить гущу и пенку поровну. Пенка — это не слишком приятный, но гастрономический деликатес.