Друзья, приветствую вас на канале "Счастлива по собственному желанию". Сегодня мы с вами сварим очень вкусный и ароматный бульон из говяжьих костей. Наверняка вы уже не раз варили такой бульон, ведь мясной бульон - это основа для вкусного супа. Однако я почти уверена, что вы не пробовали варить бульон из запеченых костей. А зря!
Ведь правильно сваренный бульон из костей это:
- Источник коллагена. Коллаген — главный строительный белок организма. Он отвечает за эластичность кожи, здоровье суставов и прочность связок.
- Поддержка суставов и костей. Глюкозамин и хондроитин, содержащиеся в хрящах, благотворно влияют на здоровье суставов и помогают снизить воспалительные процессы.
- Питание для нервной системы. В костном бульоне присутствуют аминокислоты (глицин, пролин), которые способствуют восстановлению нервной системы, улучшают сон и концентрацию.
- Укрепление иммунитета. Минералы, полученные из костей (кальций, магний, фосфор), помогают поддерживать естественные защитные силы организма.
Да и просто - это очень вкусно!
Для нашего бульона я взяла отруб голяшки (или, как сейчас модно говорить, оссобуко), луковицу и морковь.
Поместила все на противне в заранее разогретую до 200 градусов духовку. И запекала примерно час. Через пол-часа после начала запекания перевернула мясо и овощи.
Сложила все в кастрюлю, добавила немного замороженного сельдерея для аромата. Залила холодной водой, довела до кипения и оставила вариться под крышкой на самом малом огне. Обратите внимание, при таком способе варки пена не образуется!
Чем дольше варится бульон, тем лучше. Но мне он был нужен как основа для борща, поэтому 2,5 часа вполне достаточно. Через час овощи можно вынуть, они уже свою роль сыграли и больше не нужны.
Важный момент - солим в конце варки! Так как жидкость выкипает, и если посолить в начале, то можно пересолить.
Получается очень ароматный и наваристый бульон. Кстати, таким же способом можно варить бульон и из остова курицы, только запекать нужно полчаса.
А вы пробовали такой способ варки бульона?
Всегда рада вашим лайкам, комментариям и подписке на канал.
Если есть желание поддержать автора, это можно сделать здесь