Рассказываем, почему нельзя приготовить глинтвейн на игристом и как выбрать лучшее вино для главного зимнего напитка
Глинтвейн — пожалуй, самый уютный напиток в холодный сезон. Если правильно подобрать вино и специи, он получится в меру сладким, пряным, ароматным и без лишней горечи.
В статье узнаете, какое вино лучше всего подходит для глинтвейна и на что обращать внимание при покупке.
Какое вино выбрать для глинтвейна
Для глинтвейна идеально подходит сухое или полусухое красное вино. Оно не перебивает аромат специй и фруктов, но при этом остается насыщенным.
Сладкие вина добавлять не стоит, так как при нагревании они становятся приторными. Хорошие сорта для глинтвейна:
- Каберне Совиньон — придает насыщенный, слегка терпкий вкус и глубокий рубиновый цвет
- Мерло — мягкое и фруктовое, делает напиток более нежным
- Темпранильо — с нотами ягод и ванили, придает глинтвейну легкую сладость
- Пино Нуар — ароматное, с мягкой кислинкой, подойдет тем, кто не любит тяжелые вина
- Саперави — грузинское вино с плотным вкусом и насыщенным ароматом
- Хванчкара — ароматное полусладкое вино-исключение, с яркими нотами малины и ежевики. Само по себе достаточно сладкое, поэтому сахар в глинтвейн лучше не добавлять. Такой вариант подойдет, если вы любите мягкие, десертные напитки
Все эти вина без сильно выраженной кислотности, с глубоким ягодным ароматом, который еще больше раскрывается в паре со специями.
Подойдет ли вино попроще или нужно брать дорогие бутылки?
Глинтвейн не требует элитного вина, но и самое бюджетное может испортить вкус: после нагревания появится резкий запах спирта. Лучше выбирать бутылочное вино средней ценовой категории.
Главное правило: если вы можете пить это вино просто так, оно подойдет и для глинтвейна. Кроме того, за основу всегда можно взять и безалкогольные варианты.
Подойдет ли белое вино
На белом вине тоже можно приготовить глинтвейн, но по вкусу он получится совсем другим — более легким, цитрусовым и цветочным, похожим на пунш. Такой вариант отлично подойдет тем, кто не любит насыщенный вкус красного вина.
Для белого глинтвейна выбирайте сухие или полусухие сорта: Совиньон Блан, Пино Гриджо, Рислинг, Шардоне. Главное, чтобы вино было без выраженной дубовой выдержки, иначе при нагревании появится горечь.
В специях для белого глинтвейна лучше отдать предпочтение также более мягким и свежим: кардамону, бадьяну, ванили, имбирю, цедре апельсина или лимона. Корица и гвоздика допустимы, но в меньшем количестве, чтобы не перебить вкус вина.
Совет: белый глинтвейн получается особенно ароматным, если добавить немного меда и сок цитрусовых.
Подойдет ли игристое
Игристое часто имеет повышенную кислотность и остаточный сахар — в теплом виде все это может дать неприятную горечь или излишнюю сладость. Кроме того, пузырьки очень быстро исчезают при нагревании.
Даже если подогревать шампанское аккуратно и постепенно, вкус напитка все равно получится не таким выразительным. Лучше сделать выбор в пользу красного или белого вина.
Нужно ли добавлять сахар в глинтвейн
Если вино сухое — да, немного сахара или меда можно добавить в конце, но только после того, как снимете глинтвейн с огня. При кипячении сахар карамелизуется и дает горечь.
Идеально, когда сладость сбалансирована пряностями: корицей, анисом, бадьяном, гвоздикой. В нашей готовой смеси для глинтвейна от «Больше специй» все они уже смешаны в оптимальных пропорциях. Одной упаковки хватит на 2 бутылки вина.
Как правильно приготовить глинтвейн: температура и другие секреты
Чтобы напиток получился ароматным и не потерял вкус вина, соблюдайте несколько правил:
- Не кипятите вино. Оптимальная температура — 70–75 °C.
- Если хотите попробовать безалкогольную версию, берите виноградный или вишневый сок. Также можно взять ягодный чай или компот.
- Добавляйте специи вовремя. Томите их 10–15 минут на минимальном огне, чтобы аромат раскрылся.
- Используйте подходящую посуду. Эмалированная, стеклянная или керамическая кастрюля безопаснее металла в паре с вином.
- Не спешите с сахаром. Дегустируйте напиток перед тем, как подсластить. Мед добавляйте в конце.
- Дайте настояться. После снятия с огня оставьте напиток под крышкой на 5–10 минут.
Подробный видео-рецепт ищите в нашем ролике.
Чтобы не подбирать специи вручную, попробуйте нашу готовую пряную смесь для глинтвейна.
В ней все уже сбалансировано: корица, гвоздика, кардамон, апельсин, душистый перец и другие пряности. Получается тот самый вкус с новогодней ярмарки. Заказать:
А если хотите видеть ещё больше полезных рецептов, советов и пряных историй в своей лентен, подписывайтесь на наш канал на Дзене или в Telegram.