Запустить яркий ресторанный проект и не рассказать о нем аудитории — большая ошибка. Такая же, как создать посредственный проект без уникальной идеи, бросив огромный бюджет и лучших специалистов на его продвижение. Чем должен заниматься пиарщик в ресторане и какие задачи следует ему доверить?
Включенный в процессы и с горящими глазами
Задачи специалиста по продвижению в ресторанном бизнесе многогранны и выходят далеко за рамки организации фотосъемок или гастро ужинов. Пиарщик в общепите — это, в первую очередь, стратег, который должен понимать суть бренда. Ему нужны навыки ивентщика, чтобы организовывать незабываемые события, дизайнера и копирайтера, чтобы создать цепляющий контент, food-фотографа и смм-специалиста, чтобы фото и видео для соцсетей и рекламы вызывали аппетит с первого взгляда, а как следствие желание немедленно отправиться в ресторан. А еще нужно быть аналитиком, чтобы оценивать эффективность каждой рекламной кампании. Второй вариант для собственника бизнеса привлечь к продвижению агентство, которое соберет команду, профессионалов и закроет все эти задачи.
— На результатах мониторинга конкурентной среды и целевой аудитории строится вся концепция заведения — от миссии и ценностей до кухни и брендбука. И уже на этой базе идет дальнейшая работа: привлечение целевой аудитории, создание безупречной репутации, налаживание прочных связей со СМИ, блогерами и подрядчиками, — подтверждает дружественный агентству бизнес-консультант, СЕО «Кафе Хинкальная» Анастасия Джанидзе (Татарстан).
Агентство коммуникаций «Перспектива» работает с крупными федеральными ресторанными группами уже более 8 лет. Мы неоднократно запускали и продвигали также локальные гастро-проекты. Выбранный формат работы всегда зависит от потребности клиента. Для ресторанных групп, у которых уже есть понимание продвижения в других регионах, важно, чтобы агентство на месте следовало их требованиям и правилам, вымеренным годами и множеством проектов. Для проектов без истории, в которых строится все с нуля, важен комплексный подход к решению задач. В этом случае к работе подключается не только менеджер проекта, но и другие члены команды агентства: пиарщики, дизайнеры, контент-мейкеры, фуд-фотографы и копирайтеры. Стратегия, безусловно, важна и нужна в обоих случаях. Ее можно разработать с нуля или продолжить наработки коллег из сетевого отдела пиар и маркетинга ресторанной группы — все зависит от конкретных задач по проекту.
PR и маркетинг в ресторанном бизнесе: не вместо, а вместе!
— PR в ресторанном бизнесе — это все, что делает бренд как «снаружи» (взаимодействие с аудиторией, конкурентами, городом), так и «внутри» (внутренние процессы развития, персонал). В нашем холдинге с PR-задачами справляется команда маркетинга, — поделился опытом основатель ресторанного холдинга KONDRATOVICH GROUP Денис Кондратович (Самара).
Решать задачи по продвижению ресторанного бизнеса пиарщики и маркетологи могут как сообща, так и параллельно, отвечая за свои участки и каналы привлечения аудитории. А как выстроить сам рабочий процесс? Мы в агентстве коммуникаций «Перспектива» реализуем полный цикл мероприятий по продвижению ресторанного бизнеса — от нейминга и разработки коммуникационной стратегии до запуска промо-акций и регулярных аналитических срезов, позволяющих оценивать динамику выбранного пути и пробовать новые инструменты.
Как оценить результаты работы пиарщика или агентства в ресторанной сфере? Анализ результатов важно выстраивать на комплексном подходе, обращая внимание на следующие факторы:
- Рост узнаваемости и укрепление репутации бренда;
- Результаты проведенных мероприятий: посещаемость, выручка;
- Активность в интернет-пространстве: охват, лиды;
- Вовлеченность в соцсетях: отметки, упоминания;
- Понимание специалистом текущих трендов.
По опыту агентства коммуникаций «Перспектива», ключевыми метриками эффективности в ресторанном бизнесе являются гости и, разумеется, сумма, которую они потратят в заведении. Проекту в этом бизнесе важно быть не только модным и востребованным, но и предлагать хороший продукт. Поэтому большое значение имеет совместная работа пиарщика, управляющего заведением и шеф-повара. В целом же, в ресторанном бизнесе нет второстепенных ролей. Вы можете потратить много денег на промо и пиар, при этом невоспитанный гардеробщик на входе станет тем самым узким горлышком в вашей воронке продаж.
Как развиваться профессионалу
Грамотный специалист по продвижению всегда в курсе актуальных трендов. Самый главный вывод, сделанный на основе нашего опыта, — пиарщику должно быть искренне интересно то, что он делает. Это работа 24/7, где выгорание наступает быстро, а двигаться вперед можно только с настоящей любовью к своему делу.
В штате или на аутсорсе — пиарщик в ресторане должен присутствовать. Регулярно посещать заведение в роли клиента, общаться и с гостями, и с персоналом. Только так ему удастся составить полное представление о жизни заведения — а это максимально ценная информация для продвижения и роста.