Привет, это «Кулинарный беспредел»!
Если честно, я не помню, когда впервые попробовала баклажаны по-азиатски. Кажется, это было у друзей: на кухне стоял аромат обжаренного чеснока и соевого соуса, на сковороде что-то тихо шипело, и все ходили вокруг, не дожидаясь подачи. На вкус чуть сладко, чуть остро, а сами баклажаны будто кремовые внутри. С тех пор этот рецепт прочно поселился у нас дома, не только как «что-то необычное», а как быстрый ужин, который всегда удаётся.
Что понадобится
На 2–3 порции:
• баклажаны 2 шт. (средние)
• чеснок 3–4 зубчика
• соевый соус 3 ст. ложки
• мёд или сахар 1 ч. ложка
• уксус рисовый или яблочный 1 ч. ложка
• крахмал 1 ч. ложка (по желанию, для густоты соуса)
• растительное масло 2–3 ст. ложки
• кунжут 1 ч. ложка
• перец чили или острый соус по вкусу
• зелень (кинза, зелёный лук) для подачи
Совет: молодые баклажаны не нужно вымачивать, но если берём крупные — лучше нарезать и оставить на 15 минут с солью, чтобы ушла горечь.
Подготовка баклажанов
1. Нарезаем баклажаны крупной соломкой или кубиками, как для жарки.
2. Если есть время, посыпаем солью и оставляем на 10–15 минут. Потом промываем и обсушиваем.
3. Разогреваем сковороду с маслом и обжариваем баклажаны порциями — так они будут не тушёными, а именно золотистыми.
Фишка: жарим на среднем огне, не перемешивая каждую секунду — баклажаны любят покой. Так они становятся с корочкой, но остаются мягкими внутри.
Соус — душа блюда
В отдельной миске смешиваем: соевый соус, уксус, мёд (или сахар), крахмал, немного воды (2–3 ст. ложки) и мелко нарезанный чеснок. Если любим поострее — добавляем каплю чили. Выливаем смесь на горячие баклажаны и быстро перемешиваем.
Соус начинает густеть, обволакивает кусочки, запах становится просто невозможно аппетитным: соевый, чесночный, сладко-солёный.
Совет: не держим на огне долго, соус готовится буквально за 1–2 минуты.
Подача
Снимаем сковороду с огня, посыпаем кунжутом и свежей зеленью. Подаём горячими с рисом, лапшой или просто так, как тёплую закуску. Можно и холодными, за ночь баклажаны пропитываются вкусом и становятся ещё ароматнее.
Варианты приготовления
– Хотите по-острее? Добавьте немного имбиря и чили, вкус станет “как в уличных кафе Азии”.
– Для мягкости добавляем ложку воды во время жарки, получится тушеное, но с ароматом.
– Если нет мёда, подойдёт коричневый сахар или даже капля сиропа, главное, чтобы баланс сладкого и солёного остался.
Не типично русский, не праздничный, а просто правильный: немного сладости, кислота и всё это вокруг нежных баклажанов. Такое блюдо делает ужин живым, когда хочется “вкусно, но не сложно”. Иногда, чтобы почувствовать вкус другой страны, не нужно билетов, достаточно сковороды и немного соевого соуса.
А вы как готовите баклажаны? Любите острые или мягкие? Добавляете чеснок или делаете с томатами? И какое блюдо у вас ассоциируется с Азией?
Подписывайтесь на «Кулинарный беспредел» у нас всё как дома: просто, вкусно и с историей.