Когда на улице холодно, а в доме пахнет зирой и лимоном — это значит, на плите варится чечевичный суп по-турецки. Он не похож на наши привычные супы: вместо картошки пряности, вместо мяса солнечная чечевица, а вкус такой, будто в кастрюлю добавили отдыха «All inclusive».
Это блюдо родом из Турции, где его подают и в кафе, и дома, и даже в аэропортах — не потому что модно, а потому что чечевица кормит и согревает. У нас он тоже прижился, как суп без суеты: готовится быстро, а пахнет будто из далёкой поездки и что-то новенькое среди борщей и куриного супа.
Немного о происхождении
В Турции этот суп называется Mercimek Çorbası (мёрджимек чорбасы). Им открывают день, подают к обеду и вечером, с ломтиком лаваша и каплей лимонного сока. Исторически это была еда бедняков — из дешёвой красной чечевицы, лука и масла. Но со временем он стал национальным символом: простой, но благородный, как сама турецкая кухня. Секрет супа в том, что он даёт ощущение сытости без тяжести, а вкус не устаревает, как музыка или аромат свежего хлеба.
Рецепт
Что нужно
(на 4 порции)
• красная чечевица 1 стакан
• картофель 1 шт.
• морковь 1 шт.
• лук 1 шт.
• чеснок 2 зубчика
• томатная паста 1 ст. ложка
• оливковое масло 2 ст. ложки
• сливочное масло 1 ст. ложка (для вкуса)
• зира (кумин) ½ ч. ложки
• паприка ½ ч. ложки
• щепотка куркумы (по желанию)
• соль, перец по вкусу
• лимон для подачи
• вода или бульон около 1,2 л
Совет: настоящие турки часто добавляют щепотку мяты, потому что она придаёт освежающую ноту, особенно в конце.
Приготовление
Шаг 1. Поджарить основу. В глубокой кастрюле разогрей оливковое и сливочное масло. Добавьте мелко нарезанный лук и морковь, обжарь до мягкости. Положите чеснок, зиру, паприку, томатную пасту и слегка протушите, пока кухня не наполнится ароматом специй.
Из опыта: именно этот шаг делает суп “турецким” — специи должны раскрыться в масле, а не просто плавать в бульоне.
Шаг 2. Добавить овощи и чечевицу. Положи нарезанный картофель и промытую красную чечевицу. Залейте горячей водой или бульоном, доведите до кипения, убавь огонь. Варите 25–30 минут до мягкости чечевицы.
Совет: если хотите яркий цвет, добавьте немного куркумы.
Шаг 3. Превратить в пюре. Когда всё разварится, снимите с огня и перебейте погружным блендером до кремовой текстуры. Если суп получился густым — долейте немного кипятка. Верните на огонь, проварите пару минут, посолите и поперчите.
Фишка: перед подачей можно сверху растопить ложку сливочного масла с паприкой и вылить на поверхность — получится тот самый турецкий “огненный штрих”.
Подача
Суп подают горячим, с ломтиком лимона и лаваша. Перед тем как есть, турки выжимают немного лимонного сока прямо в тарелку, кислинка делает вкус живым, но не утомительным.
Из опыта: попробуй добавить чуть мяты или копчёной паприки сверху, будет вкусный акцент и необычный вкус.
Почему этот суп любят
Потому что он прост и щедр одновременно. Он не требует дорогих продуктов, но дарит то самое чувство “всё в порядке, ты сыт и доволен”.
Турки говорят:
“Если в доме есть чечевица и масло — никто не останется голодным.”
У нас этот суп стал чем-то вроде способа согреться, не прикладывая много усилий. Он густой, бархатный, с ароматом Востока, но варится как каша — просто, с душой.
А вы часто используете чечевицу в приготовлении? Пробовали на вкус когда-нибудь такой турецкий суп? Хотели бы приготовить его дома?
Если вас заинтересовал рецепт не забывайте ставить «👍» и подписывайтесь на канал. В «Кулинарном беспределе» мы варим не просто супы — мы возвращаем тепло, которое не остыло.