Приветствую вас в нашем Кулинарном беспределе! И сегодня рецепт самого любимого нашего супа.
Иногда вкус говорит громче слов. Стоит только открыть крышку кастрюли и по дому расходится аромат копчёностей, лимона и лаврового листа. Так пахнет солянка — суп, в котором живёт целая Россия: терпкий, с характером, горячий, как разговор на кухне зимним вечером.
Мы часто готовим её по выходным — кто-то чистит огурцы, кто-то режет колбасу, а кто-то спорит, сколько нужно рассола, “чтобы было правильно”.
Но недавно я узнала, что такую же, настоящую, густую солянку теперь варят и для бойцов на передовой.
Представляете? Русская кухня не только про уют, но и про поддержку. Тот самый вкус дома теперь добирается туда, где его особенно ждут.
Рецепт солянки
(на 5–6 порций)
• говядина на кости 500 г
• копчёности (ветчина, колбаса, грудинка) 200 г
• солёные огурцы 3 шт.
• рассол от огурцов ½ стакана
• лук 1 шт.
• томатная паста 1 ст. ложка
• маслины горсть
• лимон ½
• каперсы (по желанию) 1 ст. ложка
• растительное масло 1 ст. ложка
• лавровый лист, перец, укроп по вкусу
Совет: если нет рассола — можно использовать немного лимонного сока, но вкус будет мягче.
Как готовим
Шаг 1. Варим бульон. Мясо заливаем холодной водой, варим около 1,5 часов, снимаем пену. Бульон процеживаем, мясо нарезаем кусочками.
Шаг 2. Поджариваем основу. На масле жарим мелко нарезанный лук до мягкости, добавляем томатную пасту и натёртые солёные огурцы. Всё вместе тушим 5–7 минут — аромат должен стать густым и “русским”.
Шаг 3. Собираем вкус. В бульон возвращаем мясо, добавляем копчёности и тушёные огурцы. Вливаем рассол, кладём лавровый лист, перец, маслины и варим ещё 10 минут.
Шаг 4. Финальный штрих. Перед подачей добавляем ломтик лимона и ложку сметаны. Пар, аромат, терпкость — всё, как дома.
Солянка, которая греет даже вдали от дома
Солянка не просто суп. Это вкус тепла и поддержки, тот самый аромат копчёностей, лимона и лаврового листа, который мгновенно возвращает к дому. Неудивительно, что именно такую, настоящую, густую солянку сегодня готовят не только на кухнях, но и для тех, кто далеко.
Представители Народных полков со всей страны собрали свои семейные рецепты: татарский плов, чувашский кагай-шурби, русскую солянку — ту самую, где терпкость рассола встречается с мягкостью мяса. Благодаря волонтёрам из объединения «Консерватория Z» и Народному фронту, эти блюда теперь можно отведать даже на передовой: в реторт-пакетах, доставленных по небу дронами.
“Это очень приятно и очень вкусно…” — говорят бойцы, открывая горячие пакеты.
И правда как не почувствовать тепло, когда в ложке тот самый вкус, который помнят с детства? Солянка способна согреть, даже если за окном снег или степной ветер. Главное приготовить её правильно.
Чтобы она получилась такой, как нужно: густой, терпкой и по-домашнему мягкой, есть несколько секретов:
- Не экономим на копчёностях — они создают тот самый “русский” аромат, который узнаётся мгновенно;
- Лимон и сметану добавляем перед подачей, чтобы вкус оставался живым;
- Солянку не стоит переваривать, пусть потомитcя на тихом огне, тогда бульон станет прозрачным, а мясо нежным;
- Если готовим на второй день, добавляем ложку томатной пасты и чуть-чуть воды, вкус снова оживает, как будто только что сняли с плиты.
В этом, наверное, и есть смысл блюда: оно не просто насыщает, оно объединяет. И пусть где-то далеко кто-то открывает тот же вкус в походной миске, в каждом таком глотке частичка родного дома, заботы и уверенности, что рядом свои.
А вы когда в последний раз варили солянку? Кладёте в неё всё, что есть в холодильнике, или строго следуете классике? Добавляете ли лимон со сметаной? И кто у вас дома главный по солянке — мама, папа или кто постарше?
Подписывайтесь на канал и ставьте «👍» если рецепт и поддержка вам по душе.