Я часто сталкиваюсь с таким моментом на своей кухне: при жарке курицы на сковородке или жаровне, вместо шипения и ароматной корочки получаю обычное тушение. А воду-то я не добавляла!
"Виновата" курица, я считаю.
Первая причина
"Накачали" водой.
Думаю, про это уже всем известно. Производители часто обрабатывают тушки раствором воды с солью и иногда фосфатами. Ведь это увеличивает вес. Также данное действие убивает вкус.
И при жарке на сковороде эта влага просто выходит наружу.
Вторая причина
Быстрая заморозка/разморозка.
Даже если на упаковке написано, что курица охлажденная, ее могли разморозить перед продажей.
Лед внутри волокон тает и курица превращается в водянистую "субстанцию".
Как понять:
- мясо мягкое и рыхлое
- неоднородный цвет
- в упаковке присутствует вода
Третья причина
Фосфаты.
Эти добавки, как пишет интернет, мастера по удержанию влаги. Для производителя это плюс, так как тушка становится тяжелее, а для потребителей - минус. Так как мясо не жарится, а варится, не образуя корочку.
Четвертая причина
Неправильное хранение.
Если курица долго лежит в плохих для нее условиях, то ее клетки разрушаются и выпускают влагу.
Как я спасаюсь от влаги? Ведь не откажешься от магазинной курицы, она доступный продукт по цене и с ней можно приготовить много разнообразных блюд.
Первый шаг, это конечно же, читать состав. В идеале там должно быть только одно слово - "курица". Если в составе присутствуют такие ингредиенты, как соль, регуляторы кислотности, фосфаты (Е452), то при готовке надо быть готовым к "потопу".
Также мясо должно быть однородным и розовым. Слишком бледный цвет и синева считаются тревожным знаком.
И, конечно, смотреть упаковку. Поддоны, так называемые. Если там видно воду, то не покупать такой продукт.
Дополнительно магазинную курицу я вытираю насухо бумажными полотенцами или салфетками. Также интернет советует дать полежать тушке или частям курицы10-20 минут на воздухе, якобы, так уйдет лишняя влага.
Еще увидела в видеороликах, что курицу не стоит мыть под проточной водой. Мытье не сделает ее безопасней (все бактерии погибнут при готовке), но добавит лишней воды и разбросает микробы по раковине. Я всегда промывала, а потом сушила салфетками. А вы моете курицу?
Также предлагаю вам посмотреть мой видеорецепт про холодец из 4 куриных ножек: рецепт дала повар из русского ресторана.