Так у нас и родился целый «День капусты» — шумный, весёлый и ароматный.
Осень — время заготовок (вообщем-то как и лето), запахов, наполняющих дом, и тихой радости от простых дел. На этот раз всё началось с подарка: соседка принесла крепкие, сочные кочаны капусты — белоснежные, тугие, как надо! Мама как раз приехала в гости, и решили: а почему бы не заквасить, как раньше — вместе, по старинному рецепту?
Нашли в старой тетради бабушкины записи — три варианта, но выбрали один, проверенный временем (3-тий вариант). И закипела работа!
Как мы квасили капусту
1️⃣ Подготовка капусты
Сначала моем капусту, снимаем лишние верхние листы. У меня было около 4 кг. Шинковали вдвоём — я чистилкой для картошки (тонко и быстро), мама — ножом. В четыре руки дело пошло весело!
2️⃣ Морковь
На крупной тёрке натираем примерно 300 г моркови (4 средних). Добавляем к капусте, перемешиваем и слегка мнём руками, чтобы капуста пустила немного сока.
3️⃣ Плотная укладка
Теперь самый важный момент — складываем всё плотно-плотно в трёхлитровую банку. Мнем кулаками, утрамбовываем — чем плотнее, тем хрустящее будет!
4️⃣ Рассол
Заливаем рассолом: 1 столовая ложка крупной соли на 0,3 л воды.
5️⃣ Брожение
Оставляем при комнатной температуре на 2 суток. Утром, днём и вечером протыкаем капусту палочкой или ножом, чтобы выходили газы. Капуста за это время даст много сока.
6️⃣ После брожения
Сливаем рассол, вытряхиваем капусту, слегка отжимаем и снова плотно укладываем обратно. Из двух банок у меня получилось ровно одна — всё хорошо «умялось».
7️⃣ Финальная заправка
В рассол добавляем сахар по вкусу — я взяла примерно полстакана на 1,2 литра рассола. Пробуем — если вкус нравится, заливаем обратно в капусту.
8️⃣ Хранение
Готовую капусту убираю в прохладное место — холодильник или неотапливаемую бытовку. До морозов она стоит отлично!
Если замёрзнет — не беда: слегка подмороженная капуста даже вкуснее — с особым зимним хрустом. Но в стеклянных банках лучше не допускать хранения, где возможен мороз, все таки банка может и лопнуть.
Немного о пользе квашеной капусты:
Квашеная капуста — не просто вкусная зимняя закуска, а настоящий клад витаминов. В ней сохраняется почти весь витамин С, поэтому в холодное время года это лучшая поддержка иммунитета. Она улучшает пищеварение, укрепляет микрофлору кишечника и даже поднимает настроение — недаром говорят, что ложка квашеной капусты в день заменяет аптеку.
Когда-то бабушка квасила капусту в 12-литровых эмалированных вёдрах. Стояли они на веранде, и зимой, чуть прихваченная морозцем, капуста была просто невероятной!
А вы как квасите капусту — по старинке или у вас есть свой секретный рецепт?
Делитесь Вашими рецептами и воспоминаниями https://dzen.ru/anna_nikolavna
