Это блюдо поражает своей простотой и насыщенным вкусом. Оно острое, ароматное и очень сочное. Главный секрет — в знаменитой абхазской специи аджике и обилии репчатого лука.
---
Ингредиенты (на 3-4 порции):
· Курица: 1 целая курица или 1,2 - 1,5 кг куриных бедрышек/голеней (можно и филе, но с косточкой сочнее).
· Лук репчатый: 4-5 крупных головок.
· Чеснок: 4-5 зубчиков.
· Аджика: 2-3 ст. ложки (можно купить готовую или сделать самостоятельно, см. ниже).
· Томатная паста: 1 ст. ложка (по желанию, для цвета и легкой кислинки).
· Зелень: большой пучок кинзы и укропа.
· Специи:
· Хмели-сунели — 1 ч. ложка (обязательно!).
· Молотый кориандр — 1 ч. ложка.
· Сушеный базилик (реган) — 1 ч. ложка.
· Красный острый перец (молотый или хлопьями) — по вкусу.
· Соль — по вкусу.
· Масло: растительное масло для жарки.
· Вода или бульон: около 100-150 мл.
---
Рецепт приготовления по шагам:
Шаг 1: Подготовка курицы.
Курицу промойте и обсушите бумажными полотенцами.Разрубите на средние куски (как на плов). Если используете бедрышки/голени, их можно оставить целыми. Посолите курицу по вкусу.
Шаг 2: Обжарка курицы.
В большую глубокую сковороду или сотейник с толстым дном налейте растительное масло(слой около 0,5 см) и хорошо разогрейте. Обжаривайте курицу партиями на сильном огне до красивой, золотистой корочки со всех сторон. Не нужно её доводить до готовности — нам нужна только корочка. Переложите обжаренную курицу в тарелку.
Шаг 3: Подготовка лука и чеснока.
Лук нарежьте полукольцами или четвертькольцами.Чеснок мелко порубите. Зелень крупно нарежьте.
Шаг 4: Создание основы соуса.
В ту же сковороду,где жарилась курица, добавьте лук. Обжаривайте его на среднем огне 5-7 минут, пока он не станет мягким и слегка прозрачным. Не давайте ему подрумяниваться!
Добавьте к луку чеснок,аджику и томатную пасту (если используете). Обжаривайте, помешивая, 1-2 минуты, пока не появится потрясающий аромат.
Шаг 5: Томление курицы в соусе.
Верните обжаренную курицу в сковороду к луку.Добавьте все специи: хмели-сунели, кориандр, базилик, красный перец. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусок покрылся специями и луком.
Влейте в сковороду горячую воду или бульон так,чтобы он покрывал курицу примерно наполовину (не полностью!). Доведите до кипения, убавьте огонь до медленного, накройте крышкой и тушите 15-25 минут (в зависимости от размера кусков), пока курица не будет легко протыкаться вилкой.
Шаг 6: Финальный штрих.
За 2-3 минуты до готовности снимите крышку,увеличьте огонь, чтобы выпарить лишнюю жидкость, если она осталась. В самом конце готовки добавьте почти всю нарезанную зелень, быстро перемешайте и снимите с огня.
Подавайте курицу по-абхазски горячей, щедро посыпав оставшейся свежей зеленью. Идеальным гарниром к такому блюду будет отварной рис, картофельное пюре или просто кусок свежего лаваша или хлеба, чтобы собрать вкуснейший соус.
---
Что такое аджика и чем её заменить?
Аджика — это густая, острая паста из красного перца, чеснока, соли и пряных трав (чаще всего сушеного укропа, кориандра и имеретинского шафрана). Она бывает красной и зеленой (из зеленого перца).
· Если у вас нет готовой аджики, вы можете сделать её упрощенную версию прямо для этого рецепта:
Смешайте 2 ст. ложки томатной пасты, 3-4 измельченных зубчика чеснока, 1 ч. ложку молотого красного острого перца, 0.5 ч. ложки молотого кориандра и щепотку соли. Эта смесь успешно заменит аджику в рецепте.
---
Советы для идеального результата:
1. Не бойтесь лука! Его должно быть много. После тушения он становится сладким, нежным и составляет основу соуса.
2. Не перетушите курицу. Цыпленок или молодые бедрышки готовятся быстро. Если их передержать, мясо станет суховатым. Проверяйте на готовность через 15 минут.
3. Контролируйте остроту. Остроту регулируйте количеством аджики и молотого перца. Начинайте с меньшего количества, всегда можно добавить.
4. Дайте настояться. Как и многие мясные блюда, курица по-абхазски станет еще вкуснее, если дать ей постоять под крышкой 10-15 минут после готовки.
Приятного аппетита! Это блюдо точно перенесет вас своими ароматами на солнечные склоны Абхазии.