Свинина, тушёная в сметане — это воплощение домашнего уюта и гастрономического удовольствия. Блюдо, где нежное мясо буквально тает во рту, а богатый, сливочный соус идеально подходит к любому гарниру. Этот рецепт — настоящая палочка-выручалочка для тех, кто хочет приготовить вкусный и сытный обед без лишних хлопот.
Почему это блюдо стоит приготовить:
· Нежность: Длительное тушение в соусе делает даже не самую мягкую часть свинины невероятно сочной и мягкой.
· Универсальность: Блюдо прекрасно сочетается с картофелем, рисом, гречкой, макаронами и даже овощами.
· Простота: Процесс приготовления интуитивно понятен и не требует поварского мастерства.
Ингредиенты
Рассчитано на 4-5 порций.
· Свинина (лопатка, шея, окорок) — 600-700 г
· Сметана (20-25% жирности) — 250 г
· Лук репчатый — 2 крупные головки
· Чеснок — 2-3 зубчика
· Мука — 1-2 ст. ложки
· Бульон или вода — около 150 мл
· Масло растительное для жарки
· Соль — по вкусу
· Перец черный молотый — по вкусу
· Лавровый лист — 1-2 шт. (по желанию)
· Зелень (петрушка, укроп) для подачи
---
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка мяса
Свинину промойте,обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на кубики среднего размера (примерно 3х3 см). Не режьте слишком мелко, иначе мясо может получиться суховатым.
Шаг 2: Обжарка свинины
Разогрейте в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном(идеально подойдет голландская печь) растительное масло. Обжаривайте мясо партиями на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Не выкладывайте все мясо сразу, иначе оно будет не жариться, а тушиться, и корочки не получится. Это важный момент для сохранения сока! Обжаренное мясо переложите в тарелку.
Шаг 3: Подготовка лука
Лук нарежьте полукольцами или четвертькольцами.В ту же сковороду, где жарилось мясо, добавьте немного масла если нужно и обжаривайте лук до мягкости и легкой золотистости (5-7 минут).
Шаг 4: Создание основы
Верните обжаренную свинину в сковороду к луку.Посыпьте мукой и хорошо перемешайте. Мука нужна для загущения соуса. Обжаривайте всё вместе еще 1-2 минуты.
Шаг 5: Тушение
Уменьшите огонь до среднего.Влейте в сковороду бульон или горячую воду, чтобы она почти покрывала мясо. Добавьте соль, перец и лавровый лист. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне 40-50 минут, пока мясо не станет мягким.
Шаг 6: Добавление сметаны
Когда мясо будет готово,снимите сковороду с огня и дайте немного остыть (2-3 минуты). Это нужно для того, чтобы сметана не свернулась. Добавьте сметану и мелко нарезанный чеснок. Тщательно перемешайте.
Шаг 7: Финальный аккорд
Верните сковороду на самый медленный огонь и,не доводя до кипения, прогрейте всё вместе еще 3-5 минут. Попробуйте соус и при необходимости досолите. В конце добавьте свежую рубленую зелень.
---
Подача
Подавайте тушеную свинину в сметане горячей, щедро полив мясо и соусом выбранный гарнир. Идеально подойдет:
· Картофельное пюре — классика жанра!
· Рис или гречка — они прекрасно впитывают вкусный соус.
· Отварные макароны или спагетти.
· Тушеные или свежие овощи.
Советы и секреты
· Выбор мяса: Лопатка и шея — самые удачные части для тушения, они имеют небольшую мраморность и после готовки остаются сочными.
· Профилактика свертывания сметаны: Чтобы соус гарантированно получился гладким, можно смешать сметану с 1-2 ст. ложками теплой воды или бульона перед добавлением в блюдо.
· Для аромата: За 10 минут до готовности можно добавить щепотку сушеного прованских трав или паприки.
· Без муки: Если вы не употребляете муку, соус можно не загущать. Он будет более жидким, но не менее вкусным.
· В мультиварке: Обжарьте мясо и лук в режиме «Жарка», затем добавьте все остальные ингредиенты, кроме сметаны и зелени, и готовьте в режиме «Тушение» 1-1,5 часа. Сметану и зелень добавьте в конце режима «Подогрев».
Приятного аппетита и уютных семейных обедов! Это блюдо точно станет хитом на вашем столе.