Этот суп поражает своим сбалансированным вкусом: легкая рыбная основа, нежная текстура и приятная сливочность. Он идеально подходит для романтического ужина или чтобы просто побаловать себя в холодный день.
Время приготовления: около 40-50 минут
Порции:3-4
---
Ингредиенты
Для бульона и рыбы:
· Рыба (филе) — 400-500 г. Лучше взять два вида: одну нежную и одну плотную.
· Нежная (распадется при готовке, даст вкус): треска, пикша, сайда.
· Плотная (останется кусочками): лосось, семга, форель, морской окунь.
· Вода — 1,2 - 1,5 л
· Лук репчатый — 1 небольшая головка
· Лавровый лист — 1-2 шт.
· Перец черный горошком — 5-7 шт.
· Соль — по вкусу
Для овощной основы:
· Лук-порей — 1 стебель (только белая и светло-зеленая часть) Или обычный лук — 1 шт.
· Морковь — 1 шт. (средняя)
· Картофель — 3-4 шт. (средние)
· Сельдерей черешковый — 1 стебель (по желанию, добавляет пикантности)
· Сливочное масло — 2 ст. л.
Для сливочной заправки:
· Сливки 20-33% — 200 мл
· Зелень — укроп, петрушка (небольшой пучок)
· Свежемолотый черный перец — по вкусу
---
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Готовим основу для бульона
1. Филе рыбы промойте, обсушите бумажным полотенцем. Если есть кости и кожа, снимите их. Разделите филе на крупные куски.
2. В кастрюлю налейте воду, добавьте целую очищенную луковицу, лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения.
3. Опустите в кипящую воду куски той рыбы, которая предназначена для бульона (например, треску). Убавьте огонь и варите 10-15 минут после закипания.
4. Достаньте рыбу шумовкой и отложите в миску. Бульон процедите через сито, чтобы избавиться от лука, перца и лаврушки. У вас получился чистый, ароматный рыбный бульон.
Шаг 2: Подготавливаем овощи
1. Пока варится бульон, подготовьте овощи. Лук-порей нарежьте тонкими колечками, морковь натрите на крупной терке или нарежьте мелким кубиком. Картофель очистите и нарежьте кубиками 1,5-2 см. Черешковый сельдерей нарежьте небольшими кусочками.
2. В пустой кастрюле, в которой будете готовить суп, растопите сливочное масло. Добавьте лук-порей и морковь. Пассеруйте на среднем огне 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими, но не подрумянивайте.
Шаг 3: Собираем суп
1. К пассерованным овощам влейте процеженный рыбный бульон. Добавьте нарезанный картофель и сельдерей.
2. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 10-15 минут, пока картофель почти не станет мягким.
Шаг 4: Добавляем рыбу и сливки
1. В кастрюлю с почти готовым картофелем аккуратно выложите всю рыбу: и ту, что варилась в бульоне, и сырую плотную (лосось). Варите на очень слабом огне 5-7 минут. Не допускайте сильного кипения, иначе рыба станет жесткой, а сливки могут свернуться.
2. Влейте сливки комнатной температуры, добавьте мелко нарубленную зелень. Аккуратно перемешайте.
3. Доведите суп почти до кипения (должны появиться только первые пузырьки), сразу снимите с огня. Не кипятите!
4. Посолите и поперчите по вкусу. Дайте супу настояться под крышкой 10-15 минут. Это позволит вкусам "пожениться".
---
Советы и секреты
· Как не свернуть сливки: Главное правило — не кипятить суп после их добавления. Также важно, чтобы температура сливок и бульона была примерно одинаковой. Можно предварительно немного подогреть сливки отдельно или добавить в них пару ложек горячего бульона, размешать, а затем влить обратно в кастрюлю.
· Вариации с рыбой: Отлично подойдут и морепродукты: креветки, мидии. Добавляйте их в самом конце, за 3-4 минуты до готовности.
· Более насыщенный вкус: Для более яркого вкуса в овощную основу можно добавить 1-2 ст. л. белого сухого вина на этапе пассеровки лука и моркови. Выпарьте его, а затем вливайте бульон.
· Подача: Подавайте суп горячим, посыпав свежей зеленью. Отлично подходят к нему гренки или просто свежий хлеб с хрустящей корочкой.
Приятного аппетита! Этот нежный сливочный суп точно станет одним из ваших любимых первых блюд.