Добрый день, дорогие друзья! Поздравляю моих коллег с Днем проектировщика! Желаю успехов в нахождении компромисса между инженерными и экономическими задачами, которые обеспечат прочность, надежность и устойчивость ваших объектов. И хотя с течением веков меняется оформление и содержание проектов, любой проектировщик следует известным трем законам: «Прочность, польза, красота!», описанным Витрувием в 13 году до нашей эры в своем трактате «Десять книг об архитектуре», дошедших до нашего времени и переведенных на многие языки.
И в продолжении темы нахождения компромисса я представляю вашему вниманию праздничное блюдо, которое придумали во второй половине XVIII представители третьего и четвертого сословий Восточной Европы, которым был запрещен отстрел дичи.
Для приготовления 13 порций нам понадобятся: 800 грамм говядины, 800 грамм свиного окорока, 500 грамм бекона, 5 яиц, 50 грамм сливочного масла, 200 грамм репчатого лука, 100 грамм батона, 200 грамм молока, 1 столовая ложка приправы «Французские травы», 1 столовая ложка подсолнечного масла, 2 чайные ложки соли.
Для оформления 13 порций нам понадобятся: 400 грамм салата фриллис, 1,3 килограмма красных помидор на ветке, 700 грамм желтых помидор.
Приготовление: 4 яйца отварить в течение 10 минут в подсоленной воде.
Батон нарезать и замочить в молоке.
Лук мелко покрошить.
Пассеровать лук на растительном масле на среднем огне до прозрачности в течение 10 минут.
Нарезать свинину и говядину полосками, удаляя лишний жир и сухожилия.
Пропустить через мясорубку с крупной решеткой замоченный в молоке батон, свинину и говядину.
Добавить в фарш пассерованный лук, сливочное масло, 1 яйцо, соль и приправу.
Вымешивать фарш в течение 15 минут на низкой скорости миксером.
Сваренные яйца залить на 10 минут холодной водой, затем очистить от скорлупы.
Расстелить на столе лист фольги, на фольге разместить пергамент.
На пергамент выложить бекон, «заплетая» его с нахлестом.
На беконе сформировать прямоугольный слой из фарша.
В центр фарша выложить вареные яйца.
Приподнимая край пергамента, завернуть яйца в рулет из фарша с беконом.
Завернуть получившийся рулет в пергамент.
А затем завернуть в фольгу, закрепив концы. Убрать в холодильник на 2 часа.
Выложить рулет в фольге из холодильника на противень, воткнуть в рулет термощуп в ту часть, где уже отсутствуют яйца.
И запекать в течение 1 часа 30 минут до достижения температуры внутри 70 градусов Цельсия на режиме верхний и нижний нагрев при температуре 200 градусов Цельсия. Если нет у духового шкафа термощупа, можно воспользоваться кухонным термометром для проверки внутренней температуры. После этого достать рулет, разрезать аккуратно фольгу и пергамент.
И поставить рулет еще на 10 минут в духовой шкаф на режим «Большой гриль» при температуре 200 градусов Цельсия. После того как рулет подрумянится, достать его, накрыть фольгой и дать постоять 15 минут, чтобы сок в нем равномерно разошелся.
Нарезать рулет, разложить по тарелкам, дополнить листьями салата и свежими помидорами.
С праздником и приятного аппетита!