Привет, друзья! Мы Группа компаний "Кабош" — российские производители вкусных твердых и полутвердых сыров. Мы делаем всё сами: от выращивания кормов для наших коров до готового сыра на полке. Сегодня расскажем просто и понятно, как созревает сыр в камерах хранения. Если вы любите сыр, но не знаете, почему он такой вкусный, эта статья для вас. Узнаем про процесс созревания сыра, выдержку сыра и как мы в "Кабош" делаем его идеальным. Давайте разберёмся!
Что значит "созревание сыра" и зачем оно нужно?
Представьте: свежий сыр — как зелёное яблоко, ещё не дозрело. Созревание сыра — это когда он "отдыхает" и становится ароматным, вкусным и мягким. Без этого сыр был бы скучным и безвкусным. В "Кабош" наши сыры зреют долго, чтобы набрать настоящий вкус.
Что происходит внутри:
- Белки в сыре разлагаются, и он становится нежнее.
- Жиры тают, делая текстуру кремовой.
- Ферменты превращают сахар в кислоту, добавляя кислинку.
Свежий сыр готов за неделю-две, а твердый, как наш Пармезан, Гойя или Гранде Фортеза, зреет месяцами. В камерах хранения сыра мы создаём уютные условия, чтобы всё шло как надо.
Зачем нужны камеры хранения для сыра?
Камеры хранения сыра — это специальные комнаты, как большой холодильник, где сыр лежит и зреет, где его каждый день переворачивают для соблюдения всей процедуры созревания. Там контролируют тепло, влажность и воздух. Если не так — сыр испортится или не наберёт вкуса.
В "Кабош" у нас автоматизированные и, постоянно находящиеся под контролем камеры:
- Температура: 8-15 градусов. Не жарко, не холодно — в самый раз.
- Влажность: 85-95%. Чтобы сыр не высох.
- Вентиляция: Свежий воздух, чтобы не было посторонних запахов.
Сыры стоят на полках, воздух гуляет вокруг. Мы их переворачиваем, чтобы форма была ровной. Для наших сыров это как spa-процедура!
Шаги созревания сыра в камерах: по порядку
Давайте разберём как зреет сыр шаг за шагом. Всё легко понять!
- Сушка: Сыр после соли кладут в камеру на 2-10 дней. Температура около 11 градусов, влажность высокая. Он сохнет, появляется корочка.
- Главное созревание: Греем до 12-15 градусов. Ферменты работают, вкус появляется. Для полутвердых сыров — 1-3 месяца.
- Долгая выдержка: Для эксклюзивных сортов, как наш Каса Брава, — от года. Температура 8-10 градусов, вкус становится богатым.
- Уход: Каждый день переворачиваем, обрабатываем, следим за температурой и влажностью.
На заводе требуется точный контроль. В "Кабош" мы применяем современные технологии, чтобы сыр получался на высоте!
Мы доказываем: наши российские сыры по итальянским технологиям не уступают зарубежным! Из своего молока, без химии. Попробуйте!
Как хранить сыр дома, чтобы он не испортился
Купили сыр? Храните правильно:
- В холодильнике, 4-8 градусов.
- В бумаге, чтобы дышал.
- Не морозьте твердый сыр — потеряет форму.
Созревание сыра в камерах хранения — это магия времени и ухода. В "Кабош" мы любим свои сыры и делаем их с душой. Заходите на kabosh.ru или в магазины — попробуйте!
А что нового вы узнали о выдержке сыра? Расскажите в комментариях! Подпишитесь, лайкните — будем видеться в Яндекс Дзен чаще и делиться полезными статьями. 😊