Представьте, что дрожжи — это не просто трудяги-алкоголики, перерабатывающие сахар в спирт, а капризные парфюмеры с собственными амбициями. Один штамм может решить, что ваш Рислинг должен пахнуть бензином и кремнем, будто в бокале разбили лабораторию алхимика. Другой — устроить в Шардоне такой цитрусовый карнавал, что кажется, будто апельсины взбунтовались против закона гравитации. А третьи, самые дерзкие, способны заставить скромный Мускат благоухать, как турецкий базар в разгар сезона торговли розами. Это вам не скучное брожение — это настоящий «Голос» для ароматов, где дрожжи выступают и продюсерами, и капризными наставниками, которые в любой момент могут сказать: «Нет, дорогой виноград, сегодня мы будем пахнуть не просто фруктами, а именно спелым личи в обрамлении фиалкового мыла!». Но сегодня речь пойдет о конкретном вине и конкретном штаме. А главное как это все работает. Поехали!
Вы открываете бутылку новозеландского Совиньон Блана, и из бокала вырывается настоящий ураган — маракуйя, крыжовник, свежескошенная трава и... помидорная ботва с бабушкиной грядки? Знакомо? А теперь секрет: этот ароматный фейерверк — дело лапок (если бы они были) дрожжей Saccharomyces cerevisiae bayanus. Это не просто дрожжи, а главные заводилы в мире вина!
Химическая лаборатория в бокале
В кожице винограда прячутся скучные беззапаховые соединения — прекурсоры. Они как интроверты на вечеринке: сидят тихо и ни с кем не общаются. Но когда появляются дрожжи bayanus — всё меняется! Они работают настоящими «арома-диджеями», превращая скучные молекулы в суперзвезд — летучие тиолы, которые пахнут то тропическими фруктами, то свежим грейпфрутом, а иногда и тем самым помидорным листом.
Почему эти дрожжи так популярны?
Bayanus — настоящие моржи дрожжевого мира! Они обожают плавать в виноградном соке при температуре 12-15°C, тогда как другие дрожжи в таких условиях просто впадают в спячку. А ещё у них есть суперспособность — специальные ферменты, которые вскрывают ароматические «консервные банки» в винограде. Хотите больше маракуйи? Включаем bayanus! Мечтаете о травянистости? Убавляем мощность!
Финал вечеринки
В следующий раз, когда будете пить ароматное белое вино, вспомните: где-то там, в глубине бродильного чана трудились миллионы дрожжей-трудоголиков. Они не спят ночами, чтобы устроить вам тропический праздник. Saccharomyces cerevisiae bayanus — это тот самый друг, который всегда знает, как сделать вечеринку незабываемой. Главное — не дать им перебрать с температурой, иначе вместо элегантного вина получится настоящий ароматический шторм!
Подписывайтесь на наш канал, а если хотите винные обзоры, юмор и афишу наших мероприятий то подписывайтесь на наш телеграм канал. Так же афишу мероприятий можно посмотреть на нашем сайте.