Этот торт — настоящая находка для тех, кто любит медовик, но не любит долго возиться с раскаткой коржей. А карамельный аромат делает его по-настоящему осенним и уютным.
Ингредиенты:
Для теста:
— Мёд — 200 гр лучше использовать темный, ароматный, например, гречишный
— Сахар — 30 гр
— Сливочное масло — 50 гр
— Сметана — 80 гр, 20-25% жирности
— Сода — 1,5 ч.л. (не гасим!)
— Яйцо — 1 шт. (крупное, комнатной температуры)
— Мука — 150 гр ( + - 1-2 ст.л., смотрите по консистенции)
— Соль — щепотка
Для карамельного крема:
— Творожный сыр (типа "Маскарпоне", "Альметте", "Хохланд") — 200 гр обязательно комнатной температуры
— Сметана (20-25% жирности, ОТЦЕЖЕННАЯ) — 200 гр
— Сахарная пудра — 80-100 гр или по вкусу
— Ванильный экстракт — 1 ч.л. (по желанию, но очень улучшает аромат)
Для карамельного аромата (карамельный сироп):
— Сахар — 100 гр
— Вода — 30 мл (для сиропа) + 2-3 ст.л. (для растопления карамели)
— Сливочное масло — 10 гр необязательно, но делает вкус мягче
Этот торт получается очень нежным, влажным, с ярким вкусом мёда и карамели. Главный плюс — всё тесто выпекается одним пластом, который потом режется на коржи. Никакой возни с раскаткой!
1️⃣ Готовим медовое тесто
1. Духовку разогрейте до 180°C. Форму для выпечки (размером примерно 25х35 см или диаметром 26-28 см) застелите бумагой для выпечки. Если формы нет, можно использовать противень.
2. В миске, подходящей для водяной бани, смешайте мёд, сахар, сливочное масло и сметану. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой (водяная баня), убедитесь, что дно миски не касается воды.
3. Постоянно помешивая, растопите и прогревайте смесь около 3-5 минут, пока все ингредиенты не растворятся и не объединятся.
4. Добавьте соду и щепотку соли. Важный момент: смесь начнет активно пениться и сильно увеличится в объеме. Это нормально! Продолжайте помешивать 1-2 минуты, пока масса не станет светло-коричневой (цвета карамели) и пористой. Снимите миску с водяной бани.
5. Дайте медовой массе остыть примерно 7-10 минут, чтобы она была горячей, но не обжигающей. Если добавить яйцо в кипяток, оно свернется.
6. Введение яйца. Взбейте яйцо вилкой и тонкой струйкой, активно помешивая, влейте в теплую медовую массу.
7. Частями просейте муку и замесите мягкое, липкое, но податливое тесто. Оно будет похоже на густую сметану, но должно держать форму. Муки может уйти чуть больше или чуть меньше 150 гр. Главное — консистенция.
8. Переложите тесто на подготовленную форму и разровняйте его влажной рукой или силиконовой лопаткой в один ровный тонкий пласт (толщиной примерно 0,5-0,7 мм).
9. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 8-12 минут, пока корж не станет равномерно золотисто-коричневого цвета. Готовность проверяйте зубочисткой — она должна выходить сухой.
2️⃣ Готовим карамельный сироп (пока выпекается корж)
1. В сотейнике с толстым дном равномерно насыпьте 100 гр сахара. Поставьте на средний огонь. Не мешайте! Можно только слегка потряхивать сотейник для равномерного распределения.
2. Дождитесь, пока сахар полностью расплавится и превратится в золотисто-янтарную жидкость без крупинок. Не передержите, иначе карамель будет горькой!
3. Осторожно! Будет сильное брызгание. Снимите сотейник с огня и тонкой струйкой влейте 2-3 ст.л. горячей воды, энергично помешивая венчиком. Будьте аккуратны, пар обжигает.
4. Верните сотейник на очень слабый огонь и помешивайте, пока все комочки не растворятся. У вас получится жидкий карамельный сироп. Снимите с огня, добавьте кусочек масла 10 гр размешайте до блеска. Перелейте в пиалу и дайте полностью остыть.
3️⃣ Сборка и подготовка коржей
1. Готовый горячий корж достаньте из духовки. Он будет мягким и гибким. Не давая ему остыть, сразу же разрежьте его на порционные куски. Классический вариант — на 4-6 прямоугольников или квадратов. Можно использовать тарелку как шаблон и вырезать круги. Обрезки не выбрасывайте — они пойдут на обсыпку.
2. Дайте нарезанным коржам и обрезкам полностью остыть на решетке. Остывая, они станут более хрупкими.
4️⃣ Готовим карамельно-творожный крем
1. Отцеживаем сметану. Это ключевой момент для густого крема! Сметану 200 гр переложите в марлю или плотное сито и оставьте на 1-2 часа над миской, чтобы стекла лишняя сыворотка. У вас должна получиться очень густая, как крем, масса.
2. Творожный сыр комнатной температуры взбейте миксером на низкой скорости до легкой и воздушной консистенции.
3. Добавьте к сыру отцеженную сметану и хорошо взбейте.
4. Частями добавляйте просеянную сахарную пудру, продолжая взбивать. В конце влейте остывший карамельный сироп и ванильный экстракт. Взбивайте до однородности и пышности. Крем готов!
5️⃣ Сборка торта
1. Коржи пропитаны мёдом, поэтому дополнительная пропитка им не нужна. Но если хотите более влажный торт, можно слегка сбрызнуть коржи молоком или сладким чаем.
2. На блюдо или подставку выложите первый корж. Равномерно распределите часть крема.
3. Повторяйте слои, пока не используете все коржи. Верхний корж и бока торта обительно смажьте кремом.
4. Обрезки от коржей измельчите в блендере или прокатайте скалкой в пакете до состояния крошки. Обсыпьте ею торт со всех сторон.
5. Готовый торт обязательно уберите в холодильник минимум на 6-8 часов, а в идеале — на ночь. За это время коржи пропитаются кремом, станут нежными и мягкими, а вкусы полностью объединятся.
✅ Итог и советы
✔️ Почему крем может быть жидким? Если сметану не отцедить. Чем жирнее сметана и чем дольше она стоит в марле, тем гуще крем.
✔️ Хранение: Храните торт в холодильнике под колпаком или в контейнере до 3-4 дней.
✔️ Вариация: В крем можно добавить 50-70 гр мелко нарубленных грецких орехов для хруста.
Приятного аппетита и наслаждения вашим чудесным домашним медовиком с карамельной душой!