Пять лет ценовых потрясений на рынке кофе

Вступление. За последние пять лет рынок кофе пережил беспрецедентные ценовые колебания.
Фьючерсы на арабику с 2020 года взлетели более чем в четыре раза – с уровня около $1 за фунт до исторических максимумов свыше $4.
Эти изменения напрямую влияют на себестоимость и отпускные цены нашего продукта. Сотрудникам и франчайзи важно понимать,
что стоит за такими скачками: это поможет планировать закупки, ценообразование и стратегию развития, а также сохранять устойчивость бизнеса даже в турбулентные времена.

Биржевая цена кофе арабика за последние пять лет демонстрирует несколько резких взлётов и падений.
Глобальные факторы – от пандемии до погодных аномалий – вызывали значительные колебания стоимости.

2020–2021: Пандемия и заморозки в Бразилии

• Что произошло: Мировая пандемия COVID-19 в 2020 году резко сократила спрос на кофе в сегменте HoReCa (кафе, рестораны, отели) из-за локдаунов. Это временно обрушило потребление вне дома и оказало понижательное давление на цены. Однако уже в следующем году рынок потряс природный катаклизм: летом 2021-го в Бразилии произошли аномальные заморозки после сильнейшей за почти сто лет засухи.
  В ключевых кофейных штатах (Минaс-Жерайс, Сан-Паулу, Парана) температура упала до нетипичных значений, повредив плантации.
  Ожидалось сокращение урожая бразильской арабики примерно на −30% по сравнению с планами – то есть значительная часть урожая 2022 года была потеряна еще на стадии цветения.
• Влияние на рынок: В 2020 году цены на кофе на мировых биржах сначала снизились из-за коллапса спроса, но уже к концу 2021 года развернулись к многолетним максимумам. Дефицит арабики, вызванный погодными аномалиями в Бразилии, мгновенно изменил настроения рынка. Биржевые котировки кофе к концу 2021 г. выросли вдвое относительно допандемийного уровня. Поставщики предупреждали российских ритейлеров о грядущем подорожании зерна: сырьё в закупке подскочило на 70%, и розничные цены начали повышаться на 10–12%.
  Иными словами, после периода низкого спроса рынок стремительно переключился к дефициту предложения. Для нашей компании это означало резкий рост цен закупки зелёного кофе и первые сигналы о том, что стабильная эпоха низких цен закончилась.
• Почему это важно для нас: Пандемийный шок и бразильские заморозки показали, насколько внешние факторы могут влиять на наш бизнес.
  Мы, как обжарщики и дистрибьюторы, ощутили это на себестоимости: пришлось гибко реагировать – пересматривать запасы, искать альтернативных поставщиков и закладывать в планы возможный рост цен. Этот период научил нас внимательнее следить за мировыми новостями и иметь «план Б» на случай неурожая или падения спроса, чтобы поддерживать стабильность поставок для наших партнёров.

2022: Дефицит и глобальная инфляция

• Что произошло: В 2022 году рынок вошёл в фазу хронического дефицита кофе. Последствия бразильского неурожая совпали с увеличением мирового потребления, особенно в Азии, поэтому спрос начал опережать предложение. По данным Международной организации кофе, в сезоне 2021/22 мировое производство упало до 167,2 млн мешков (−2,1% год к году), тогда как потребление выросло до 170,3 млн мешков (+3,3%) – дефицит около 3,1 млн мешков. Одновременно разогналась мировая инфляция: подорожали перевозки, удобрения, энергия. Логистические сбои (например, нехватка контейнеров) и рост издержек повысили стоимость доставки зерна. Производители столкнулись с удорожанием всех стадий цепочки поставок – от фермы до порта.
• Влияние на рынок: Цены на кофе оставались повышенными в течение 2022 года. В начале года арабика достигала пиков ~280 центов/фунт – уровней, невиданных за предыдущее десятилетие. К концу 2022 г. цены несколько откатились, но все еще были примерно на +60–70% выше допандемийных. Дефицит предыдущих лет не удалось восполнить, поэтому запасы на биржах сокращались.
  Инфляционное удорожание производства тоже легло на плечи отрасли: стоимость обжарки росла вслед за сырьём. По оценкам участников рынка, если бы биржевые цены оставались на таком высоком уровне, закупочная цена сырья для обжарщиков в 2022 могла увеличиться на 40–50%. Компании старались смягчить удар за счёт долгосрочных контрактов и оптового эффекта продаж, но маржа обжарщиков и сетей сокращалась.
  В нашем случае это вылилось в постепенное повышение отпускных цен на нашу продукцию и поиск внутренних резервов экономии, чтобы не переложить все издержки на конечного потребителя.
• Почему это важно для нас: 2022 год закрепил понимание, что высокая себестоимость – надолго. Нашим закупщикам пришлось работать в условиях дорогой логистики и сырья, заключая контракты заранее, чтобы зафиксировать цены. Командам по работе с франчайзи было необходимо доносить партнёрам причины роста закупочных цен на кофе: глобальный дефицит и инфляция. Зная контекст, франчайзи легче объяснить клиентам, почему дорожает чашка кофе. Для компании этот период подчеркнул важность эффективного управления цепочкой поставок и затратами, а также прозрачной коммуникации с партнёрами по поводу рыночных тенденций.

2024–2025: Новый дефицит и ценовые «качели»

• Что произошло: После относительной передышки в 2023 году рынок снова столкнулся с волной перебоев в поставках. В 2024-м основного производителя арабики – Бразилию – постигла засуха. Осадки в ключевом штате Минас-Жерайс оказались лишь ~50% от нормы к октябрю, что плохо сказалось на цветении кофе. Одновременно крупнейший производитель робусты, Вьетнам, столкнулся с проливными дождями и наводнениями на плантациях. Сбор урожая робусты задерживался, экспорт Вьетнама в ноябре 2024 рухнул почти наполовину (−47% год к году). Непогода затронула и другие азиатские регионы (Индонезия) – всё это создало новую волну дефицита крепких сортов кофе. Кроме того, США в 2025 году ввели 50%-ные пошлины на импорт бразильского зелёного кофе, что осложнило торговлю и усилило нервозность рынка. Совокупность этих факторов сделала 2024–2025 годы чрезвычайно турбулентными.
• Влияние на рынок: В начале 2025 года цены на кофе подскочили до невиданных высот. К февралю 2025 фьючерсы арабики в Нью-Йорке достигли рекордных $4,30 за фунт, превысив предыдущий пик десятилетия. На волне плохих новостей трейдеры закрывали «шорты», разгоняя ралли еще сильнее. Однако затем последовала резкая коррекция: после рекордного февраля цены весной–летом существенно откатились. Рынок осознал, что такие уровни спроса неустойчивы – дорогой кофе начал сдерживать потребление, а новый урожай подоспел лучше ожиданий. Летом 2025 котировки падали в район $2,3–2,5 за фунт, хотя и ненадолго. К осени же ситуация вновь изменилась: продолжение засухи в Бразилии и низкие запасы привели к новому скачку цен. В октябре 2025 арабика снова обновила исторический рекорд, превысив $4,38 за фунт. Таким образом, 2025 год превратился в «американские горки»: от пика – к обвалу – и обратно к пику за считанные месяцы.
• Особенности в России: Интересно, что для российского рынка валютный фактор частично смягчил удар. Укрепление рубля в первой половине 2023–2024 гг. (с ~100 до ~80 рублей за доллар) компенсировало рост мировых цен в долларовом выражении. Благодаря крепкому рублю и локальной обжарке, внутренняя себестоимость росла не так резко, и розничные цены в РФ увеличивались постепенно. Однако эта «подушка безопасности» нестабильна – во второй половине 2024 рубль вновь ослабел, и риск валютного давления на стоимость импорта вернулся.
• Почему это важно для нас: Экстремальная волатильность 2024–2025 гг. стала проверкой на прочность наших бизнес-процессов. Когда цена сырья меняется на десятки процентов за квартал, необходимо очень тщательно управлять закупками и ценообразованием. Мы сделали вывод, что при рекордно низких мировых резервах кофе любые новости – от погодных сводок до твитов о тарифах – могут мгновенно взвинтить цены или обвалить их. Для компании это означало необходимость держать «руку на пульсе» рынка ежедневно. Мы усилили аналитику: отслеживаем погодные прогнозы по основным регионам, статус урожаев и политические риски. Кроме того, волатильность побудила нас быть предельно открытыми с партнёрами: мы регулярно информируем франчайзи о ситуации, чтобы они были готовы к потенциальному росту закупочных цен на зерно. Пройденный опыт показал: кто владеет информацией, тот вооружён для принятия верных решений.

Прогноз: ближайшие 1–3 года

• Рынок и цены. Вероятнее всего, высокая волатильность цен на кофе сохранится, по крайней мере, до тех пор, пока мировые запасы не восстановятся до нормального уровня. Сейчас запасы на исторически низкой отметке: например, запасы арабики на бирже ICE в октябре 2025 сократились до ~467 тыс. мешков – минимума за 19 месяцев. Любые новости о снижении урожая или сбоях логистики продолжают провоцировать панические закупки и ценовые всплески. Тем не менее, среднесрочные факторы постепенно смещаются в пользу стабилизации  цен.
  Во-первых, бразильские фермеры готовятся к следующему циклическому подъёму урожайности: если страна избежит новых заморозков и засух, урожай 2026/27 может оказаться рекордным по объёму. Расширение площадей и инвестиций в кофейных регионах уже идёт полным ходом на фоне высоких цен.
  Во-вторых, многократное подорожание кофе начинает охлаждать спрос. Аналитики отмечают, что потребители в мире понемногу сокращают потребление или переходят на более дешёвые смеси после роста цен на ~70% за прошлый год. По опросам Reuters, трейдеры ожидают, что к концу 2025 года цены откатятся примерно на −30% от пиков, то есть в район $2,8–3,0 за фунт. Большинство прогнозов сходятся на том, что в ближайшие пару лет кофе может торговаться в диапазоне 200–300 центов/фунт, если не случится новых форс-мажоров.
• Закупки и цены обжаренного кофе. Для обжарщиков эффект снижения биржевых цен проявится не сразу. Дело в том, что контракты на поставку зелёного кофе обычно заключаются за 6–12 месяцеввперёд по фиксированным ценам. Сейчас на склады по всему миру прибывают контейнеры зерна, закупленного ещё по рекордным биржевым ценам 2024–начала 2025 гг. Это значит, что себестоимость обжаренного кофе в ближайшие месяцы продолжит оставаться высокой. В 2024 году многие игроки рынка уже предупреждали ритейл о грядущем повышении цен готовой продукции – эта тенденция перейдёт и на 2025 год. Полностью избежать подорожания сырья в 2026 году невозможно, поэтому заложенный рост цен будет постепенно отражаться и на отпускных ценах обжаренного кофе для франчайзи, но мы это будем делать максимально плавно. К тому же вероятное ослабление курса рубля в перспективе усилит давление на импортную стоимость зерна – в отличие от прошлого года, когда крепкий рубль нам помог, в будущем валютный фактор может сыграть против нас. Основные ценовые риски, как и в прошлые года, будет нести на себе управляющая компания, чтобы минимизировать стресс партеров.
• Российский курс и потребительский рынок. В России ситуация с ценами на кофе зависит не только от мировых бирж, но и от валютных колебаний. Если рубль будет относительно стабильным, это сгладит для нас эффект от дорогого сырья. Но при ослаблении рубля рост стоимости зеленого кофе в долларах мгновенно трансформируется в повышение цен в рублях. Пока что спрос со стороны российских потребителей остаётся устойчивым – культура потребления кофе продолжает развиваться. Тем не менее, мы предполагаем небольшое замедление роста потребления из-за общего подорожания жизни и кофе в частности. В 2023 году, по данным Nielsen, в мировом масштабе уже отмечалось снижение продаж более дешёвого растворимого кофе при одновременном небольшом росте продаж зернового и капсульного – потребители переключаются на качественный кофе, пусть и пьют его чуть реже. В России мы тоже видим эту тенденцию: покупатели продолжают ценить хороший кофе, хотя могут экономить на сопутствующих расходах. Для франчайзи важно помнить: несмотря на колебания цен, долгосрочный тренд – это постепенный рост рынка кофе и возрастающие ожидания клиентов к качеству продукта и сервису.

Заключение

Рыночные катаклизмы последних лет наглядно показали, почему важно постоянно отслеживать ситуацию на кофейном рынке.
Цена зерна – фундамент нашей себестоимости, и её резкие изменения требуют от бизнеса быстрой реакции. Мы в DO.BRO COFFEE сделали выводы и продолжаем адаптироваться к новым реалиям. В ответ на рыночные изменения мы предпримем такие шаги, как: заключение долгосрочных и прямых контрактов на зелёный кофе для стабилизации цены, диверсификация поставщиков по разным странам, более тщательное планирование запасов на наших складах. Мы оптимизируем издержки там, где это возможно, чтобы сдерживать рост цен на готовую продукцию (например, за счёт эффективности обжарки, логистики, маркетинга). При этом мы стараемся максимально прозрачно информировать партнёров о всех грядущих изменениях.

Наша стратегия – это долгосрочная устойчивость и доверие. Рынок кофе всегда был цикличным: периоды дефицита сменяются периодами перепроизводства. Сейчас мы проходим через фазу резких колебаний, но она тоже не вечна. DO.BRO COFFEE уверенно смотрит в будущее – мы заложили прочный фундамент, чтобы пережить любые ценовые бури. Мы ценим наших франчайзи-партнёров и хотим заверить: несмотря на внешние трудности, компания сохраняет приверженность качеству, прозрачному ценообразованию и поддержке вашей прибыльности.
Отслеживая рынок и гибко реагируя на изменения, вместе мы обеспечим успешный рост бизнеса даже в самых нестабильных условиях.

Источники: Аналитический отдел DO.BRO COFFEE; Международная организация кофе (ICO); Reuters; RBC; Российская газета; CoffeeState; EADaily; материалы отраслевых ассоциаций.