Друзья, приветствую вас на канале "Счастлива по собственному желанию". Сегодня мы с вами приготовим узбекское блюдо домляма (или дымляма). В самом названии заключено описание особенности приготовления - "думляш" по-узбекски означает запарить. Дымляма - это мясо-овощное блюдо, которое долго томится в собственном соку. Классика жанра - домляма в казане на открытом огне. У нас же будет вариант поскромнее - в мультиварке.
Начнем с баклажанов. Порежем их не тонкими кружочками и посолим, чтобы они отдали горечь.
Теперь мясо. Это должна быть баранина или говядина, не постная. В баранине я не разбираюсь, поэтому - говядина.
Хорошо использовать говяжьи ребрышки, но сегодня у меня будет мякоть. В разогретом растительном масле вытапливаем жир (в классическом варианте курдючный, а у нас это жир, срезанный с куска говядины). Шкварки выбрасываем, а в жиру слегка обжариваем крупно порезанное мясо. Солим, посыпаем приправой.
Когда были в Киргизии, купили вот такую приправу. Почему-то на ней написано "Для дымдамы". То ли ошибка, то ли вариант названия...
Поверх мяса размещаем крупно порезанный лук.
И крупно порезанную морковь. Вообще все овощи для домлямы должны быть порезаны крупно. Снова добавляем приправу.
Промываем баклажаны и закладываем следующим слоем. Посыпаем половиной зелени. Зелени должно быть много, я беру кинзу - нравится ее аромат. Если кинза не нравится, можно взять петрушку.
На баклажаны - порезанный дольками помидор. И сверху - картошка. Половинками или целая - в зависимости от размера. Снова солим, добавляем приправу, зелень и измельченный чеснок. Чеснок давлю плоской стороной ножа и мелко режу.
Финальный штрих - закрываем все сверху подобием крышки из капустных листьев.
И на режим "тушение" на 2 часа. Воду добавлять не надо! И мультиварку тоже лучше лишний раз не открывать.
Очень скоро по квартире начнет распространяться очень вкусный аромат тушеных овощей, мяса и специй.
Через 2 часа:
Описывать бесполезно, надо пробовать! Кстати, капустные листья тоже можно есть. Они готовятся на ароматном пару от мяса и овощей, и тоже становятся очень вкусными.
Приятного аппетита!
Всегда рада вашим лайкам, комментариям и подписке на канал.
Если есть желание поддержать автора, сделать это можно здесь