Я пробовал разные хитрости.
Заранее мариновал мясо, чтобы его оставалось только сунуть в духовку - но если гости задерживались, приходилось выкручиваться, чтобы оно не пересохло. Пробовал готовить рагу - но тушёное мясо не ассоциируется с праздником. А иногда все объедались закусками ещё до основного блюда - а на следующий день оно было уже не таким вкусным.
Но лет 10 назад я прочитал про необычный метод, который применяют в некоторых ресторанах.
Там не гонятся за скоростью, а позволяют мясу медленно размягчаться. В отличие от обычного запекания, так оно не теряет соки, а просто становится нежным - и очень вкусным.
Я притащил с рынка первый попавшийся кусок говядины - и чуть язык не проглотил, настолько это оказалось вкусно, сочно и нежно!
И это было только начало. Новые отрубы, рецепты, режимы духовки, комбинации времени и температуры - всё это для того, чтобы записать большой курс Низкотемпературное запекание, первый поток которого стартует 8 ноября.
❗️ Но это не просто "снизь температуру и готовь дольше".
Своих нюансов тут немало, у этого метода другая логика, и процессы внутри продуктов идут иначе, чем при обычном запекании.
Вот почему мне понадобилось столько лет, чтобы собрать свои знания о методе в полноценный курс.
Курс Низкотемпературное запекание рассчитан на 2 недели - и уже совсем скоро вы сможете...
✔️ знать, что мясо не пересохнет, даже если забыть его в духовке,
✔️ без усилий готовить сочную рыбу с распадающимися волокнами,
✔️ наслаждаться сочным мясом не только сразу из духовки, но и на следующий день,
✔️ сохранять в блюдах не только максимум вкуса, но и максимум пользы,
✔️ с удовольствием принимать гостей, зная, что ужин будет вкуснее, чем они когда-либо пробовали,
✔️ не искать рецептик, а готовить с опорой на логику метода и таблицы температур.
Всё, что нужно, чтобы освоить метод низкотемпературного запекания - обычная духовка, которая умеет поддерживать температуру 100°C.
И желание - потому что я хочу, чтобы вы не просто получили новые знания, а радовали ваших близких и друзей вкусными, полезными и сочными блюдами, которые готовятся почти без вашего участия.
👉 https://shkola.arborio.ru/nz