Шоколад и клюква здесь сочетаются ненавязчиво и неброско. Эти шоколадно-клюквенные тарталетки маленькие, но они точно знают, чего хотят. Насыщенный ганаш, терпкие ягоды и хрустящая корочка из какао. Каждый элемент звучит по-своему. Это не просто ещё один рецепт мини-тарта с шоколадом и ягодами.
Вот рецепт тарталеток с шоколадом и клюквой. Продукты необходимые для приготовления:
Для шоколадных тарталеток:
160 г пшеничной муки
25 г какао-порошка
115 г сливочного масла, холодного, нарезанного кубиками
40 г сахарной пудры
1 крупный яичный желток
1–2 ст. л. холодного молока (при необходимости)
0,5 чайной ложки соли.
Для шоколадного ганаша:
200 г тёмного шоколада (60–70 % какао), мелко нарезанного
180 мл жирных сливок
1 ст. л. сливочного масла.
Для клюквенной начинки:
1,5 стакана свежей клюквы (промытой и высушенной)
По желанию: 2 ст. л. сахарного песка + 1 ст. л. воды (для глянцевого сиропа)
Время приготовления: около двух часов.
По списку все продукты мы собрали. Начинаем готовить вкусные тарталетки с шоколадом.
1. Разогрейте духовку до 175 градусов. Слегка смажьте маслом шесть 10-сантиметровых форм для тарталеток и отставьте их в сторону.
2. В большой миске взбейте венчиком муку, какао-порошок, сахарную пудру и соль до получения однородной массы.
3. Добавьте в миску холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и с помощью ножа для теста или кончиками пальцев вмешайте его в сухие ингредиенты, пока смесь не станет похожа на крупные крошки.
4. Перемешайте с яичным желтком, пока тесто не станет однородным. Если оно кажется слишком сухим, добавляйте холодное молоко по чайной ложке, пока не получится однородное тесто.
5. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 20–30 минут, чтобы оно слегка затвердело и его было легче раскатывать.
6. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто и распределите его по формам для тарталеток. Срежьте излишки и проколите дно вилкой, чтобы оно не вздулось.
7. Застелите каждую форму для тарталеток пергаментной бумагой и наполните утяжелителями для выпечки или сухим рисом. Выпекайте 12 минут, уберите утяжелители и пергаментную бумагу и продолжайте выпекать еще 5–7 минут, пока коржи не станут сухими и плотными. Дайте им полностью остыть в формах.
8. В небольшой кастрюле нагрейте жирные сливки на среднем огне до тех пор, пока они не начнут закипать. Не доводите до кипения.
9. Положите измельчённый шоколад в жаропрочную миску. Залейте шоколад горячими сливками и оставьте на 2 минуты, затем добавьте сливочное масло и аккуратно перемешайте, чтобы смесь стала однородной и блестящей. Дайте ей немного остыть.
10. Разлейте ганаш по остывшим корзинкам для тарталеток, наполняя каждую почти доверху. При необходимости разровняйте поверхность ложкой или кондитерской лопаткой.
11. Уберите тарталетки с начинкой в холодильник минимум на 1 час или до тех пор, пока ганаш полностью не застынет и не станет твёрдым на ощупь.
12. Когда ганаш застынет, аккуратно вдавите в него свежую клюкву. Чтобы поверхность выглядела глянцевой, смажьте клюкву простым сиропом, который готовится так: нагрейте сахар с водой до полного растворения, затем дайте ему немного остыть и смажьте им клюкву. Всем желаю приятного аппетита!
Спасибо за посещение моего канала. Буду рада лайкам. делитесь с друзьями в соцсетях, заходите на мой сайт, подписывайтесь на мой канал.